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BoX-Behnken响应面优化冷榨花生粕酶解制备花生肽工艺 被引量:29
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作者 肖怀秋 李玉珍 +3 位作者 林亲录 杨涛 邓靖 龚春平 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第10期106-111,117,共7页
在单因素试验基础上应用Box-Behnken响应面优化技术对中性蛋白酶酶解冷榨花生粕蛋白质制备活性多肽工艺进行了响应面优化分析,建立了酶促水解二阶多项式非线性回归方程和数值模型并分析了酶解时间X_1、酶添加量X_2、酶解pHX_3以及底物浓... 在单因素试验基础上应用Box-Behnken响应面优化技术对中性蛋白酶酶解冷榨花生粕蛋白质制备活性多肽工艺进行了响应面优化分析,建立了酶促水解二阶多项式非线性回归方程和数值模型并分析了酶解时间X_1、酶添加量X_2、酶解pHX_3以及底物浓度X_4对多肽制备的影响规律。响应面优化方案为酶解时间200 min,酶添加量0.081 g/mL,酶解pH 10.0和底物质量浓度0.083 g/mL。优化条件下验证试验结果为(0.135 6±0.001 4)%,与模型预测值0.137 7%接近,偏差为1.55%。研究表明,单因素试验与响应面优化联用可应用于冷榨花生粕酶促水解制备活性多肽工艺的优化分析。 展开更多
关键词 冷榨花生粕 多肽 酶促水解 box-BEHNKEN设计 响应面优化
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基于数据统计与化学模式识别分析的豆粕溶剂残留组分评价研究
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作者 杨安源 何焜鹏 +3 位作者 林丹 肖小翠 庄俊钰 冯志强 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第16期114-121,共8页
目的对市售不同用途豆粕中溶剂残留含量进行测定,分析豆粕中溶剂残留组分情况,并采用化学模式识别法分析比较不同豆粕的差异。方法参照GB 5009.262—2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》对32批次豆粕进行检测,并对豆粕数据... 目的对市售不同用途豆粕中溶剂残留含量进行测定,分析豆粕中溶剂残留组分情况,并采用化学模式识别法分析比较不同豆粕的差异。方法参照GB 5009.262—2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》对32批次豆粕进行检测,并对豆粕数据进行直方图、频次图、箱线图和分布检验统计,借助主成分分析和聚类分析对不同种类豆粕进行分类并筛选出差异标志组分。结果豆粕样品中溶剂残留为未检出~40.50 mg/kg,均低于GB 14932—2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》限量;食用低温豆粕样品溶剂残留检出率36.4%,最高值31.50 mg/kg,食用高温豆粕样品溶剂残留检出率54.5%,最高值40.50 mg/kg;饲用豆粕样品溶剂残留检出率90.0%,最高值37.00mg/kg。通过对豆粕峰面积进行主成分分析、聚类分析等可将32批豆粕整体分为低温豆粕、高温豆粕和饲用豆粕,同时显示2-甲基戊烷和3-甲基戊烷对豆粕分类起到主导作用。结论豆粕的成分定量方法高效稳定,化学模式识别分析方法结果可靠,可为豆粕中溶剂残留情况及质量研究提供参考。 展开更多
关键词 豆粕 箱线图 分布拟合 聚类分析 主成分分析 化学模式识别
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电感耦合等离子体质谱法测定可降解餐盒中铅的不确定度评定
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作者 董丹丹 马玉婷 +4 位作者 牛记者 王斌 戴婕妤 王莲芳 叶峰 《现代食品》 2024年第1期173-176,180,共5页
本文对可降解餐盒中铅含量进行测定,探索影响可降解餐盒中铅检测结果测量不确定度的主要因素及降低不确定度的具体方法。结果表明,植物基可降解餐盒中铅的含量为0.75 mg·kg^(-1),扩展不确定度为0.03 mg·kg^(-1),测定结果表示... 本文对可降解餐盒中铅含量进行测定,探索影响可降解餐盒中铅检测结果测量不确定度的主要因素及降低不确定度的具体方法。结果表明,植物基可降解餐盒中铅的含量为0.75 mg·kg^(-1),扩展不确定度为0.03 mg·kg^(-1),测定结果表示为(0.75±0.03)mg·kg^(-1),k=2。影响测定结果可靠性的主要因素是拟合曲线引入的不确定度,其次是样品重复性测量、标准系列溶液配制、样品称量和消解过程中引入的不确定度,样品消解液定容引入的不确定度可忽略不计。 展开更多
关键词 可降解餐盒 电感耦合等离子体质谱法 不确定度
