乌鳢不同部位肌肉营养成分分析与评价

目的:比较乌鳢不同部位肌肉营养成分,为乌鳢肌肉的营养成分分析提供科学依据。方法:采用国家标准检测方法,分别测定乌鳢前部背肉、中部背肉、尾肉、腹肉四部分的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果:在四部分肌肉中,水分、灰分、粗蛋白含量最高的部位分别是中部背肉、腹肉、尾肉,腹肉的脂肪含量最高,四个部位常规的营养成分测定表现出显著差异(P<0.05)。每部分肌肉中均含有18种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低,必需氨基酸和鲜味氨基酸占氨基酸总量的百分比在32.23%~35.41%和41.10%~44.17%之间;腹肉的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量均最高。结论:对乌鳢肌肉分部位进行检测,可为淡水鱼营养成分分析提供一个新思路,为人群食用乌鳢提供指导。

澜沧江云南吻孔鲃肌肉营养成分分析与评价

试验旨在探究人工繁殖饲养的云南吻孔鲃肌肉营养成分,测定了云南吻孔鲃肌肉常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿质元素。结果表明,云南吻孔鲃肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为78.05%、17.16%、2.22%和1.13%。云南吻孔鲃肌肉中共检出17种氨基酸,氨基酸总量为(13.98±0.30)%,必需氨基酸所占比例为(5.80±0.05)%,非必需氨基酸所占比例为(8.18±0.26)%,鲜味氨基酸所占比例为(5.28±0.33)%,必需氨基酸总量符合FAO/WHO推荐的理想蛋白标准,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数为75.77。云南吻孔鲃肌肉中共检出15种脂肪酸,总不饱和脂肪酸相对含量为64.13%,以C18系列为主,油酸含量最高,为(43.32±9.43)%。常量元素中,云南吻孔鲃肌肉钾(K)含量最高,为(3 516.00±82.73) mg/kg;镁(Mg)含量最低,为(319.04±15.58)mg/kg。微量元素中,云南吻孔鲃肌肉铁(Fe)的含量最高,为(18.35±6.28) mg/kg;锰(Mn)含量最低,为(0.12±0.02) mg/kg。研究表明,云南吻孔鲃是一种富含氨基酸、脂肪酸、矿质元素且营养均衡的膳食鱼类,其在作为高油酸膳食方面具有较高的开发和应用前景。

“花龙斑”及其亲本肌肉营养成分分析与评价

通过对杂交鱼“花龙斑”及其亲本驼背鲈(Cromileptes altivelis♀)和鞍带石斑鱼(Epinephelus lanceolatus♂)的肌肉营养成分进行分析与品质评价,为石斑鱼的新品种选育、配合饲料研制提供基础数据资料。采用生化测定方法对3种石斑鱼肌肉中的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分含量以及氨基酸、脂肪酸和8种矿物元素的组成与含量进行了测定和评价。结果表明,“花龙斑”粗蛋白质含量显著高于驼背鲈和鞍带石斑鱼(P <0.05);粗脂肪含量高于驼背鲈和鞍带石斑鱼,且与父本鞍带石斑鱼差异显著(P <0.05);“花龙斑”的蛋氨酸和甘氨酸含量均高于亲本,其甘氨酸含量与亲本差异显著(P <0.05)。“花龙斑”总氨基酸含量(18.42%)、必需氨基酸含量(7.00%)、非必需氨基酸含量(11.42%)、鲜味氨基酸含量(7.60%)均显著低于母本(P <0.05);除总氨基酸含量,“花龙斑”与父本差异不显著外(P> 0.05),其余均显著高于父本(P <0.05);必需氨基酸指数(EAAI)为驼背鲈(83.74)>鞍带石斑鱼(81.21)>“花龙斑”(75.21)且差异显著(P <0.05);DAA/TAA(0.41)要高于亲本;单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为“花龙斑”(26.60%)>驼背鲈(26.51%)>鞍带石斑鱼(23.01%);“花龙斑”n-3多不饱和脂肪酸含量较亲本低,而n-6多不饱和脂肪酸含量高于亲本,n-3/n-6比值亦低于亲本。“花龙斑”的钾、镁和磷3种元素含量比较高,锌的含量显著低于亲本(P <0.05),钠元素的含量显著高于鞍带石斑鱼(P <0.05)。综上所述,杂交鱼“花龙斑”肌肉营养继承并综合了双亲的优良性状,肌肉营养成分较均衡,达到FAO/WHO标准,是符合人们营养需求的优质蛋白质源。

