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Utilization of Yellowfin Tuna and Red Snapper Roe Protein Concentrate as Emulsifier in Mayonnaise
1
作者
Safira Yessica Wiharja
Joko Santoso
Lisa Amanda Yakhin
《Journal of Food Science and Engineering》
2013年第12期678-687,共10页
关键词
黄鳍金枪鱼
蛋黄酱
红鲷鱼
浓缩蛋白
鱼子
乳化剂
利用率
乳化稳定性
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职称材料
题名
Utilization of Yellowfin Tuna and Red Snapper Roe Protein Concentrate as Emulsifier in Mayonnaise
1
作者
Safira Yessica Wiharja
Joko Santoso
Lisa Amanda Yakhin
机构
Department of Food Technology
Department of Aquatic Products Technology
出处
《Journal of Food Science and Engineering》
2013年第12期678-687,共10页
关键词
黄鳍金枪鱼
蛋黄酱
红鲷鱼
浓缩蛋白
鱼子
乳化剂
利用率
乳化稳定性
Keywords
emulsifier
,
mayonnaise
,
red snapper
,
yellowfin tuna
,
rpc.
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S921 [农业科学—渔业资源]
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1
Utilization of Yellowfin Tuna and Red Snapper Roe Protein Concentrate as Emulsifier in Mayonnaise
Safira Yessica Wiharja
Joko Santoso
Lisa Amanda Yakhin
《Journal of Food Science and Engineering》
2013
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