不同多糖对鸡肝酶解液美拉德反应的影响及其产物应用

该文研究了不同多糖对鸡肝酶解液美拉德反应产物风味及抗氧化性的影响并进行了应用探索。结果表明,与不添加多糖相比,平菇多糖(flat mushroom polysaccharides,FMP)与鸡肝酶解液的美拉德反应产物(FMP,chicken liver protease hydrolysate Maillard reaction products,CLPHM-FMP)在420 nm和294 nm处的吸光值分别提高了67%和20%,亮度值L^(*)降低显著,FMP可促进中间产物和褐变产物的形成;傅里叶红外光谱结果显示FMP的添加有助于反应中氨基消耗,且其多羟基糖链与鸡肝酶解液结合程度最高;通过GC-MS分析发现,CLPHM-FMP中醇类和杂环类化合物含量分别提高了166.71%和53.37%,醛类化合物含量下降了73.12%,FMP减弱了美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的腥味,增强其烘烤香味,对肉味形成具有重要贡献作用。FMP可以提高其MRPs的Fe^(3+)还原能力、DPPH自由基清除率和·OH清除率,分别提高了38%、39%和23%。对素鸡的物性分析结果显示,CLPHM-FMP的添加可有效保持素鸡的质构性能,且其中烃类、醇类和杂环类化合物含量分别提升了52%、22%和38%,有助于素鸡肉香味的形成。综上所述,FMP有利于鸡肝酶解液美拉德反应产物风味的形成及其抗氧化功能的提升,在风味食品中具有良好的应用前景。

污染料不同处理栽培平菇的比较试验

在食用菌制种与栽培中,培养料往往因多种原因被污染,这部份污染的培养料经处理进行平菇栽培,试验表明:发酵熟料开放式接种是目前最理想的栽培工艺,具有发菌快,污染率低,单袋平均产量高等优点,污染料发酵后灭菌处理栽培平菇是利用废料最佳方式,值得在生产中推广。

在力的汇聚与传递间定义和塑造空间 奈尔维的古典与现代

文章是柱系列的第二篇,在前文辨析了中国传统木柱与古希腊石柱的建造规则、空间秩序与力学性能基础上,作者通过对奈尔维独特混凝土巨柱的传力机制、形态特征、生成方法及其空间特性的系统探讨,体察这位混凝土诗人以材料和力学雕塑结构、以统一协调的结构秩序构筑空间的结构美学理念与古典建造思想,为当代建筑与结构设计提供思考与实践的范本。

蔬菜拱棚夏季高效立体栽培研究

蔬菜拱棚主要用于冬春季节育苗和生产时鲜蔬菜,在7～9月的高温季节,其利用率极低,甚至闲置。平菇大多属于低温型食用菌,正常生长季节在春、秋两季。在夏季,采用架生蔬菜与高温型平菇进行立体栽培,研究探讨蔬菜拱棚夏闲期的利用以及架生蔬菜与高温型平菇生长的相互关系,达到增产、增收的目的。

煤气化渣配施平菇菌糠对煤矿区土壤微生物类群数量的影响

将10%、20%、30%和40%的煤气化渣分别与15%的平菇菌糠混合施入煤矿区污染土壤中,在土壤未种植状态下,每隔6 d测定土壤中微生物类群数量变化。结果表明,土壤中细菌、放线菌、真菌、芽孢杆菌、氨化细菌和纤维素分解菌的数量均随时间的延长呈上升趋势;相同时间内,30%煤气化渣配施15%平菇菌糠处理下的土壤中各种微生物类群的数量均处于最高,与同时段下的其他处理相比,除第7天与40%煤气化渣配施15%平菇菌糠处理下的细菌数量无显著差异外,其他均达显著水平(P<0.05)。综上所述,30%煤气化渣配施15%平菇菌糠能显著增加土壤微生物数量。

平菇品种的筛选提纯与复壮

针对我区引进平菇品种多，产量不高，品质欠佳，转代次数不明，适应性差等问题，我们从引进品种中选出表现较好的三个平菇品种进行提纯复壮，通过三种处理方法的对比试验，结果表明：单孢子配对复壮得到的菌株，菌丝生长速度快，出菇早，抗性强，产量高，菇质好，但选育方法要求高，条件严格，操作技术就复杂；而上述组织分离去得到的菌株，产量虽比孢子选育稍低，但方法简便易行。结论：应定期对优良平菇品种进行提纯复壮，以保持原品种的优良生育特性。

醋糟栽培平菇的研究

本文主要报道了以醋糟代替棉籽壳栽培平菇的研究，通过对不同成份醋糟，不同配方的栽培试验。

攀枝花市平菇培养料的筛选

该文介绍了攀枝花市平菇生产中培养料发展现状及其筛选方法。