广西禾花鲤肌肉营养成分分析与品质评价

以广西桂林3个禾花鲤群体((LG、QZ1和QZ2))为研究对象,对其肌肉营养成分(基本营养成分、部分矿物质元素、氨基酸、脂肪酸)进行分析,并采取氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)对肌肉氨基酸进行评价,以期为保护和开发利用广西禾花鲤种质资源提供数据依据。结果显示:3组鱼肉粗蛋白含量丰富(17.26%~18.94%);LG组的粗蛋白含量显著高于QZ1组和QZ2组(P<0.05),但其总糖和粗脂肪含量均显著低于QZ1组和QZ2组(P<0.05)。3组鱼肉中矿物质含量丰富,P含量最高,其次为Ca和Mg含量,LG组的P和Fe含量显著高于QZ2组(P<0.05)。3组鱼肉中检测出的16种氨基酸中,含量最高的是Glu,其次是Asp和Lys,His和Met含量较低。LG组的TAA、EAA、NEAA、FAA含量均显著高于QZ1组和QZ2组(P<0.05)。3组EAA/TAA和EAA/NEAA分别为37.90%~38.57%和72.89%~73.93%,接近理想蛋白质要求,且均以LG组最高。3组鱼肉检测出的脂肪酸种类均多于20种,其中棕榈酸含量最高(22.25%~28.21%),除了C18∶0和C21∶0外,LG组其余饱和脂肪酸含量均高于2个QZ组;QZ1组的PUFA以及EPA+DHA含量均高于LG和QZ2组。以上结果表明禾花鲤肌肉蛋白质含量丰富,必需氨基酸组成比例均接近理想蛋白质要求的40%,多不饱和脂肪酸含量为25.61%~39.94%。3组鱼肉中赖氨酸的ASS和CS评分均最高,可以弥补谷物中赖氨酸的不足,提高食物中蛋白质的利用率。综上分析可知,禾花鲤肉质鲜美,营养丰富且比例均衡。LG组禾花鲤肌肉比2个QZ组更能符合人体高蛋白、低脂肪的营养需求,氨基酸含量更为丰富。2个QZ组禾花鲤肉质更嫩,多不饱和脂肪酸含量更丰富,特别是QZ1组禾花鲤。

七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价

对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septem fasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分。结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式。必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%。多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的平均含量分别为6.11%和12.78%。七带石斑鱼肌肉矿物元素种类丰富,矿物质中钾含量(4561.02mg/kg)最高,在微量元素中锌含量(4.20mg/kg)最高。

黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价

测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸(EAA)总量是30.40%,占氨基酸总量的44.48%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.07,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为24.36%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.13%和18.03%,明显的高于其它几种经济鱼类;矿物元素比例合理,微量元素中锌和硒含量较丰富,表明黄斑篮子鱼具有较高的食用价值与保健作用。

点篮子鱼肌肉的营养成分分析与评价

利用常规肌肉营养测试方法测定分析了10尾野生点篮子鱼(Siganus guttatus)的一般生化成分与氨基酸含量。结果表明,点篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.27%、1.60%、21.20%和2.79%。点篮子鱼肌肉中检测出18种氨基酸(包括牛磺酸,胱氨酸未检测),总量为74.57%(质量分数,干样),必需氨基酸总量为31.72%,占氨基酸总量的42.54%,点篮子鱼必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。点篮子鱼的限制性氨基酸为色氨酸和(蛋氨酸+胱氨酸),其必需氨基酸指数(IEAA)为69.77。点篮子鱼肌肉中4种鲜味氨基酸(DAA)总量为25.41%(质量分数,干样),占总氨基酸含量的34.01%。对点篮子鱼肌肉10种必需氨基酸的A/E值进行了计算与分析,从A/E值的大小次序来看,点篮子鱼与银大麻哈鱼基本类似,比值最高的前三位必需氨基酸依次为赖氨酸、亮氨酸和精氨酸,最小的为色氨酸。A/E值为点篮子鱼必需氨基酸需求研究和配合饲料的开发提供了基础素材。

