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题名鱼方便面的面团及复水特性研究
被引量：3
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作者
刘章武
胡秋林
潘从道
孙娟
祁锦纳
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机构
武汉工业学院食品科学与工程系
湖北省黄冈市黄州区水产局
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第3期91-94,共4页
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基金
湖北省重点科技发展计划项目(981P1204)
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文摘
研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的食用品质有不良影响;加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题。
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关键词
鱼糜
方便面
面团特性
复合添加剂
复水性
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Keywords
fish instant noodles dough character compound additives rehydration character.
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名鱼方便面的面团及复水特性研究
被引量：2
- 2
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作者
刘章武
胡秋林
潘从道
孙娟
祁锦纳
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机构
武汉工业学院
湖北省黄冈市黄州区水产局
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第5期60-62,共3页
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基金
湖北省重点科技发展计划资助项目981P1204。
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文摘
研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的复水特性有不良影响,加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题。
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关键词
鱼糜
方便面
面团特性
复合添加剂
复水性
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Keywords
fish meat,instant noodles,dough ch aracter,compound additives,rehydration character
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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