基于AOAC法对Englyst法测定粳米淀粉消化特性的优化

研究较快速、准确测定粳米淀粉消化特性的方法。以粳米淀粉为试验对象,AOAC法(AOAC Official Method 2002.02)测定结果为基准,对Englyst法的酶解反应时间、混合酶比例、混合酶的添加量、混合酶pH等试验条件进行优化,得到适合粳米淀粉消化特性测定的方法,并对该方法测定结果进行准确度、精密度分析。结果表明,当酶解时间为270 min、混合酶比例[α-胰腺淀粉酶(AMY):淀粉葡萄糖苷酶(AMG)]为10:1、混合酶添加量为AMY(3600 U)+AMG(360 U)、混合酶pH为6.0、样品不经糊化处理时,测得的粳米淀粉中RS含量2.13%±0.05%与AOAC法测定结果2.02%±0.06%无显著差异,并且其测定时间由AOAC法的16 h调整为270 min,大大缩短了试验时间;与原Englyst方法相比,改进后的Englyst法测得的结果2.13%±0.05%准确度和精密度高,重现性好。因此,改进后的Englyst法可以快速、准确地测定粳米淀粉的消化特性。

茶多酚对淀粉消化酶动力学的影响

研究茶多酚对淀粉酶动力学以及对淀粉体外消化的影响,结果表明,茶多酚对猪胰α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,对淀粉葡萄糖苷酶具有明显的促进作用;在茶多酚浓度低于20%(茶多酚/淀粉)时,对Englyst法混酶体系起抑制作用,最大抑制率可达30%,浓度超过20%时,对混酶反而起促进作用,最大促进率为20%;选取两个浓度研究茶多酚对普通玉米淀粉体外消化的影响,添加10%茶多酚(茶多酚/淀粉)抑制普通玉米淀粉的消化,25%茶多酚(茶多酚/淀粉)促进普通玉米淀粉的消化,证明茶多酚对淀粉消化性体外测定方法的准确性存在影响。