Nutritional and Antioxidant Evaluation and Effect of Eggplant Consumption on Anthropometric and Hematologic Parameters in Wistar Rats

The aim of the present study was to evaluate the nutritional quality of green and purple eggplant, their antioxidant activity and their nutritional efficacy on Wistar rats. For nutritional quality, the parameters measured are dry matter, protein, lipid, ash, carbohydrate, iron, phosphorus, calcium, magnesium and energy content. For antioxidant activity, the parameters measured are 50% DDPH free radical inhibition concentration and total polyphenol content. Nutritional efficacy was evaluated in rats fed the control diet and in rats fed the three treated diets containing eggplant meal obtained by replacing 5%, 10%, and 15% of the control diet. The parameters measured are the amount consumed, the weight of the animal and target organs, and hematologic parameters. The results of the nutritional analysis show the following values: 13.31% protein, 2.66% lipids, 0.84% calcium, 0.12% magnesium, 0.43% phosphorus for the Solanum aethiopicum L. species and 13.47% protein, 3.66% lipids, 0.36% calcium, 0.22% magnesium, 0.35% phosphorus for the Solanum melongena L. species. In terms of antioxidant activity, we obtained DDPH inhibition percentages of 40.28 mg/ml for Solanum aethiopicum L. and 12.42 mg/ml for Solanum melongena L., respectively. Finally, hematologic and anthropometric tests showed that for the different diets used, weight loss and an increase in hematologic parameters were observed in the rats tested. This study showed that eggplant has interesting nutritional characteristics and antioxidant activity, contributing to an increase in weight and anthropometric parameters.

嫁接机作业质量监测试验研究

嫁接作业质量监测是提高茄果类嫁接机作业成功率的重要技术手段。为此,采用机器视觉的方法对嫁接过程中番茄嫁接苗的倾斜角度、弯曲角度、有无接穗等信息进行检测,以此为基础来判断嫁接苗的作业质量,进而为嫁接机嫁接作业和生产质量管理提供信息。试验结果表明:针对嫁接苗倾斜角度、弯曲角度,机器视觉测量相对人工测量的最大角度误差不超过2.15°;针对试验所选180株嫁接苗判断合格与否,与人工判断对比,视觉判断成功率为92.2%,故提出的方法可以对番茄嫁接苗的特征信息进行有效识别。此检测方法还可以调整相关参数,用于其他贴接类嫁接苗的作业质量特征识别应用。

山东茄子地方品种果实性状及品质分析

对山东省第三次全国农作物种质资源普查与收集行动征集的24份茄子地方种质资源开展果实性状和品质性状综合评价,结果表明,各品种果实性状的变异系数在8.02%~57.67%,种质资源空间差异较大,其中果形的变异系数最大,为57.67%。通过主成分分析,前3个主成分的特征值均大于1,分别为2.1638、1.5641、1.0127,累计方差贡献率达79.01%,并建立品质评价模型:F=0.360637F1+0.260679F2+0.168784F3,能综合茄子数量性状的大部分信息。24份茄子种质资源经聚类分析分成三大类群,其中第Ⅲ类群包含品种1218、1219、P280,综合评分较高,位居前3,在茄子品种选育实践过程中,可将这类种质资源作为优良基础材料。

茄子果实中α-茄碱的高效液相色谱法检测

为建立一种快速、准确检测茄子果实中α-茄碱的方法,采用高效液相色谱法(HPLC),探索不同色谱条件下α-茄碱的分离效果和保留时间,确定较优色谱条件。结果表明:采用Waters Nova-pak C18色谱柱(150mm×3.9mm,4μm),以乙腈-0.05mol·L-1K2HPO4(70:30,V/V,H3PO4调pH值4.5)为流动相,流速0.7mL·min-1,柱温25℃,检测波长205nm的条件下,检测效果较好。α-茄碱在0.15～3.00g.L-1浓度范围内与峰高呈良好线性关系,r=0.9992;平均回收率为97.97%,RSD=1.17%(n=5)。本研究建立的茄子果实中α-茄碱的定量分析方法精密度高、准确性好,适用于茄子果实中α-茄碱的定性与定量分析。

