紫外分光光度法鉴别复原奶和保鲜奶

对保鲜奶和复原奶中未变性乳清蛋白质量浓度的差别进行研究,初步探索了以紫外分光光度法对二者进行快速鉴别的方法。通过对未变性乳清蛋白的吸光度的研究确定了它的最大吸收波长为292nm,可在此波长下测出它的吸光度值并由标准曲线的线性回归方程算得其质量浓度。结果表明,复原奶中的未变性乳清蛋白质量浓度与保鲜奶中未变性乳清蛋白质量浓度差异较大。测量结果与凯氏定氮法的测量结果进行比较,这种方法与凯氏定氮法无显著差异,但此法较为简易,实用性较强。

菠罗果肉酸奶生产工艺的研制

以鲜牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1混合)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数为:鲜牛奶(250g)加入白砂糖(25g)过滤杀菌(95℃,5min)接入4%的发酵剂43℃恒温发酵3h加入灭菌菠萝果肉(37.5g)混匀后发醉(0～5℃,24h)成品。以此工艺制备的菠萝果肉酸奶,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且有浓郁的菠萝风味,组织状态均匀,其货架期在0～5℃可达15～20天。

杯碟法和试剂盒法检测鲜乳中β-内酰胺酶的比较

比较杯碟法和试剂盒法检测鲜乳中β-内酰胺酶的差异性、适用性。采用杯碟法和3种不同的试剂盒对40份来自不同奶站的生鲜乳中β-内酰胺酶进行检测,比较其实验条件和实验结果的差异性。结果表明,杯碟法实验结果准确性高、重现性好,但实验时间较长;试剂盒法检测速度快,可用于快速检测,但是不同品牌产品做出的结果实验重现性与灵敏度存在差异。利用杯碟法与试剂盒法检测生鲜乳中β-内酰胺酶各有特点,应根据实验目的选择合适的方法。

牛乳中乳糖低温水解的研究

主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解.试验表明生奶中加入0.15 u/kg的乳糖酶,在5℃、水解18 h, 可使生鲜牛乳中的乳糖降解55%左右,从而可以克服乳糖不耐症的问题.

新疆库尔勒市散生鲜牛奶的卫生质量检测与分析

为调查库尔勒市散生鲜牛奶销售点牛奶卫生质量,对库尔勒市14个固定销售散生鲜牛奶点的牛奶的卫生质量进行了检测。按照GB4789.2-2010.食品卫生微生物学菌落总数测定方法、GB4789.3-2010大肠菌群MPN计数操作方法、GB4789.27-2008.鲜乳抗生素残留检验操作方法等方法来检测。14个散生鲜奶点牛奶样品中,菌落总数3.9×103~6.9×104CFU/mL的样品13份,大肠菌群计数在〉1100 MPN/mL的样品数3份,检测乳房炎乳阳性样品7份,检出有抗生素牛奶样品2份。检测的14份散生鲜牛奶样品中,菌落总数、大肠菌群、乳房炎乳和有抗生素牛奶都有不同程度的污染状况。