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Isolation and characterization of melanin from rapeseed meal
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作者 Xuli Ma Xuan Li +3 位作者 Fan Chen Wenchao Chen Xia Wan Fenghong Huang 《Oil Crop Science》 2019年第1期24-31,共8页
Melanin involves in various biological functions, widely used in cosmetic, pharmacology medicine and other fields. However, melanin application is limited due to low productivity and high cost. In this work, melanin e... Melanin involves in various biological functions, widely used in cosmetic, pharmacology medicine and other fields. However, melanin application is limited due to low productivity and high cost. In this work, melanin extraction method from rapeseed meal(RSM) was explored. Effects of hydrochloric acid(HCl) concentration, ethanol concentration, extraction temperature and time, and solid-liquid ratio were evaluated systematically. According to results of single factor experiment and Box-Behnken experiment, the optimum extraction conditions of melanin from RSM were as follows: HCl concentration, 0.5 mol/L; ethanol concentration, 70%; extraction temperature, 40 o C; extraction time, 1 h; solid liquid ratio, 1/4 g/mL. Under these conditions, extraction yields of crude melanin(CM) and purified melanin(PM) were 9.00% and 1.44%, respectively. Compared with synthetic melanin(SM) from Sigma, the relative purities of CM and PM were 7.82% and 29.57%, respectively. Moreover, feedstuff value of RSM residue was also improved after melanin isolation by significantly reducing glucosinolate content. 展开更多
关键词 MELANIN RAPESEED meal single FACTOR EXPERIMENT box-Behnken EXPERIMENT
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利用废旧一次性餐盒制备老化沥青再生剂的研究 被引量:1
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作者 闻豪 王福迎 张留学 《中原工学院学报》 CAS 2023年第1期6-12,共7页
在我国每年因路面翻修而产生的废旧沥青混合料达25亿t,同时自新冠疫情爆发以来,“宅经济”催生下的外卖行业激增15%左右,每年产生的废旧一次性餐盒高达450亿个。为了有效解决上述二者对环境造成的污染和资源浪费,以地沟油和废旧一次性... 在我国每年因路面翻修而产生的废旧沥青混合料达25亿t,同时自新冠疫情爆发以来,“宅经济”催生下的外卖行业激增15%左右,每年产生的废旧一次性餐盒高达450亿个。为了有效解决上述二者对环境造成的污染和资源浪费,以地沟油和废旧一次性餐盒为原材料,研制出了老化沥青再生剂,并对废旧沥青混合料进行还原再生,以达到废物循环再利用,资源节约的目的。实验结果表明:该再生剂不仅使老化沥青的针入度、软化点、低温延度恢复到基质沥青水平,同时还提高了再生沥青的抗老化性能和疏水性能,研制产品具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 废旧一次性餐盒 老化沥青再生剂 老化沥青 废旧沥青混合料
