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Factors Contributing to Contamination of Street Foods in Bamako, Mali
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作者 Demba Dembele Mamadou Wele +4 位作者 Bawa Boya Haziz Sina Basile Boni Saka Konmy Adolphe Adjanohoun Lamine Baba-Moussa 《Food and Nutrition Sciences》 CAS 2024年第3期199-210,共12页
The World Health Organization states that foodborne diseases are a worldwide public health issue. Although street foods can provide nutritious and affordable ready-to-eat meals for city dwellers, their health risks ca... The World Health Organization states that foodborne diseases are a worldwide public health issue. Although street foods can provide nutritious and affordable ready-to-eat meals for city dwellers, their health risks can outweigh the benefits. A cross-sectional study was conducted in the Bamako district, focusing on street food vendors near schools, universities, extensive markets, administrative centers, and major roads. We aimed to sample fifty (50) sellers per municipality, making 300 sellers for the Bamako district. We developed a survey sheet to collect data, and six teams rotated between the municipalities each month. Before starting the collection, the teams were provided administrative papers approved by the municipal authority. The survey revealed three types of sales sites: fixed (65%), semi-fixed (30%), and mobile (4.40%). The proportion of sellers was 26.8%, 23.2%, 19.7%, and 4.2% in municipalities III, IV, and I. In municipalities I, II, III, IV, and VI, respectively, 92%, 95.70%, 93%, 87.2%, and 100% of the sellers were female. The age distribution of sellers was 65.63%, 46.81%, 40.82%, 38.30%, 36.17%, 36%, and 32% in the 25-34 and 35 - 44 age groups. Illiteracy rates were 59.20%, 61.70%, 55.30%, 75%, and 56% in municipalities I, II, III, IV, and VI, respectively. The study identified two categories of sellers: 48.3% in type 1 and 51.7% in type 2. The first category comprised 154 sellers, and the second 165 sellers. The survey found that 66.00%, 56.00%, 48.90%, 44.90%, 38.30%, and 34.40% of municipal V, VI, III, I, II, and IV sales sites were open-air. In municipality I, 63.30% of the sites were under hangars, while in municipalities II and IV, the corresponding percentages were 51.10% and 59.40%, respectively. Moreover, 46.00%, 31.90%, 31.30%, 30.60%, and 27.70% of the sites in municipalities VI, II, IV, I, and III were located next to gutters. In conclusion, this study identified several factors that could compromise the quality of street foods sold in the six municipalities of Bamako. 展开更多
关键词 FACTORS SOURCE CONTAMINATION street food BAMAKO
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Nutritional Analysis of Fast Food in Streets of Patna Town, Bihar
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作者 Abha Rani Anju Srivastava 《Journal of Food Science and Engineering》 2017年第6期323-327,共5页
Mushroom growth of street fast food is a boon for changing lifestyle of urban people. However, its nutritional aspect is also a matter of concern. The objective of the present study was hence to assess the nutrient co... Mushroom growth of street fast food is a boon for changing lifestyle of urban people. However, its nutritional aspect is also a matter of concern. The objective of the present study was hence to assess the nutrient components of fast food sold in streets of Patna town. A total of 30 fast food samples from streets were collected from different locations of Patna town in aseptic containers and immediately transferred to the laboratory for proximate analysis. Descriptive statistics was used to analyze the collected data. In terms of nutrient contribution, the highest energy content was found in Hot potato chips (536 ~ 85.2 kcal /I00 g) followed by Chicken chawmin (527 ~ 253.08 kcal/plat), Chilli chicken (464 ~ 91.8 kcal/plat) and Pav bhaji (425 -4- 164 kcal/plat). Highest level of protein was detected in Chilli chicken at 27.3 ~ 5.01 g per serving. Protein of Chilli chicken supplied approximately 29% of the total energy content per serving. Maximum amount of fat was also found in Chilli ckicken (35.5 ~ 31.89 g/plat). Total fat contribution of Chilli ckicken to the total energy per serving found to be approximately 67%. Highest level of carbohydrate was detected in Idli at 15.0 ~ 9.18 g per serving of sample which contributed approximately 91% of the total energy content per serving. From this study it was concluded that street fast foods provide an appreciable amount of recommended nutrient composition. It could be observed in this study that street fast foods supply appreciable amount of nutrients and calories to the people of Patna. 展开更多
关键词 street fast food proximate analysis nutritional composition.
