金针菇多糖对小鼠急性肝损伤的保护作用

目的探讨金针菇多糖(polysaccharides of Flammulina velutipes,FVP)对CCl4诱导的急性肝损伤的保护作用。方法小鼠腹腔注射CCl4橄榄油溶液(0.5%,5 mL.kg-1)12、24、48、72 h后测定血清ALT,确定CCl4急性肝损伤造模最佳时间为24 h。FVP(75,150,300 mg.kg-1)连续口服给药8 d,第7天采用CCl4制备小鼠急性化学性肝损伤模型,24 h后测定FVP对血清ALT、AST活性,肝匀浆SOD活性、MDA含量的影响。结果 FVP能显著降低CCl4致急性肝损伤小鼠血清ALT、AST活性,提高肝匀浆SOD的活性,降低MDA的含量。结论金针菇多糖对CCl4诱发的小鼠应激性肝损伤有一定的保护作用。

金针菇多糖对曲奇品质的影响

为研究金针菇多糖(FVP)添加量对小麦粉糊化特性以及曲奇品质的影响,利用快速粘度分析仪对小麦粉进行测定,质构仪和电子鼻、固相微萃取-气质联用、感官评价对FVP曲奇的品质进行分析。随着FVP的增加,其峰值粘度、衰减值、最终粘度和回生值逐渐降低,抑制了淀粉的老化,使曲奇的硬度和韧性降低。电子鼻能区分不同浓度FVP曲奇,雷达指纹轮廓相似。添加了FVP的曲奇风味更丰富,增加的香味物质为杂环、芳香族化合物等。FVP为5%时,最易被消费者接受。

气相色谱和红外光谱对金针菇多糖的分析研究

采用乙醇沉淀得到金针菇多糖(FVP),用sevag法除去蛋白后采用气相色谱(GC)和红外光谱(IR)对得到的金针菇胞外及胞内多糖进行分析。结果表明,金针菇胞外多糖中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖,其摩尔百分比为6·04%,8·79%,14·54%,22·56%,21·49%,26·58%;胞内多糖中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖和葡萄糖,其摩尔百分比为1·88%,2·82%,5·00%,21·24%,69·06%。红外光谱分析金针菇胞外和胞内多糖中存在吡喃环和呋喃环。