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Literature review on waste management of online food delivery industry in China
6
作者 Wang Sha 《Chinese Journal of Population,Resources and Environment》 2023年第3期197-202,共6页
Meituan Waimai,which was officially launched in November 2013,has created a huge market for food delivery in China.After years of development,China’s online food delivery market reached RMB 664.62 billion in 2020.In ... Meituan Waimai,which was officially launched in November 2013,has created a huge market for food delivery in China.After years of development,China’s online food delivery market reached RMB 664.62 billion in 2020.In 2022,Meituan Waimai and Ele.me,two food delivery platforms,have created a duopoly in China’s food delivery industry.Due to the success of the food delivery industry,a significant amount of food delivery packaging waste has caused far-reaching harm.This literature review primarily organizes the research on the impact of online food delivery packaging from the perspective of environmental protection.It uses the criterion layer index of online food delivery waste management ecosystem to analyze the impact of the government,environmental non-governmental organizations(NGOs),garbage recycling processors,consumers,online food delivery platforms,takeaway merchants,and takeaway packaging manufacturers.The review shows that scholars generally believe that takeaway waste management is a complex process involving multiple factors.The implementation of policies at the government level is inadequate,and studies at the environmental NGO level are scant.At the consumer level,more environmental awareness education is required.Online food delivery platforms and takeaway merchants should assume greater corporate social responsibility,and manufacturers of takeaway packaging need prioritize the substitution of environmentally friendly materials.There is a consensus that paper-made and recyclable packaging boxes are more environmentally friendly than degradable packaging,which is not as environmentally friendly as is commonly believed.The academia and the industry have conducted various studies and pilot projects on recyclable packaging.If all levels cooperate well,this will be an effective way