南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价

比较了南海产青干金枪鱼（Thunnus tonggol）、圆鮀鲣（Auxis tapeinosoma）和鲣（Katsuwonus pelamis）的普通肉、暗色肉营养成分。结果表明,南海产青干金枪鱼、圆鮀鲣、鲣的普通肉粗蛋白（干基）质量分数依次为85.29%、87.72%、84.11%,暗色肉蛋白质质量分数分别为75.34%、81.07%、75.35%。青干金枪鱼普通肉和暗色肉的粗脂肪（干基）质量分数为6.50%和9.38%,圆鮀鲣为2.00%和7.38%,鲣为4.94%和10.26%。暗色肉蛋白质质量分数分别为20.62%、22.03%、21.86%。青干金枪鱼、圆鮀鲣及鲣普通肉和暗色肉的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,必需氨基酸评分（AAS）分别为94和82,96和89,90和89;普通肉的蛋白质含量、必需氨基酸含量及AAS均高于暗色肉,说明普通肉的蛋白营养价值高于暗色肉。3种金枪鱼的普通肉、暗色肉中均含有许多不饱和脂肪酸,占总脂肪的37%-58%。DHA＋EPA含量占总脂肪的17%-28%,且暗色肉中含量高于普通肉。3种金枪鱼的普通肉和暗色肉中均含有丰富的Ca、Fe、Zn等矿物元素。总体评价,南海3种金枪鱼普通肉、暗色肉均营养价值丰富。

池塘低盐养殖点篮子鱼肌肉营养成分的分析与评价

点篮子鱼(Siganus guttatus)在低盐池塘中养殖102 d后,对其营养成分及其品质进行了分析和评价。结果表明,点篮子鱼新鲜肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为(75.17±0.87)%、(0.60±0.08)%、(22.33±0.50)%和(1.96±0.13)%;其肌肉干样中共检出19种氨基酸,总量为(89.03±0.36)%,其中,必需氨基酸总量为(34.26±0.12)%,占总氨基酸含量的38.49%,半必需氨基酸总量为(7.39±0.10)%,非必需氨基酸总量为(46.50±0.48)%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为73.68%。可见,低盐度养殖点篮子鱼的必需氨基酸构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。根据氨基酸品质评价,其第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸,必需氨基酸指数为75.44。低盐度养殖的点篮子鱼肌肉干样中鲜味氨基酸总量为(33.97±0.32)%,占总氨基酸含量的38.15%。综合来看,低盐度养殖的点篮子鱼必需氨基酸营养组成合理,鲜味氨基酸含量丰富,是一种营养丰富、味道鲜美的理想养殖对象。

不同生长阶段鳀鱼肌肉营养成分分析与评价

为了评价鳀鱼不同生长阶段肌肉的营养品质,对鳀鱼幼鱼、中鱼、成鱼肌肉营养成分进行了分析。结果表明,鳀鱼从幼鱼到成鱼,肌肉中水分和粗灰分含量呈升高趋势,而粗蛋白和粗脂肪的含量呈显著增高趋势。3个阶段鱼肉的氨基酸组成基本一致,均含有16种氨基酸,必需氨基酸指数分别为62.76、60.21、58.92。幼鱼体内脂肪酸中二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸的含量显著低于中鱼和成鱼,分别为12.43%、14.09%、14.71%。矿物质含量丰富,其中成鱼体内常量元素(P和Ca)含量显著高于幼鱼和中鱼,幼鱼、中鱼、成鱼均检测出微量元素Se。综上,鳀鱼幼鱼、中鱼、成鱼均含有丰富的营养成分,其中成鱼肌肉营养质量最优,其次为中鱼。本研究为鳀鱼营养学研究、综合开发利用提供了理论参考。

长肋日月贝的营养成分分析及评价

对野生长肋日月贝(Amusium pleuronectes)的闭壳肌和贝肉其他部分的基本营养成分进行分析。结果表明:闭壳肌的平均质量分数为18.13%±2.15%,超过优良养殖海湾扇贝"中科红"。闭壳肌的蛋白质质量比(干质量)为847.62 g/kg,贝肉其他部分蛋白质质量比为662.50 g/kg。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值在闭壳肌中为44.57%,在其他贝肉部分中的比值为44.12%。5种呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸)在闭壳肌和其他贝肉部分中的含量分别占氨基酸总量的36.23%和38.21%。闭壳肌中还富含Mg、P、Zn和Se等矿物质和微量元素。

