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扁形名茶氨基酸含量的影响因素
被引量:
12
1
作者
王云
李春华
+2 位作者
周正科
杨亮材
侯渝嘉
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1995年第2期121-126,共6页
对影响扁形名茶氨基酸含量的因素初步研究结果表明,茶树品种是其主要的原因,7个品种鲜叶氨基酸总量存在着较大的差异,尤其是游离氨基酸组分含量差异更加悬殊,高低可达1.5倍至20几倍;其次是鲜叶摊放,鲜叶摊放至含水量约70...
对影响扁形名茶氨基酸含量的因素初步研究结果表明,茶树品种是其主要的原因,7个品种鲜叶氨基酸总量存在着较大的差异,尤其是游离氨基酸组分含量差异更加悬殊,高低可达1.5倍至20几倍;其次是鲜叶摊放,鲜叶摊放至含水量约70%时,由于蛋白质的水解作用,氨基酸总量及多数氨基酸组分含量均达到最大值,但摊放过度,其含量又会下降;第三是制茶工艺,与炒青和烘青工艺比较,半烘炒工艺的成茶中的多数游离氨基酸含量较高,炒青工艺次之,但3种工艺对氨基酸总量的影响不大。
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关键词
扁形茶
氨基酸
影响因素
茶叶
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职称材料
不同加工技术对名茶氨基酸含量的影响
被引量:
7
2
作者
王云
李春华
+1 位作者
赵康由
杨亮材
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
1997年第4期87-91,共5页
名茶鲜叶不同摊放程度、不同形状和加工工艺对氨基酸含量的影响研究结果表明,当鲜叶摊放至含水量70%左右时,其氨基酸总量(福鼎种名茶:6.20%;蜀永103品种名茶:4.56%)及多数氨基酸组分含量均达到最大值,但摊放过...
名茶鲜叶不同摊放程度、不同形状和加工工艺对氨基酸含量的影响研究结果表明,当鲜叶摊放至含水量70%左右时,其氨基酸总量(福鼎种名茶:6.20%;蜀永103品种名茶:4.56%)及多数氨基酸组分含量均达到最大值,但摊放过度(摊放叶含水量降至64.0%以下),其含量又下降;以茶树大中叶种为原料加工的扁形或毛峰形名茶,其氨基酸含量较高,而加工的卷曲形或针形名茶则含量相对较低;与炒青和烘青工艺比较,半烘炒工艺加工的名茶大多数氨基酸含量较高,其次是炒青工艺。
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关键词
氨基酸含量
名茶
水份
茶树品种
茶叶加工
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职称材料
题名
扁形名茶氨基酸含量的影响因素
被引量:
12
1
作者
王云
李春华
周正科
杨亮材
侯渝嘉
机构
四川省农业科学院茶叶研究所
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1995年第2期121-126,共6页
基金
四川省科委和四川省农科院资助课题
文摘
对影响扁形名茶氨基酸含量的因素初步研究结果表明,茶树品种是其主要的原因,7个品种鲜叶氨基酸总量存在着较大的差异,尤其是游离氨基酸组分含量差异更加悬殊,高低可达1.5倍至20几倍;其次是鲜叶摊放,鲜叶摊放至含水量约70%时,由于蛋白质的水解作用,氨基酸总量及多数氨基酸组分含量均达到最大值,但摊放过度,其含量又会下降;第三是制茶工艺,与炒青和烘青工艺比较,半烘炒工艺的成茶中的多数游离氨基酸含量较高,炒青工艺次之,但3种工艺对氨基酸总量的影响不大。
关键词
扁形茶
氨基酸
影响因素
茶叶
Keywords
flat-shaped tea amino acid content effective factor
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同加工技术对名茶氨基酸含量的影响
被引量:
7
2
作者
王云
李春华
赵康由
杨亮材
机构
四川省农科院园艺研究所茶叶研究中心
出处
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
1997年第4期87-91,共5页
基金
四川省科委及省农科院重点资助
文摘
名茶鲜叶不同摊放程度、不同形状和加工工艺对氨基酸含量的影响研究结果表明,当鲜叶摊放至含水量70%左右时,其氨基酸总量(福鼎种名茶:6.20%;蜀永103品种名茶:4.56%)及多数氨基酸组分含量均达到最大值,但摊放过度(摊放叶含水量降至64.0%以下),其含量又下降;以茶树大中叶种为原料加工的扁形或毛峰形名茶,其氨基酸含量较高,而加工的卷曲形或针形名茶则含量相对较低;与炒青和烘青工艺比较,半烘炒工艺加工的名茶大多数氨基酸含量较高,其次是炒青工艺。
关键词
氨基酸含量
名茶
水份
茶树品种
茶叶加工
Keywords
Famous
tea
amino
acid
content
Processing technology
effect
Analysis
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
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被引量
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1
扁形名茶氨基酸含量的影响因素
王云
李春华
周正科
杨亮材
侯渝嘉
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1995
12
下载PDF
职称材料
2
不同加工技术对名茶氨基酸含量的影响
王云
李春华
赵康由
杨亮材
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
1997
7
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职称材料
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参考文献
引证文献
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