to manage takeaway packaging garbage.At last,we propose the following assumptions for future research:Besides environmental hazards,takeaway garbage has caused direct or indirect physical harm to humans and animals.Increasing consumer awareness may increase their propensity to participate in governance.Additionally,existing food delivery platforms may need to improve their corporate social responsibility awareness to provide environmentally conscious consumers with sufficient and effective plastic reduction guidance measures during the ordering process.Moreover,will biodegradable plastic products face the same ironic situation as biofuels?That is,the initial intention of technology development is to improve the environment,but the actual process of production or processing may controversially aggravate the environment. 展开更多
关键词 Online food delivery Takeaway industry Takeaway packaging waste Recyclable packaging Recyclable meal box Environmental protection
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双低菜籽粕分离蛋白提取效果优化研究 被引量:6
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作者 鞠兴荣 王立峰 +1 位作者 袁建 顾振新 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期101-106,共6页
采用Plackett-Burman设计(Plackett-Burman Design,P-B)对影响双低菜籽粕分离蛋白提取的内在和外在因素进行了筛选,所选取的6个相关因素为pH,料液比,提取温度,振荡时间,离心时间和离心转速。在此基础上,再采用响应曲面法(Response Surfa... 采用Plackett-Burman设计(Plackett-Burman Design,P-B)对影响双低菜籽粕分离蛋白提取的内在和外在因素进行了筛选,所选取的6个相关因素为pH,料液比,提取温度,振荡时间,离心时间和离心转速。在此基础上,再采用响应曲面法(Response Surface Methodoligy,RSM)对影响双低菜籽粕分离蛋白提取的内在关键影响因素pH,料液比和提取温度的最佳水平范围作了进一步的研究与探讨,通过对二次多项回归方程求解得知,在上述自变量分别为pH11.9,料液比28.8g/mL,提取温度53.1℃时,双低菜籽粕分离蛋白提取率最大预测值为85.82%。此预测可信度不仅被统计学所验证,也被实践所证实。 展开更多
关键词 籽粕 分离蛋白 Plackett—Burman设计 响应曲面法(RSM) box—Behnken设计
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以豆粕为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂的制备 被引量:3
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作者 王彦萍 熊涛 +2 位作者 王浩 彭珍 黄涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期127-133,共7页
研究了以豆粕(添加2%葡萄糖)为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂制备的最佳条件。以干燥后活菌数为指标,通过单因素和Box-Behnken响应面实验设计对发酵工艺进行优化,对豆粕发酵前后的主要营养成分及抗营养因子含量进行测定,并最终确定了烘... 研究了以豆粕(添加2%葡萄糖)为基质的植物乳杆菌固态发酵菌剂制备的最佳条件。以干燥后活菌数为指标,通过单因素和Box-Behnken响应面实验设计对发酵工艺进行优化,对豆粕发酵前后的主要营养成分及抗营养因子含量进行测定,并最终确定了烘干条件。结果表明,在发酵温度30.6℃、接种量4.45%、加水比1∶0.61、发酵时间46.40 h时,活菌数为最高达到9.94 lg(CFU/g);粗蛋白、酸溶蛋白、游离氨基酸总量和蛋白质消化率较发酵前分别提高了4.55%、1.24%、50.47 mg/g和4.21%;胰蛋白酶抑制因子、脲酶和植酸较发酵前分别降低了94.59%、91.64%和30.22%;最佳干燥条件为热风干燥50℃、4 h,菌剂活菌总数为9.88 lg(CFU/g)。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 豆粕 固态发酵 box-Behnken试验