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声景视角下的户部巷美食街优化设计策略研究
3
作者 李玲 郭建 +1 位作者 邹源 黎明 《华中建筑》 2024年第12期51-55,共5页
美食街是一个城市的缩影,蕴含了多年来城市的发展演变,体现了人们的生活状况。声景是构成美食街特色的一个重要维度,反映了当地人群活动的特征,承载着一定区域内的历史记忆。该文从武汉传统美食街——户部巷入手,对其声景现状进行研究,... 美食街是一个城市的缩影,蕴含了多年来城市的发展演变,体现了人们的生活状况。声景是构成美食街特色的一个重要维度,反映了当地人群活动的特征,承载着一定区域内的历史记忆。该文从武汉传统美食街——户部巷入手,对其声景现状进行研究,对声源进行评估和分类,结合实地测量的客观数据,综合考虑声景的变化规律和影响因素,在设计策略中融入声景,为户部巷的空间优化提供声景维度的建议,同时为传统美食街的历史文化研究提供参考。 展开更多
关键词 户部巷 声景 声环境 传统美食街
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美食街区饮食文化原真性感知及其影响研究
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作者 张紫含 程绍文 +2 位作者 邹敏娜 付文倩 谢双玉 《美食研究》 北大核心 2024年第4期20-28,共9页
以武汉户部巷为研究案例地,通过问卷调查与统计分析,采用结构方程模型方法分析数据,探讨美食街区多元饮食文化原真性与美食文化体验。结果显示:(1)相较于外地美食,游憩者对本地美食的原真性感知水平和满意度更高,也更倾向于重游品尝或... 以武汉户部巷为研究案例地,通过问卷调查与统计分析,采用结构方程模型方法分析数据,探讨美食街区多元饮食文化原真性与美食文化体验。结果显示:(1)相较于外地美食,游憩者对本地美食的原真性感知水平和满意度更高,也更倾向于重游品尝或推荐本地美食;(2)食物原真性感知是影响美食满意度最重要的因素,本地食物原真性感知正向、显著影响游憩者本地食物行为意向,但外地食物原真性感知对行为意向无影响;(3)环境和服务原真性感知均会直接影响游憩者美食满意度,但不影响行为意向;环境原真性感知对本地食物满意度的影响大于外地饮食;(4)美食满意度正向、显著影响游憩者行为意向,且本地美食满意度对行为意向的影响大于外地美食。 展开更多
关键词 美食街区 饮食文化 原真性 户部巷 美食旅游
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流动地摊食品安全治理探究 被引量:1
5
作者 张士财 丁卫平 +2 位作者 朱富强 张波 刘凤莲 《食品安全导刊》 2024年第12期21-23,共3页
流动地摊食品是食品安全治理的一大难点。本文对滨州市流动地摊食品基本状况及其特点进行了阐述,对其治理现状及存在的问题进行了深入分析,并从完善顶层设计、提高监管水平、加强社会共同治理、创新治理形式、提升食品安全素养等方面提... 流动地摊食品是食品安全治理的一大难点。本文对滨州市流动地摊食品基本状况及其特点进行了阐述,对其治理现状及存在的问题进行了深入分析,并从完善顶层设计、提高监管水平、加强社会共同治理、创新治理形式、提升食品安全素养等方面提出了针对性的建议,以期完善流动地摊食品安全治理工作,为食安城市的建设提供助力。 展开更多
关键词 流动地摊 食品安全 治理措施
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流动地摊食品安全监管制度探析
6
作者 李雪莹 《食品安全导刊》 2024年第23期37-39,43,共4页
流动地摊食品安全问题频发,暴露出流动地摊食品安全监管制度面临诸多困境。本文结合流动地摊食品经营的特点,分析现阶段流动地摊食品安全监管现状与困境,并提出流动地摊食品安全监管制度完善措施,以期为流动地摊食品安全高效治理提供帮... 流动地摊食品安全问题频发,暴露出流动地摊食品安全监管制度面临诸多困境。本文结合流动地摊食品经营的特点,分析现阶段流动地摊食品安全监管现状与困境,并提出流动地摊食品安全监管制度完善措施,以期为流动地摊食品安全高效治理提供帮助和启示。 展开更多
关键词 流动地摊 食品安全 监管制度
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城市街边小餐饮食品安全管理的对策
7
作者 朱斌琼 《现代食品》 2024年第21期141-143,共3页
本文探究当前城市街边小餐饮食品安全管理的常见问题,并提出城市街边小餐饮食品安全管理对策,从而为我国的地方城市街边小餐饮食品安全管理与整治工作提供参考。
关键词 城市街边小餐饮 食品安全 对策
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抖音短视频对美食旅游目的地形象的影响研究——以阳朔西街为例
8
作者 谢彦 石春燕 《西昌学院学报(自然科学版)》 2024年第4期61-67,共7页
