不同处理方法对蛋黄及其组分结构和性质的影响研究进展

蛋黄营养丰富、结构复杂,其主要组分为蛋黄颗粒(egg yolk granules,EYGs)与蛋黄浆质(egg yolk plasma,EYP)两部分。在实际生产加工过程中,不同处理方法对蛋黄及其组分的理化性质和微观结构均具有较大影响,而蛋白质理化性质及微观结构的变化会影响其功能特性。因此,本文综述了盐腌处理、碱处理、热处理和酶法处理对蛋黄及其组分(EYGs和EYP)理化性质(表面疏水性、油脂渗出量、蛋白质溶解度等)及微观结构的影响,并对不同方法处理后蛋黄及其组分功能特性的变化进行了讨论和展望,以期为后续研究蛋黄组分理化性质及微观结构对其功能特性的影响提供更加明确的理论支持。

卵黄在鸡精液冷冻保存中的应用研究

以Lake’s为基础稀释液,通过在鸡精液冷冻过程中添加全卵黄和不同浓度卵黄上清,探究卵黄及其离心处理在鸡精液冷冻中的应用效果。结果表明:与对照相比,稀释液中添加10%的全成分卵黄处理鸡精液冷冻保存后活率(22.33%)和活力(13.26%)显著下降(47.81%,42.55%),质膜完整性、顶体完整性和线粒体活性也下降显著。卵黄经稀释和离心处理后,添加5%-15%的卵黄上清可提高鸡精液的冷冻保存效果,其中以10%的卵黄上清效果最佳,其冻后活率和活力可达58.93%和55.36%,显著高于对照组。当卵黄上清添加浓度达到25%时,冻精质量开始明显下降。综上,在鸡精液冷冻过程中,添加全卵黄成分不利于其冷冻保存;10%的卵黄上清可显著提高鸡精子的抗冻能力。

蛋黄组成成分的性质研究

蛋黄用0.17mol/L氯化钠1∶1等重稀释后,进行冷冻离心可得到上清和沉淀两部分,对其进行了组成、蛋白质溶解度和乳化性质及颗粒形态的分析研究。电泳分析表明,上清部分主要为低密度脂蛋白和卵黄蛋白,沉淀部分主要为高密度脂蛋白和卵黄高磷蛋白。这三部分随着氯化钠浓度的增大,蛋白质溶解度逐渐增大,在氯化钠浓度为0.5mol/L时,蛋黄、上清、沉淀三部分的溶解度在90%以上。在蛋白质溶解度在90%以上时,测定三部分的乳化性质,得出上清部分的乳化活性最好,沉淀部分的乳化稳定性最好。

蛋黄卵磷脂对高血脂大鼠血脂水平的影响

目的 探讨进食蛋黄卵磷脂对高血脂大鼠血脂的影响。方法 将高血脂大鼠随机分为四组 :分别为模型对照组和蛋黄卵磷脂三剂量组 ,后者按高、中、低三种剂量给予样品 ,并同时喂饲高脂饲料。于给样后第 14天和 2 8天分别取血测定血清总胆固醇 (TC)、甘油三酯 (TG)、高密度脂蛋白 (HDL C)等指标。结果 蛋黄卵磷脂高、中、低三剂量组均可显著抑制高血脂大鼠血清TC、TG的升高 (p <0 0 5 )以及HDL C的降低 (p <0 0 5 )。

非对称场流分离技术在蛋黄浆质低密度脂蛋白粒径表征中的应用

通过自组装的非对称场流分离系统(AF4)与紫外可见光检测器联用分离表征了笼养鸡蛋、柴鸡蛋、鹌鹑蛋和鸭蛋蛋黄浆质中的低密度脂蛋白(LDL)。在近似蛋黄浆质生理条件下,研究了进样量、交叉流流速、膜的类型对AF4蛋黄浆质中LDL分离表征的影响;考察了该方法的精密度。在优化的AF4分析条件下,检测出了笼养鸡蛋、柴鸡蛋、鹌鹑蛋和鸭蛋蛋黄浆质中LDL的水力学粒径分布。LDL的AF4洗脱峰高和峰面积的日内精密度分别为1.3%和1.9%(n=7),日间精密度分别为2.4%和2.3%(n=7)。研究结果表明,该方法可用于分离禽类蛋黄浆质中的LDL,同时能够得到LDL水力学粒径分布。