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玉米全粉生物可降解塑料餐盒的制备及性能研究 被引量:2
9
作者 王宁 马涛 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第11期3355-3355,3427,共2页
以玉米全粉、CO2树脂和EVA为原料,制备生物可降解塑料餐盒,并通过材料力学等测试,进一步研究了以玉米全粉制备生物降解餐盒的物理性能、卫生指标和生物降解性能。结果表明,用玉米全粉生产生物可降解餐盒在成本上、加工环境上,力学性能... 以玉米全粉、CO2树脂和EVA为原料,制备生物可降解塑料餐盒,并通过材料力学等测试,进一步研究了以玉米全粉制备生物降解餐盒的物理性能、卫生指标和生物降解性能。结果表明,用玉米全粉生产生物可降解餐盒在成本上、加工环境上,力学性能、降解性能上都优于淀粉生物可降解餐盒;用CO2树脂与EVA配比使餐盒质量进一步提高,且其最佳配比为3∶1。 展开更多
关键词 玉米全粉 生物降解 餐盒
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超声波辅助提取橡胶籽粕中粗蛋白的研究 被引量:4
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作者 郭雄 彭吟雪 +1 位作者 何东平 胡传荣 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第8期55-60,共6页
以低温浸出橡胶籽粕为原料,通过超声波辅助提取橡胶籽粕中蛋白。在单因素试验结果的基础上,选取提取温度、液料比、超声功率和碱溶pH 4个因素进行Box-Behnken响应面法试验设计,以粗蛋白的提取率为响应值,对提取工艺参数进行优化。在提... 以低温浸出橡胶籽粕为原料,通过超声波辅助提取橡胶籽粕中蛋白。在单因素试验结果的基础上,选取提取温度、液料比、超声功率和碱溶pH 4个因素进行Box-Behnken响应面法试验设计,以粗蛋白的提取率为响应值,对提取工艺参数进行优化。在提取时间为60 min时,橡胶籽粕蛋白最佳提取工艺为超声功率315W、提取温度52℃、液料比46∶1(m L/g)、碱溶pH 10、酸沉pH 4.5的条件下,橡胶籽粕蛋白的提取率为82.51%。 展开更多
关键词 橡胶籽粕 超声波辅助 box-Behnken响应面法 粗蛋白 优化
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拳击运动员降、控体重方法研究 被引量:3
11
作者 张学政 《沈阳体育学院学报》 2007年第4期122-124,共3页
拳击运动员降体重是目前国内拳击水平发展中的一个较大的制约因素,降体重的效果直接决定了运动员在比赛场上的表现。纵观国内近10年有关拳击运动员降体重方面的研究,针对拳击运动员科学降、控体重方法和有关的膳食营养方面的研究进行综... 拳击运动员降体重是目前国内拳击水平发展中的一个较大的制约因素,降体重的效果直接决定了运动员在比赛场上的表现。纵观国内近10年有关拳击运动员降体重方面的研究,针对拳击运动员科学降、控体重方法和有关的膳食营养方面的研究进行综述,以期为进一步探讨相关问题提供借鉴。 展开更多
关键词 拳击 运动员 降体重 膳食
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一次性聚丙烯餐盒中汞、砷迁移量分析研究 被引量:1
12
作者 张琳 王斯腾 马丽新 《环境科技》 2022年第3期69-72,共4页
为研究自然界中微塑料的来源及污染危害,采用氢化物发生原子荧光法(AFS)对一次性食品包装聚丙烯餐盒中重金属砷和汞的迁移量进行试验测定分析。试验结果表明:砷和汞标准曲线线性范围分别为0~10.0μg/L和0~1.00μg/L,呈良好的线性关系;... 为研究自然界中微塑料的来源及污染危害,采用氢化物发生原子荧光法(AFS)对一次性食品包装聚丙烯餐盒中重金属砷和汞的迁移量进行试验测定分析。试验结果表明:砷和汞标准曲线线性范围分别为0~10.0μg/L和0~1.00μg/L,呈良好的线性关系;方法检出限分别为0.03和0.003μg/dm^(2),加标回收率为94.5%~106.4%,砷和汞精密度分别为1.21%~2.13%和1.03%~1.62%。该方法快捷可靠、灵敏度高,可广泛用于聚丙烯等食品包装材料中砷和汞迁移量的快速准确检测。 展开更多
关键词 一次性餐盒 聚丙烯 砷和汞 迁移量
