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鱼肉脱脂对双轴挤压组织化的影响
被引量:
7
1
作者
刘俊荣
汪秋宽
+1 位作者
叶于明
姚远
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期283-289,共7页
鲱经采肉、脱脂等处理后,与大豆分离蛋白混合经双轴挤出机共同挤出,套筒温度为160 ℃,送料速度33kgh ,螺轴转速120rmin 。实验结果表明,脂肪含量为28 % ,16 % ( 干基) 的两种脱脂鱼肉,呈现出优...
鲱经采肉、脱脂等处理后,与大豆分离蛋白混合经双轴挤出机共同挤出,套筒温度为160 ℃,送料速度33kgh ,螺轴转速120rmin 。实验结果表明,脂肪含量为28 % ,16 % ( 干基) 的两种脱脂鱼肉,呈现出优越的组织化性能。挤出物呈多孔膨松结构,并且具有类似畜肉的韧性和咀嚼感。电子显微镜扫描结果显示。
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关键词
鱼肉蛋白质
脱脂
组织化
挤压
咀嚼性能
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职称材料
操作参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响
被引量:
6
2
作者
郎珊珊
阎树田
石戴卫
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期23-26,共4页
采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,利用质地剖面分析(TPA)法,研究了机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明:随着机筒温度的升高,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性...
采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,利用质地剖面分析(TPA)法,研究了机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明:随着机筒温度的升高,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均呈现先升后降的趋势;随着物料含水率的增大,挤压组织化花生蛋白硬度、剪切力均下降,弹性先升后降;随着喂料速度的增大,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均先升后降,弹性与剪切力降幅较小;随着螺杆转速的增大,挤压组织化花生蛋白硬度略有下降,弹性略有升高,剪切力先升高后略有下降;试验最佳的操作参数为机筒温度150℃,物料含水率30%,喂料速度550 kg/h,螺杆转速350 r/min。
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关键词
双螺杆挤压膨化机
高温脱脂花生粕
挤压组织化
花生蛋白
质构特性
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职称材料
挤压蒸煮操作参数对鱼蛋白高水分模拟产物组织化效果的影响
被引量:
2
3
作者
王帅
刘俊荣
+1 位作者
傅润泽
薛长湖
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期1776-1784,共9页
对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究,以双轴挤压设备操作参数中的进料水分、腔体温度、螺杆转速、进料速率和电机转速为影响参数,挤压模拟产物的纤维化程度、硬度、弹性、咀嚼性和色泽为响应因素,通过中心组合设计及响应面分析法,探讨...
对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究,以双轴挤压设备操作参数中的进料水分、腔体温度、螺杆转速、进料速率和电机转速为影响参数,挤压模拟产物的纤维化程度、硬度、弹性、咀嚼性和色泽为响应因素,通过中心组合设计及响应面分析法,探讨了高水分挤压重组技术对鱼蛋白模拟肉类产物特性的影响。结果表明:首先,高水分组织化模拟产物具有明显的天然肉类的纤维结构、方向性、弹性和口感。其次,进料水分对产物的纤维化度、硬度和咀嚼性影响相当显著(P<0.01),对模拟物色泽中的L*和a*影响显著(P<0.05),进料水分的增加使产物的纤维化度、硬度、咀嚼性和a*降低,但提升产物L*;腔体温度对产物的咀嚼性和a*影响特别显著(P<0.01),对硬度影响显著(P<0.05),升高腔体温度会增加的产物咀嚼性和a*,硬度则先上升后下降;进料速率对产物的纤维化度影响极其显著(P<0.01)。
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关键词
鱼蛋白
高水分挤压蒸煮
组织化
质构特性
色泽
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职称材料
结构参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响
被引量:
3
4
作者
郎珊珊
阎树田
石戴卫
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第4期113-115,150,共4页
利用TPA分析法,采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究螺杆长径比、熔融区长径比、模口直径等结构参数对组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明:随着螺杆长径比的增大,硬度逐渐升高,弹性、剪切力均先升高...