蓝圆鲹肌肉中营养成分分析与评价

为了测定蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)肌肉中的营养成分,并对其营养价值进行系统的分析及合理的评价,采用国家标准生化测定方法检测蓝圆鲹肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸及矿物质。结果显示,蓝圆鲹肌肉中水分含量为75.00%,粗蛋白质、粗脂肪及粗灰分的干重含量分别为79.52%、9.88%和4.16%;共检出18种氨基酸,总含量为75.24%(干重),必需氨基酸占氨基酸总含量的30.08%,谷氨酸含量最高(11.40%),主要的限制氨基酸是色氨酸和缬氨酸,必需氨基酸指数EAAI为83.32;共检出17种脂肪酸,棕榈酸含量最高(2.60%),EPA+DHA含量为2.20%;富含磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、钠(Na)、镁(Mg)等矿物质元素,常量元素中磷的含量最高(2 193.99 mg/kg),微量元素中铁的含量最高(22.25 mg/kg)。研究表明,蓝圆鲹是高蛋白低脂肪、营养价值及经济价值均较高的优质海洋经济鱼类,具有较好的综合开发利用价值。

尼罗尖吻鲈与几种鱼肌肉营养成分的比较

采用常规方法,分析尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)肌肉营养成分,评判其营养价值。结果表明:尼罗尖吻鲈新鲜肌肉中粗蛋白质含量为192.4mg·g-1,粗脂肪为13.2mg·g-1,灰分为10.4mg·g-1,水分为783.6mg·g-1。肌肉中含18种氨基酸,干重含量为789.7mg·g-1,人体必需的8种氨基酸干重含量为335.0mg·g-1,其中赖氨酸为79.0mg·g-1,分别是CS和AAS标准的1.26和1.63倍;第1限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为色氨酸;4种鲜味氨基酸占总氨基酸比例为31.01%,必需氨基酸指数为73.16。脂肪酸种类丰富,人体必需脂肪酸C18:2(亚油酸)占总脂肪酸比例为10.75%,EPA(C20:5)和DHA(C22:6)分别为0.97%和2.13%。微量元素种类较多,比例合理。与其他几种鱼相比,肌肉蛋白质和氨基酸含量较高,氨基酸组成合理,富含人体必需脂肪酸和微量元素,有较高的营养价值和保健功能。

西藏色林错裸鲤肌肉营养品质分析

为了对色林错裸鲤(Gymnocypris selincuoensis)的肌肉营养价值做出综合评判,对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据,利用常规肌肉营养测试方法测定分析色林错裸鲤的肌肉营养成分。结果表明,色林错裸鲤肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19.87%,粗脂肪质量分数7.71%,水分质量分数70.35%,灰分质量分数1.65%,碳水化合物质量分数0.09%。肌肉中含有17种氨基酸,总量为44.46%,其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是13.24%,占氨基酸总量的29.80%;4种鲜味氨基酸总质量分数为15.09%。肌肉中含有20种脂肪酸,其中EPA与DHA质量分数分别为11.31%和4.04%比其他经济鱼类均高,表明色林错裸鲤具有较高的食用价值与保健作用。

雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价

对雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分进行了比较分析。结果表明:雌性短吻新银鱼肌肉鲜样中粗蛋白显著低于雄性(P<0.05),粗灰分极显著低于雄性(P<0.01),而雌雄水分和粗脂肪含量无显著差异(P>0.05);短吻新银鱼肌肉样品中均测出18种氨基酸,但在含量上雄性短吻新银鱼绝大多数氨基酸均显著高于雌性(P<0.05)。其中雌雄短吻新银鱼肌肉干样中鲜味氨基酸(DAA)总量分别为26.43%、30.47%,占氨基酸总量的分别35.23%、35.83%。以氨基酸评分(Amino acid score)进行评价,雌雄短吻新银鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,第二限制性氨基酸为色氨酸,而以CS进行评价时,雌雄短吻新银鱼的第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。雌雄短尾新银鱼的必需氨基酸指数(Essential acid score index)分别为89.51、93.13,构成比例符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准。雌短吻新银鱼鲜味氨基酸总量、必需氨基酸含量,氨基酸总量、DHA的比例显著低于雄性短吻新银鱼(P<0.05)。表明雄性短吻新银鱼的营养价值较雌性银鱼丰富,具有较高的食用价值和保健作用。

