-
题名不同压扁做形处理对扁形红茶品质的影响
被引量:1
- 1
-
-
作者
敖存
牛小军
师大亮
李红莉
崔宏春
赵芸
-
机构
杭州市农业科学研究院
-
出处
《安徽农业科学》
CAS
2023年第20期184-187,191,共5页
-
基金
浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C160009)
杭州市农业与社会发展重点项目(202203A06)。
-
文摘
[目的]开发具有龙井茶形状特征的扁形红茶。[方法]在冻融发酵后,采用正交试验设计对全自动扁茶炒制机压扁做形中的温度、投叶量和时间等参数进行比较优化,并对处理茶样的感官品质、色差和理化成分含量进行测定分析。[结果]不同做形处理对扁形红茶感官品质及滋味成分溶出的影响具有明显差异。[结论]机器设定温度160℃,投叶量120 g,炒制5~6 min至九成干的工艺最利于扁形红茶的品质形成,达到外形扁平挺直,乌褐油润风格特征。
-
关键词
扁形红茶
品质
做形
-
Keywords
flat black tea
Quality
Shaping
-
分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
-
-
题名不同理条处理对扁形红茶品质的影响
- 2
-
-
作者
敖存
师大亮
牛小军
李红莉
崔宏春
赵芸
-
机构
杭州市农业科学研究院
-
出处
《茶叶》
2023年第3期152-156,共5页
-
基金
浙江省基础公益研究计划(LGN21C160009)
杭州市农业与社会发展重点项目(202203A06)。
-
文摘
为加工外形挺直光滑的扁形红茶,采用正交试验设计对萎凋叶加压理条过程中的投叶量、理条频率、时长等参数进行比较优化,结果表明,投叶量100 g/槽,频率185次/min不加压理条35 min,频率135次/min加压理条18 min制得扁形红茶品质最佳,其外形扁平、较挺直、乌褐较润,汤色红明,香气尚高甜,滋味浓醇,叶底嫩匀成朵,较红较亮。
-
关键词
理条
扁形红茶
品质
-
Keywords
straightening
flat black tea
quality
-
分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
-