利用TPA分析法,采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究螺杆长径比、熔融区长径比、模口直径等结构参数对组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明:随着螺杆长径比的增大,硬度逐渐升高,弹性、剪切力均先升高后略有下降;随着熔融区长径比的增大,硬度逐渐升高,弹性、剪切力均先升后降;随着模口直径的增大,硬度、弹性、剪切力均呈现升高-稳定-下降的趋势。试验优选的结构参数为螺杆长径比25.5~32.0,熔融区长径比12~14,模口直径10~16mm。
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关键词
挤压
结构参数
高温脱脂
花生
组织化蛋白
质构特性
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职称材料
高温脱脂花生粕双螺杆挤压组织化的工艺研究
被引量:
7
5
作者
郎珊珊
阎树田
石戴卫
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期83-86,共4页
利用响应面分析法,采用双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究了双螺杆挤压组织化加工中操作参数对感官评定的影响,并通过优化与试验验证得到最佳工艺条件。结果表明:机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对产品的感官质...
利用响应面分析法,采用双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究了双螺杆挤压组织化加工中操作参数对感官评定的影响,并通过优化与试验验证得到最佳工艺条件。结果表明:机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对产品的感官质量具有显著影响,感官评定随着机筒温度、物料含水率和喂料速度的升高均表现出先升后降的趋势,随着螺杆转速的升高则表现出降低的趋势。在机筒温度(第4区)147℃,物料含水率30%,喂料速度560 kg/h,螺杆转速340 r/min的条件下挤出物具有良好的组织化感官质量。
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关键词
双螺杆挤压
高温脱脂花生粕拉丝蛋白
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职称材料
鱼肉蛋白质组织化方法的研究与应用
被引量:
15
6
作者
刘俊荣
《大连水产学院学报》
CSCD
1998年第3期72-78,共7页
作者介绍了国内外鱼肉蛋白质组织化研究的发展与现状,并对五种现有的组织化方法进行了讨论。
关键词
鱼肉蛋白质
组织化
热塑挤压
蛋白质
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职称材料
题名
鱼肉脱脂对双轴挤压组织化的影响
被引量:
7
1
作者
刘俊荣
汪秋宽
叶于明
姚远
机构
大连水产学院机械工程系
无锡轻工业大学食品学院
出处
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期283-289,共7页
基金
农业部重点科研究资助
文摘
鲱经采肉、脱脂等处理后,与大豆分离蛋白混合经双轴挤出机共同挤出,套筒温度为160 ℃,送料速度33kgh ,螺轴转速120rmin 。实验结果表明,脂肪含量为28 % ,16 % ( 干基) 的两种脱脂鱼肉,呈现出优越的组织化性能。挤出物呈多孔膨松结构,并且具有类似畜肉的韧性和咀嚼感。电子显微镜扫描结果显示。
关键词
鱼肉蛋白质
脱脂
组织化
挤压
咀嚼性能
Keywords
fish protein
,
defat
,
texturization
,
extrusion
,
chewiness
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
操作参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响
被引量:
6
2
作者
郎珊珊
阎树田
石戴卫
机构
兰州理工大学机电工程学院
北京金地三福膨化机制造有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期23-26,共4页
基金
科技型中小企业技术创新基金项目(12C26211300768)
文摘
采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,利用质地剖面分析(TPA)法,研究了机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明:随着机筒温度的升高,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均呈现先升后降的趋势;随着物料含水率的增大,挤压组织化花生蛋白硬度、剪切力均下降,弹性先升后降;随着喂料速度的增大,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均先升后降,弹性与剪切力降幅较小;随着螺杆转速的增大,挤压组织化花生蛋白硬度略有下降,弹性略有升高,剪切力先升高后略有下降;试验最佳的操作参数为机筒温度150℃,物料含水率30%,喂料速度550 kg/h,螺杆转速350 r/min。
关键词
双螺杆挤压膨化机
高温脱脂花生粕
挤压组织化
花生蛋白
质构特性
Keywords
twin- screw extruder
high -temperature
defat
ted peanut meal
texturization
by
extrusion
peanut
protein
texture property
分类号
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
挤压蒸煮操作参数对鱼蛋白高水分模拟产物组织化效果的影响
被引量:
2
3
作者
王帅
刘俊荣
傅润泽
薛长湖
机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
中国海洋大学食品科学与工程学院
出处
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期1776-1784,共9页
基金
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00)
文摘
