酶工程在食品工业中的应用

酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂 ,具有高催化效率 ,专一性强 ,反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。

酶工程在功能食品开发中的应用

酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂,具有高催化效率,强专一性,反应条件温和及酶活性可以调控,已广泛应用于食品加工。本文介绍了酶工程在无乳糖牛乳、低胆固醇乳脂乳、低变应原米、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇、活性肽及氨基酸、功能性油脂、核苷酸、维生素、微量活性元素、糖苷开发中的应用。

基因工程在茶功能性成分开发中的应用前景

本文较全面地分析了转基因食物的开发意义、现状和发展前景,并在此基础上针对茶功能性成分的开发现状和茶功能成分基因的研究现状,探讨了将基因工程技术应用于茶功能性成分开发的优越性、可行性和必要性,以开辟茶深加工食品和茶功能性成分利用的新思路。

现代生物技术在食品添加剂及配料产业中的应用

现代生物技术在食品添加剂及配料产业中的应用，不仅促进了该行业的迅猛发展，同时，为该行业今后的发展打开了无限的想象空间。根据生物技术所包含的基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程等五大范畴来简要论述了现代生物技术在食品添加剂及配料产业中的应用现状与展望。

果蔬微生物酵素的功能与应用研究进展

微生物酵素是近年来风靡日本和欧美的一类功能性食品,其中果蔬微生物酵素尤为突出,其富含多种脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、超氧化物歧化酶、多酚、维生素、氨基酸及矿物质等乳功能性成分。本文旨在阐述果蔬微生物酵素的成分组成、营养保健功能、生产发酵工艺与各领域中的应用等方面的研究进展,以期为果蔬微生物酵素的进一步开发与应用研究提供理论参考和技术支持。

酶膜固定技术在食品功效成分制备中的应用

将生物酶通过物理化学技术固定到分离膜表面构建酶膜反应器,可以在一次操作中同步进行酶解反应和产物分离。由于酶使用效率高、节约能耗、废水排放少等优点,酶膜固定技术被广泛应用于食品领域。文章介绍了包括物理吸附/包埋、共价结合、交联等酶膜固定化技术,归纳了提高酶固定化性能的方法,综述了酶膜固定技术在多肽制备、功能性糖制备、油脂水解与合成和多酚酯化等功效成分制备中的应用,并针对酶膜固定技术发展现状提出了进一步展望,旨在为深入研究开发契合食品工程应用场景的高效酶膜固定技术提供理论和技术支持。