金花菌发酵甜茶生化品质及抗氧化活性分析

为探究金花菌发酵对甜茶生化品质及抗氧化活性的影响,分别测定比较了未发酵甜茶和金花菌发酵甜茶的生化成分含量、总氧化活性、清除羟自由基活性和DPPH自由基清除活性。结果表明:与未发酵甜茶相比,金花菌发酵甜茶中游离氨基酸和可溶性糖的含量显著下降(p<0.05),茶多酚和黄酮的含量显著升高(p<0.05),而水浸出物含量没有显著变化(p>0.05);金花菌发酵甜茶的总抗氧化活性显著性提升(p<0.05),但清除羟自由基活性与DPPH自由基清除活性均显著下降(p<0.05)。

金花甜茶浸提条件的研究

为确定金花甜茶的浸提条件,采用热水浸提的方法,通过单因素试验和正交试验,以金花甜茶中的甜茶素和茶多酚的浸提率为评价指标进行研究。结果表明,最佳浸提条件为:浸提时间60 min,料液比为1∶70(g/mL),浸提温度为85℃。