双酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究

为优化蛋清蛋白质的酶水解条件，实验采用Alcalase2．4LFG和Flavourzyme500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解，并获得了Alcalase2．4LFG酶水解的最佳工艺条件是底物浓度（S）4．5％、pH值9.5、加酶量（E／S）5％、温度70℃、水解时间为4h。Flavourzyrne500MG酶水解的最佳工艺条件为pH值7、加酶量2％、温度50℃、时间为3h。