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以BIM技术为基础的可持续性外卖餐盒回收流程设计研究 被引量:2
13
作者 董婉婷 王嘉然 高子童 《设计》 2022年第12期102-105,共4页
运用服务设计理念与方法,搭建以BIM技术为基础的外卖回收平台,切实提出合理的、符合用户需求的、可持续性的外卖餐盒回收系统的服务规划。结合BIM技术的外卖回收平台,建立回收点的BIM模型,进行三维实体的路线指引,让用户和回收人员更加... 运用服务设计理念与方法,搭建以BIM技术为基础的外卖回收平台,切实提出合理的、符合用户需求的、可持续性的外卖餐盒回收系统的服务规划。结合BIM技术的外卖回收平台,建立回收点的BIM模型,进行三维实体的路线指引,让用户和回收人员更加简单的找到回收点。以外卖平台为信息交流中枢,重视回收后期分类垃圾走向,做到有价值的二次利用,产生新的服务流程以及效益链条。以外卖平台的回收服务作为信息中枢,实现用户回收行为的便利性以及习惯性,结合BIM技术建立三维实体的路线指引,整合信息流、经济流、物质流的餐盒回收服务系统。 展开更多
关键词 BIM技术 可持续设计 外卖餐盒 回收流程 服务设计
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外卖餐盒逆向物流回收模式研究 被引量:1
14
作者 常丽娜 王迪 《现代食品》 2021年第6期34-36,共3页
随着"互联网+"外卖平台的盛行,外卖餐盒数量大、回收难问题日益凸显。本文分析了"互联网+"逆向物流的趋势,基于外卖餐盒回收现状及存在的问题,提出了几种不同外卖餐盒的回收模式。
关键词 逆向物流 餐盒回收 回收模式
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淀粉基餐盒的霉变和堆肥菌填埋降解分析 被引量:6
15
作者 黄鑫茜 余稳稳 胡长鹰 《包装工程》 CAS 北大核心 2021年第17期39-46,共8页
目的研究淀粉基餐盒表面微生物污染的主要影响因素以及餐盒的降解行为。方法将淀粉基餐盒置于一定温湿度条件下储放一段时间后,利用马铃薯葡萄糖琼脂培养基对餐盒表面的微生物进行扩大培养,并利用电子显微镜对其进行镜检。同时,采用堆... 目的研究淀粉基餐盒表面微生物污染的主要影响因素以及餐盒的降解行为。方法将淀粉基餐盒置于一定温湿度条件下储放一段时间后,利用马铃薯葡萄糖琼脂培养基对餐盒表面的微生物进行扩大培养,并利用电子显微镜对其进行镜检。同时,采用堆肥菌填埋法研究淀粉基餐盒的降解行为。结果菌落的颜色、形态、质地与霉菌的一般特征相似,可判断为霉菌。不同淀粉基餐盒中含有的霉菌菌落数量差异较大(P<0.05),即菌落的数量大小排序为S-A>S-D>S-F>S-B>S-E>S-C。在堆肥菌填埋下,淀粉基餐盒之间降解程度的差异也较大(P<0.05),质量损失率大小排序为S-B>S-A>S-F>S-D>S-C>S-E。结论因餐盒的淀粉含量、表面分布和直链支链淀粉比例的不同而引起的餐盒吸湿性不同是造成霉变和降解差异的重要原因;淀粉基餐盒表面淀粉分布多,降解速度快。 展开更多
关键词 淀粉基餐盒 霉变 堆肥菌填埋 降解
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响应面法优化米曲霉发酵豆粕产大豆肽的研究 被引量:1
16
作者 王文平 黄雅燕 肖美添 《广东化工》 CAS 2013年第15期8-9,15,共3页
采用单因素(豆粕、葡萄糖、磷酸氢二钾)实验与Box-Behnken设计相结合的方法对豆粕发酵产大豆肽的发酵培养基进行优化。根据影响因素与响应值之间的回归方程得最佳发酵培养基组分中豆粕浓度48.43 g.L-1、葡萄糖浓度11.89 g.L-1、磷酸氢... 采用单因素(豆粕、葡萄糖、磷酸氢二钾)实验与Box-Behnken设计相结合的方法对豆粕发酵产大豆肽的发酵培养基进行优化。根据影响因素与响应值之间的回归方程得最佳发酵培养基组分中豆粕浓度48.43 g.L-1、葡萄糖浓度11.89 g.L-1、磷酸氢二钾浓度0.43 g.L-1,预测结果:发酵液中大豆蛋白水解度为30.29%,经过三次平行实验,实验验证平均值为31.46%与预测值较吻合。利用高效液相色谱法对大豆肽的相对分子质量分布进行测定和分析,在最佳培养基条件下进行豆粕发酵,测得发酵液中大豆肽分子量分布集中在5000 Da以下,且所占比例达到90.32%。 展开更多
关键词 豆粕 大豆肽 水解度 box-BEHNKEN设计 米曲霉
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外卖餐盒逆向物流回收模式研究 被引量:15
17
作者 田玉洁 谢庆红 《物流工程与管理》 2018年第5期77-79,29,共4页
为减小外卖餐饮垃圾造成的环境污染和资源浪费,文中结合外卖餐盒使用及回收现状,基于包装物回收模式创新构建了包含外卖平台、平台商家、平台用户、第三方餐饮垃圾回收企业及餐盒制造商的外卖餐盒逆向物流回收模式,对该回收模式中各参... 为减小外卖餐饮垃圾造成的环境污染和资源浪费,文中结合外卖餐盒使用及回收现状,基于包装物回收模式创新构建了包含外卖平台、平台商家、平台用户、第三方餐饮垃圾回收企业及餐盒制造商的外卖餐盒逆向物流回收模式,对该回收模式中各参与主体进行职责描述及利益分析,并结合实际情况提出相关建议。 展开更多