茄子果实生物碱提取液的抑菌活性研究

通过滤纸片法研究了茄子果实生物碱提取液对食品常见腐败菌的抑菌活性。结果表明,茄子果实生物碱提取液对供试细菌、酵母菌、霉菌均具有较好的抑制效果,且抑菌效果明显好于3%的苯甲酸钠,尤其对金黄葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、假丝酵母、黑曲霉的抑菌效果尤为显著。以金黄葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉为指示菌研究其稳定性表明,生物碱提取液在中性条件下对金黄色葡萄球菌和黑曲霉的抑菌效力最强,而对啤酒酵母则是在弱碱条件下抑菌能力最强,过酸或过碱条件都会使其抑菌活性减弱。当加热温度不超过100℃时,生物碱提取液的抑菌活性具有较好的稳定性,而当加热温度达到121℃,随加热时间延长,抑菌效果减弱。

纳米碳酸钙改性壳聚糖涂膜对鲜切茄子生理生化指标的影响

以茄子作为材料,研究了纳米碳酸钙改性壳聚糖对鲜切茄子在10℃下品质和生理的影响。结果表明,纳米碳酸改性壳聚糖涂膜鲜切茄子的硬度和总可溶性固形物分别比未改性壳聚糖的高5%和7%,而细菌总数和水分损失比未改性壳聚糖的少32%和10%,纳米碳酸钙改性壳聚糖涂膜比未改性壳聚糖更能有效抑制鲜切茄子多酚氧化酶和过氧化物酶活性,从而维持果实的L值,抑制褐变。这表明纳米碳酸钙改性壳聚糖具有用于鲜切茄子保鲜的潜在价值。

24-表油菜素内酯对茄子果实贮藏品质及抗氧化活性的影响

为了明确24-表油菜素内酯(EBR)对茄子果实贮藏品质及抗氧化活性的影响,以‘布利塔’茄子为试材,研究了茄子果实冷藏过程贮藏品质和抗氧化活性相关指标的变化。结果显示:(1)与对照相比,EBR处理显著降低了茄子的冷害指数,延缓了果实贮藏过程中呼吸强度的上升和果面硬度的下降,明显抑制了茄子花萼变色,促进了可溶性总糖的累积,但对可滴定酸含量无明显影响。(2)EBR处理还诱导了茄子果实3种抗氧化酶(SOD、CAT和APX)活性的增加,并降低了H2O2含量。研究表明,EBR处理提高了茄子的耐贮性和贮藏品质,这可能与其维持了茄子果实较高的抗氧化活性有关。

不同基因型茄子果实发育过程中色素与可溶性糖的关系

以茄子果实颜色不同的4个品种为试材,测定了茄子果实发育过程中花青素苷、叶绿素和可溶性糖含量,并分析了色素和可溶性糖的相关性。结果表明:茄子果色由花青素苷和叶绿素共同作用,各色素含量因基因型而异,紫色茄子花青素苷在果实形成后期迅速增加,叶绿素递减,绿色茄子则相反。茄子果实中蔗糖和葡萄糖等还原糖是主要的可溶性糖。在果实形成后期蔗糖、葡萄糖和总还原糖都是紫色茄子大于绿色茄子。紫色茄子果实的花青素苷与蔗糖、还原糖及低聚糖的含量呈显著或极显著正相关;绿色茄子果实叶绿素和总可溶性糖含量呈显著正相关,表明茄子果实花青素苷和叶绿素的积累是两个独立过程,两者的积累都与可溶性糖含量变化密切相关,而且相关性存在基因型差异。

茄子果形性状的主基因+多基因混合模型遗传分析

以椭圆形茄‘湖南小圆茄’和南方紫长茄‘海南紫茄’为亲本建立4世代联合群体(P1、P2、F1、F2),采用植物数量性状主基因+多基因混合遗传模型对果形性状进行分析.结果表明:果长、果径、果形指数性状的最优模型分别为E_1(2对加性-显性-上位性主基因+加性-显性多基因)、E_4(2对等加性主基因+加性-显性多基因)、E_6(2对等显性主基因+加性-显性多基因).3个性状的主基因遗传率分别为89.0%、58.8%、78.4%,多基因遗传率分别为2.7%、4.7%、8.3%.因此,育种中既要重视利用主基因,也要考虑多基因对性状的影响;对果长、果形指数的选择可以在育种早期进行.