福建白兔肌肉营养成分分析与评价

为了探讨福建地方家兔肌肉品质特性,对福建白兔的肌肉常规营养成分和氨基酸进行测定,并对其蛋白质营养价值作出评价。结果显示:福建白兔肌肉水分含量为75.84%,粗蛋白质20.50%,粗脂肪2.20%,粗灰粉1.03%,肌肉氨基酸总量为17.62%,必需氨基酸为7.05%,鲜味氨基酸为7.61%。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均表明:第一限制性氨基酸是蛋+胱氨酸,第二限制性氨基酸是缬氨酸。研究表明,福建白兔公兔与母兔常规营养成分和氨基酸的含量与组成均无显著性差异,肌肉中粗蛋白含量高,鲜味氨基酸和必需氨基酸含量丰富,营养价值较高,具有较好的食用价值。

澳洲长鳍鳗肌肉基本成分分析与营养价值评价

测定并分析澳洲长鳍鳗(Anguilla reinhardtii)肌肉中营养成分组成与质量分数。结果显示:澳洲长鳍鳗肌肉中水分质量分数为63.96%,蛋白质质量分数为17.43%,粗脂肪质量分数为16.41%,灰分质量分数为1.74%;肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总质量的39.97%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准;主要限制性氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为82.61,鲜味氨基酸占氨基酸总质量的45.60%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸质量分数为26.73%,其中EPA与DHA的质量分数合计为8.46%。该结果表明,澳洲长鳍鳗有较高的食用价值与保健作用。

大菱鲆肌肉基本成分分析与营养价值评价

用常规方法测定并分析了大菱鲆(Scophthalmus maximus)肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,大菱鲆肌肉中水分含量为79.76g/100g,蛋白质含量为17.72g/100g,粗脂肪含量为0.78g/100g,灰分含量为0.95g/100g。肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总量的37.88%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准。大菱鲆的主要限制性氨基酸为缬氨酸和苏氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为98.00,鲜味氨基酸占氨基酸总量的43.46%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.93%,其中EPA与DHA的总含量为28.90%。该结果表明,大菱鲆有较高的食用价值与药用价值。

瘤背石磺营养成分分析及品质评价

利用常规营养测定方法测定了10只瘤背石磺(Onchidium struma)的营养成分。结果表明,瘤背石磺活体(鲜样)的水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪质量分数分别为88.78%、3.95%、6.30%和0.63%。其肌肉中含17种氨基酸,总质量分数为55.77%(脱脂干样),其中,7种人体必需氨基酸总含量为15.63%,占氨基酸总量的27.80%。瘤背石磺必需氨基酸比例符合联合国棉农组织/世界卫生组织标准。瘤背石磺的限制性氨基酸是赖氨酸和色氨酸,4种鲜味氨基酸干样的总质量分数为25.33%。瘤背石磺不同部位的蛋白含量不同,表现为精卵巢蛋白>腹足蛋白>外套蛋白>肝脏蛋白,且差异显著(P<0.05)。矿物质元素含量丰富,钙、磷、铁、锌、铜含量较多,比例适宜,脂溶性维生素A、D、E含量丰富。营养成分分析结果表明,瘤背石磺具有较高的食用价值和保健作用。

6种不同罗非鱼品种的肌肉营养成分分析

[目的]明确不同罗非鱼杂交品种的肌肉品质与营养成分差异,为今后罗非鱼的杂交选育及产品深加工等提供科学依据。[方法]根据国家的相关检测标准,对杂交繁育出的6种不同罗非鱼品种肌肉营养成分进行测定,并综合分析比较。[结果]6种罗非鱼肌肉中的蛋白质及水分含量存在显著差异（P〈0.05）,粗脂肪含量为0.46%~0.86%,粗灰分含量为1.15%~1.26%。每种罗非鱼肌肉中均能检测出17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种,其氨基酸总量为17.58%~19.43%,鲜味氨基酸总量为6.84%~7.64%。必需氨基酸量与氨基酸总量比值为41%~43%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68%~75%,即6种罗非鱼肌肉氨基酸组成均符合FAO/WHO的理想模式,是含有优质蛋白质鱼类。6种罗非鱼的必需氨基酸指数范围为79.55~83.97,其脂肪酸含量以吉富罗非鱼的最高、红罗非鱼的最低,肌肉钙磷比为1∶2.0~1∶7.8,是一种较好的补钙水产品。[结论]综合罗非鱼的肌肉营养成分及其加工特性分析可知,奥尼奥罗非鱼、奥尼罗非鱼和新吉富罗非鱼肌肉可加工熏制即食罗非鱼片,吉奥罗非鱼肌肉可加工氨基酸营养液等保健产品,红罗非鱼肌肉宜加工制备鱼糜,吉富罗非鱼肌肉可用于提取鱼油。