关键词 外卖平台 逆向物流 餐盒回收
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对铁路站车食品经营安全管理的思考 被引量:9
18
作者 周捷 《铁路节能环保与安全卫生》 2018年第5期248-251,263,共5页
为提高食品经营管理水平,针对铁路站车食品经营日常管理中存在的预包装食品销售(如食品标签标识、自动售货机、特殊食品销售)、餐饮服务(如冷藏盒饭加热、盒饭标准适用、半成品保质期)、食品经营许可等问题,结合国家相关管理规定和专业... 为提高食品经营管理水平,针对铁路站车食品经营日常管理中存在的预包装食品销售(如食品标签标识、自动售货机、特殊食品销售)、餐饮服务(如冷藏盒饭加热、盒饭标准适用、半成品保质期)、食品经营许可等问题,结合国家相关管理规定和专业知识分析应对和解决方案,提出应加强专业学习,理清工作思路,提高专业技能,更好地履行铁路食品安全监督管理职责。 展开更多
关键词 食品标签标识 索证索票 快餐盒饭 保质期 食品经营许可
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沙棘营养代餐粉的研制及其流变特性 被引量:33
19
作者 刘俭 蔡永国 +3 位作者 王霞伟 张兵 汪莉莉 杨海燕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第8期163-169,共7页
本文以沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉为主要原料,添加甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉研制一款沙棘营养代餐粉(以下简称代餐粉),通过单因素实验、Plackett-Burman因素筛选试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验结合感官评分优化代餐粉... 本文以沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉为主要原料,添加甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉研制一款沙棘营养代餐粉(以下简称代餐粉),通过单因素实验、Plackett-Burman因素筛选试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验结合感官评分优化代餐粉的配方,并对其流变特性进行测定。结果表明:代餐粉的最佳配方为红小豆粉添加量8.89 g、薏仁米粉添加量6 g、沙棘果粉添加量3 g、甜菊糖苷添加量0.05 g、赤藓糖醇添加量1.01 g、菊粉添加量3 g、魔芋粉添加量0.49 g,该工艺下代餐粉的感官评分为(91.0±0.6)分。流变特性研究表明,在恒定的剪切速率下,20%代餐粉的粘度在0~15 min内急速增大,在15~30 min内趋于平缓。所得产品经热水冲调后酸甜适口,富含蛋白质、维生素C和黄酮等营养成分,且其加工工艺简单,适于工业化生产。 展开更多
关键词 沙棘果粉 代餐粉 粘度 Plackett-Burman试验 box-Behnken试验
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一种降糖代餐粉的配方研究及质量评价 被引量:23
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作者 张丽娟 李燕 +2 位作者 周剑丽 卢忠辉 夏海林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第9期95-100,共6页
研制以燕麦为基料的降糖代餐粉的配方并测定有效成分的含量。先将燕麦粉、脱脂乳粉、全胚芽黑苦荞茶粉、葛根粉、苦瓜仁粉、藕粉、木糖醇、甜菊苷磨成极细粉后混合调配,然后以该产品的感官品质为评价指标研制出降糖代餐粉的配方,最后再... 研制以燕麦为基料的降糖代餐粉的配方并测定有效成分的含量。先将燕麦粉、脱脂乳粉、全胚芽黑苦荞茶粉、葛根粉、苦瓜仁粉、藕粉、木糖醇、甜菊苷磨成极细粉后混合调配,然后以该产品的感官品质为评价指标研制出降糖代餐粉的配方,最后再测定出该配方中主要有效成分的含量。固定其他成分的量,通过单因素试验考察全胚芽黑苦荞茶粉添加量、葛根粉添加量、苦瓜仁粉添加量对降糖代餐粉的感观指标的影响,并在此基础上采用响应面曲线法对降糖代餐粉配方进行优选,得到降糖代餐粉的最佳配方。研究结果表明:全胚芽黑苦荞茶粉添加量8.0 g,葛根粉添加量16.0 g,苦瓜仁粉添加量10.0 g时,降糖代餐粉的感官品质最佳,此配方中葛根素含量2.68 mg/g,芦丁含量4.76 mg/g。该降糖代餐粉口感滑腻香甜,营养丰富,能够辅助降糖,可作为高血脂及糖尿病人群的辅食。 展开更多
关键词 黑苦荞 葛根 苦瓜仁 降糖代餐粉 响应面曲线法 含量测定
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