茄子果萼色遗传研究

以绿色和紫色两个果萼颜色差异显著的茄子高代自交系为试验材料,用比色板对果萼颜色进行分级赋值,采用P1、P2、F1、B1、B2和F2六世代联合分析法,研究茄子果萼色性状遗传规律。结果表明:F2分离群体果萼色级值呈单峰偏态分布,说明茄子果萼色为多基因控制的数量性状;茄子果萼色性状遗传符合两对加性-显性-上位性主基因+加性-显性-上位性多基因模型(E-0模型);主基因遗传率较高,为96.82%,可在育种早期进行选种。

不同温度和薄膜包装对茄子冷害及果实生理变化的影响

进行了不同温度和薄膜包装袋对茄子果实冷害发生、电解质渗透率及果实呼吸强度、果肉Vc含量变化的研究。结果表明:1～3℃下,对照、薄膜包装果实分别在贮藏3,8d后出现冷害症状,且伴随电解质渗透率迅速上升;薄膜包装可使冷害症状推迟4～5d出现,延缓电解质渗透率的增高;在11～13℃及室温下,薄膜包装可明显抑制茄子的呼吸速率,减少果实中Vc的氧化损失。

茄子单性结实与非单性结实品系胚胎发育及果实解剖结构的观察

为研究单性结实茄子与有性结实茄子果实发育过程,分别以两个单性结实品系D1、D2与两个非单性结实品系N1、N2为试材,采用石蜡切片法在显微镜下连续观察胚胎及果实发育情况。结果表明:茄子的胚囊发育属于蓼型,4个品系在开花前均已形成发育正常的八核胚囊,但开花后,单性结实品系和非单性结实品系的胚胎和果实发育产生了明显差异。未授粉单性结实品系的茄子无双受精作用,胚囊内卵细胞、助细胞、极核等逐渐解体消失,胚珠萎缩,果肉细胞排列紧密、间隙小,果实无籽;而非单性结实品系则产生了受精的卵细胞与极核,胚囊内生成游离胚乳核,果肉细胞排列松散,胎座上着生许多种子。可见,单性结实子房增大不依赖于受精作用的刺激,解剖性状可作为单性结实选育辅助的手段。

热处理对冷藏茄子果实细胞壁代谢的影响

研究热处理对冷藏茄子果实细胞壁物质含量和细胞壁降解酶活性的影响。结果表明:与对照果实相比,热处理可有效抑制冷藏茄子果实冷害指数(CI)的上升,保持较高的硬度,延缓果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(CX)和β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性的上升,抑制离子结合型果胶(ISP)、共价结合型果胶(CSP)、半纤维素和纤维素含量的下降。结果说明热处理减轻冷藏茄子果实冷害与抑制细胞壁代谢有着密切的关系。

热处理对采后茄子果实冷害和活性氧代谢的影响

研究45℃、24h热空气处理对采后茄子果实冷害和活性氧代谢影响,定期测定贮藏期间冷害指数(CI)、细胞膜透性、丙二醛(MDA)含量、超氧阴离子自由基(O2-.)产生速率、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的变化。结果表明:热处理能有效抑制茄子果实冷害的发生,降低果肉O2-.产生速率、细胞膜透性和MDA含量,提高SOD、CAT和APX的活性。从而证明,热处理可有效提高冷藏茄子果实活性氧清除能力,抑制膜脂过氧化作用,增强果实抗冷性,从而减轻冷害的发生。