鸡蛋粉在猪生产中的应用研究进展

鸡蛋粉是一种良好的蛋白质资源,富含免疫活性物质,在减少动物腹泻、增强机体免疫力方面具有重要功效。本文综述了鸡蛋粉的生产工艺、营养价值以及鸡蛋粉和特异性卵黄抗体在猪生产中的应用现状。

活性蛋粉和血浆蛋白粉教槽料对仔猪生长性能影响的研究

选择品种一致,体重相近,健康状况良好的仔猪186头,分3组进行试验;每组2栏公猪(20头/每栏)、1栏母猪(22头)。试验分A、B、C三组。C组为对照组,只喂基础料(5%血浆蛋白粉)、A组添加1%活性蛋粉+2.5%血浆蛋白粉、B组添加1%活性蛋粉取代5%血浆蛋白粉。试验结果表明,组头平均日采食量(g/d·头):A>B>C,A组与其它两组均差异极显著,B、C两组之间差异不显著;平均料肉比:C>A>B,B组与其它两组之间差异显著;平均腹泻率(%):C>B>A。以上结果表明,仔猪教槽料中用活性蛋粉代替部分血浆蛋白粉有利于提高仔猪生产性能和降低仔猪腹泻率。

电感耦合等离子体质谱法测定蛋黄卵磷脂中15种金属元素

蛋黄卵磷脂样品经微波消解,采用电感耦合等离子体质谱法测定样品中15种金属元素含量,对检测条件进行了优化,并进行了方法学考察。结果表明,在射频功率1.55 kW、载气(高纯氩气)流速1.03 L/min、等离子气体流速15.0 L/min、蠕动泵转速0.1 r/s、采样深度10 mm、重复次数3次条件下,通过在线加入内标钪(Sc)、锗(Ge)、铟(In)、铼(Re)元素可校正基体效应和干扰,测定汞元素时,加入金元素可降低测定误差;该方法的15种金属元素线性关系良好,线性相关系数(R)均大于0.999;方法检出限在0.03~0.65 ng/mL之间,定量限在0.10~1.97 ng/mL之间;仪器精密度良好,RSD在0.45%~4.67%之间;重复性RSD在1.78%~8.72%之间;中间精密度RSD在2.24%~9.45%之间;加标回收率在92.67%~132.90%之间,RSD在1.42%~7.00%之间。样品溶液在2~8℃条件下保存72 h,稳定性良好,RSD在0.56%~3.93%之间。该方法快速、准确、灵敏度高,可用于蛋黄卵磷脂中15种金属元素的同时测定。

猪精浆和卵黄调控体外牛嗜中性粒细胞对精子的趋化和吞噬活性的研究

为提高牛人工授精效率,寻找调控人工授精诱导子宫局部免疫反应的方法,通过添加不同浓度的猪精浆(0、1%、5%、10%和20%)、鸡卵黄(20%)及2 mmol/L咖啡因,检测牛PMN对牛精子的趋化性和吞噬性。结果表明:5%及以上浓度的猪精浆可显著抑制牛PMNs对精子的趋化性和吞噬性(P<0.05);此外,20%卵黄明显地增加牛PMNs的趋化性(P<0.05),但不能增加牛PMNs的吞噬性,同时,在20%卵黄存在时,添加2 mmol/L咖啡因显著抑制牛PMNs对精子的趋化性和吞噬性(P<0.05)。综上,猪精浆作为牛的精液稀释液可降低由人工授精导致子宫炎症反应,可以提高牛的人工授精受胎率。

添加不同水平NaCl对蛋黄浆质凝胶性的影响研究

为了探究腌制过程中NaCl对蛋黄浆质凝胶品质的影响,本实验主要研究了不同NaCl腌制浓度(处理浓度0%、0.5%、1%、1.5%、2%)下蛋黄浆质凝胶的保水性、浆质凝胶质构特性、浆质色度、粒径分布、流变特性、蛋白成分、显微结构。研究结果表明,在2%浓度NaCl的作用下,蛋黄浆质凝胶保水性最好,保水性显著增加(p<0.05);而在2%NaCl添加量时,浆质凝胶质构特性中硬度、咀嚼性显著下降(p<0.05),弹性基本不变;流变学研究发现,NaCl作用下浆质凝胶交联程度下降,形成凝胶性能下降;蛋黄浆质在NaCl的作用下,完整的乳状液体系破坏,部分蛋白产生聚集,浆质粒径变大;浆质中脂质、蛋白呈现不规则分布,NaCl的作用对浆质蛋白肽链结构并不造成影响;结果说明,NaCl作用降低了蛋黄浆质形成凝胶品质。该研究结果可为腌制过程中蛋黄浆质变化提供理论依据。