对高水分鱼蛋白的挤压组织化进行研究,以双轴挤压设备操作参数中的进料水分、腔体温度、螺杆转速、进料速率和电机转速为影响参数,挤压模拟产物的纤维化程度、硬度、弹性、咀嚼性和色泽为响应因素,通过中心组合设计及响应面分析法,探讨了高水分挤压重组技术对鱼蛋白模拟肉类产物特性的影响。结果表明:首先,高水分组织化模拟产物具有明显的天然肉类的纤维结构、方向性、弹性和口感。其次,进料水分对产物的纤维化度、硬度和咀嚼性影响相当显著(P<0.01),对模拟物色泽中的L*和a*影响显著(P<0.05),进料水分的增加使产物的纤维化度、硬度、咀嚼性和a*降低,但提升产物L*;腔体温度对产物的咀嚼性和a*影响特别显著(P<0.01),对硬度影响显著(P<0.05),升高腔体温度会增加的产物咀嚼性和a*,硬度则先上升后下降;进料速率对产物的纤维化度影响极其显著(P<0.01)。
关键词
鱼蛋白
高水分挤压蒸煮
组织化
质构特性
色泽
Keywords
fish
protein
high moisture
extrusion
cooking
texturization
texture property
color
分类号
TS254.8 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
结构参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响
被引量:
3
4
作者
郎珊珊
阎树田
石戴卫
机构
兰州理工大学机电工程学院
北京金地三福膨化机制造有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第4期113-115,150,共4页
基金
科技部科技型中小企业技术创新基金项目(编号:12C26211300768)
文摘
利用TPA分析法,采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究螺杆长径比、熔融区长径比、模口直径等结构参数对组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明:随着螺杆长径比的增大,硬度逐渐升高,弹性、剪切力均先升高后略有下降;随着熔融区长径比的增大,硬度逐渐升高,弹性、剪切力均先升后降;随着模口直径的增大,硬度、弹性、剪切力均呈现升高-稳定-下降的趋势。试验优选的结构参数为螺杆长径比25.5~32.0,熔融区长径比12~14,模口直径10~16mm。
关键词
挤压
结构参数
高温脱脂
花生
组织化蛋白
质构特性
Keywords
extrusion
structure parameters
high-temperature
defat
ted
peanut
textured
protein
texture properties
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高温脱脂花生粕双螺杆挤压组织化的工艺研究
被引量:
7
5
作者
郎珊珊
阎树田
石戴卫
机构
兰州理工大学机电工程学院
美国金地集团
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期83-86,共4页
文摘
利用响应面分析法,采用双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究了双螺杆挤压组织化加工中操作参数对感官评定的影响,并通过优化与试验验证得到最佳工艺条件。结果表明:机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对产品的感官质量具有显著影响,感官评定随着机筒温度、物料含水率和喂料速度的升高均表现出先升后降的趋势,随着螺杆转速的升高则表现出降低的趋势。在机筒温度(第4区)147℃,物料含水率30%,喂料速度560 kg/h,螺杆转速340 r/min的条件下挤出物具有良好的组织化感官质量。
关键词
双螺杆挤压
高温脱脂花生粕拉丝蛋白
Keywords
twin -screw
extrusion
, high -temperature
defat
ted peanut meal, Filamentous Texturized
protein
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
鱼肉蛋白质组织化方法的研究与应用
被引量:
15
6
作者
刘俊荣
机构
大连水产学院机械系
出处
《大连水产学院学报》
CSCD
1998年第3期72-78,共7页
基金
农业部"九五"渔业重点项目
文摘
作者介绍了国内外鱼肉蛋白质组织化研究的发展与现状,并对五种现有的组织化方法进行了讨论。
关键词
鱼肉蛋白质
组织化
热塑挤压
蛋白质
Keywords
fish
protein
texturization
thermoplastic
extrusion
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼肉脱脂对双轴挤压组织化的影响
刘俊荣
汪秋宽
叶于明
姚远
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999
7
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职称材料
2
操作参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响
郎珊珊
阎树田
石戴卫
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
下载PDF
职称材料
3
挤压蒸煮操作参数对鱼蛋白高水分模拟产物组织化效果的影响
王帅
刘俊荣
傅润泽
薛长湖
《水产学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
2
下载PDF
职称材料
4
结构参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响
郎珊珊
阎树田
石戴卫
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014
3
下载PDF
职称材料
5
高温脱脂花生粕双螺杆挤压组织化的工艺研究
郎珊珊
阎树田
石戴卫
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
7
下载PDF
职称材料
6
鱼肉蛋白质组织化方法的研究与应用
刘俊荣
《大连水产学院学报》
CSCD
1998
15
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职称材料
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