茄子果实采后软化过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化

研究了细胞壁组分及其降解酶活性的变化与茄子果实采后软化的关系。结果表明,采后茄子果肉硬度随贮藏时间的延长而不断下降。贮藏期间果肉水溶性果胶(WSP)含量在贮藏前12天不断增加,之后快速下降,而共价结合型果胶(CSP)、半纤维素和纤维素等细胞壁组分含量持续减少。果肉果胶甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(CX)活性均呈先升高后下降趋势,分别在贮藏至第6、9、12天达到最大值;β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性始终保持较高水平,且在整个贮藏期间活性变化不明显。相关性分析结果表明,CSP、半纤维素和纤维素的降解与采后茄子果实软化密切相关,PG和CX在茄子果实采后软化过程中起着重要的作用。

茄子单性结实果实发育规律与营养物质的关系

以茄子单性结实品系D-11和非单性结实品系S8为试材,研究了果实发育、营养成分变化与茄子单性结实的关系。结果表明:D-11品系在不授粉的情况下,仍具有较好的结实性能,其单果重和果实纵横径均接近于授粉后生长的果实,且比S8品系果实增重快、果重大。授粉当天单性结实品系子房中蛋白质含量比非单性结实品系高59%。随着果实的生长发育,D-11和S8品系果实内可溶性糖含量均呈上升趋势,而蛋白质含量则呈下降趋势,两者呈负相关关系。

茄子果实冷害生理的研究

‘杭州红茄’果实在（２±１）℃低温下贮藏６ｄ即出现冷害症状。冷害发生前乙烯释放量较高，而后急剧降至较低水平；ＳＯＤ活性在此温度下前８ｄ一直呈上升趋势，但显著低于（１３±１）℃条件下的活性；ＣＡＴ活性在４ｄ后即迅速降至较低水平；膜透性和ＰＯＤ活性则在冷害发生（第６天）后急剧上升。表明果实冷害的发生是冷害低温抑制ＳＯＤ和ＣＡＴ活性、强化膜脂过氧化作用的结果，而ＰＯＤ活性的上升则促进了冷害的发展。

特殊白茄种质的果色遗传及相关性状分析

以2个高代自交系白茄为亲本进行杂交、回交和自交,研究茄子果色的遗传规律。结果表明,2个白茄杂交F1的果色均为红色,在F2群体中,果皮颜色分离比例接近9红色∶7白色,B1群体为1红色∶1白色,B2群体也为1红色∶1白色,χ2检测结果进一步证明,茄子果皮变红的原因是由于2对显性互补基因共同作用的结果。研究发现果色、主茎色以及花色之间彼此连锁遗传。

加热预处理减轻茄子冷害的效果

：将茄子分别用３０、３５、４０、４５℃经２４ｈ加热预处理后，在１℃冷藏１５ｄ。结果表明：加热预处理抑制了茄子的呼吸速率，减缓了总酚类物质含量的下降以及由于冷害引起的电解质渗漏率增加，有效地抑制了茄子在低温贮藏时所出现的果皮凹陷、果肉及种子的褐变等冷害症状，其中以 ４５℃处理 ２４ｈ后的效果最明显。

不同厚度聚乙烯膜包装处理对圆茄保鲜效果的影响

以圆茄为试材,采用聚乙烯(polyethylene,PE)膜包装处理的方法,研究不同厚度PE膜包装处理对圆茄保鲜效果的影响,测定常温20℃下贮藏的圆茄外观指数、腐烂、硬度和失重等生理指标,确定最佳厚度PE膜包装处理。结果表明:20℃贮藏条件下,圆茄外观、腐烂、硬度和失重随贮藏时间的延长逐渐下降,外观品质下降导致商品性下降。0.06mm PE包装处理有效抑制了圆茄外观指数的下降,减缓了腐烂的发生和发展,抑制了水分的流失,维持了较佳的硬度和外观品质,保鲜效果较好。