基于内容分析法,以广西桂林阳朔西街为例,利用RostCM 6软件对搜集到的抖音短视频评论进行文本分析,探究抖音短视频带来的用户对于阳朔西街的认知形象、情感态度、行为意向3方面影响。研究发现:(1)用户的认知形象主要分为食物品质、服务... 基于内容分析法,以广西桂林阳朔西街为例,利用RostCM 6软件对搜集到的抖音短视频评论进行文本分析,探究抖音短视频带来的用户对于阳朔西街的认知形象、情感态度、行为意向3方面影响。研究发现:(1)用户的认知形象主要分为食物品质、服务质量、特色美食、就餐环境、食物价格和社会环境6个维度,其中关注度最高的类别为食物品质;用户对阳朔西街的感知呈现出“由内向外”扩散的趋势,主要以“特色美食”为核心。(2)用户对于阳朔西街美食持较为积极的情感态度,其中“食物品质”是用户积极评价的最主要因素。(3)阳朔西街美食的抖音短视频给用户带来显著的出游意向以及推荐意向。在此基础上,从注重短视频的品质、提高服务质量、丰富美食旅游活动内容等方面为阳朔西街发展美食旅游提出建议。 展开更多
关键词 抖音短视频 美食旅游 旅游目的地形象 文本分析 阳朔西街
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符号学视域下广府饮食文化街的可持续更新策略研究--以广州惠福路美食花街为例 被引量:5
9
作者 汤强 陈子健 潘钊 《家具与室内装饰》 北大核心 2021年第7期115-119,共5页
本文主张采用动态保护方式促使广府传统饮食文化街形成可持续更新的长效保护机制。先采用SWOT态势分析法分析惠福路美食花街的优势和劣势,并深入挖掘广府特色文化素材,将保护对象符号化的同时借助具象化的图形文化符号装饰饮食文化空间... 本文主张采用动态保护方式促使广府传统饮食文化街形成可持续更新的长效保护机制。先采用SWOT态势分析法分析惠福路美食花街的优势和劣势,并深入挖掘广府特色文化素材,将保护对象符号化的同时借助具象化的图形文化符号装饰饮食文化空间,通过对文化符号的双重利用延续城市历史文脉。并植入移动售卖亭产生的资金收益反哺街区可持续更新。研究将为广府文化遗产保护提供多元化手段,为传统街区的可持续更新提供借鉴性经验。 展开更多
关键词 广府文化符号 惠福路美食花街 动态保护 可持续更新
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国外街头食品卫生安全与营养的研究进展 被引量:1
10
作者 陈爱华 杨坚 《食品与药品》 CAS 2005年第12A期15-18,共4页
综述了20世纪90年代以来国外街头食品营养、卫生和安全方面的研究情况,包括街头食品研究的内容、方法,并为我国的街头食品管理的借鉴提出了建议。
关键词 街头食品 食品安全
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从文化品牌视角探讨市井文化的延续——以海南“老爸茶”为例 被引量:4
11
作者 刘仕刚 《广西经济管理干部学院学报》 2017年第3期52-56,共5页
文章运用了阿帕杜莱关于"物"(things)的"社会生活"(social life)与"象征生活"(symbolic life)这一组概念对"老爸茶"这一文化品牌进行解读,认为"老爸茶"文化是一种由海南人在全球化... 文章运用了阿帕杜莱关于"物"(things)的"社会生活"(social life)与"象征生活"(symbolic life)这一组概念对"老爸茶"这一文化品牌进行解读,认为"老爸茶"文化是一种由海南人在全球化的语境下将饮茶习惯进行地方化创造过程中所产生的地方性市井文化。这种"市井文化"体现出很强的包容性、多样性、简便性、认知性、抚慰性、地域认同性等特点,是"老爸茶"得以延续和传承的基础。植根于民间的"老爸茶"不仅是海南地方文化的产物,更像是一种象征海南人身份认同的特殊文化标识,成为当地的文化品牌。 展开更多
关键词 文化品牌 饮食文化 老爸茶 市井文化 文化认同
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深圳市街头摊点摊主食品安全知识和卫生行为调查 被引量:2
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作者 程锦泉 林良强 +4 位作者 黄薇 张锦周 王昆 熊继平 卢祖洵 《中国社会医学杂志》 2011年第2期133-135,共3页
目的了解深圳市街头摊点摊主食品安全知识知晓率和卫生行为,为政府进一步加强对街头摊点的监管提供依据。方法采用随机抽样的方法,以问卷方式对182个街头摊点的摊主食品安全知识知晓情况和卫生行为进行调查,资料经Epidata 3.01建库并进... 目的了解深圳市街头摊点摊主食品安全知识知晓率和卫生行为,为政府进一步加强对街头摊点的监管提供依据。方法采用随机抽样的方法,以问卷方式对182个街头摊点的摊主食品安全知识知晓情况和卫生行为进行调查,资料经Epidata 3.01建库并进行双录入核查,用SAS 8.2统计软件进行统计分析。结果摊主的食品安全知识总体知晓率不高,有61.0%的人近1年接受过培训,经Logistic回归分析发现,少数民族、摊位不固定、没有经过培训是导致知晓率低的主要原因;未接受过培训和接受过培训的人相比,卫生许可证持有率(χ2=13.549 2,P=0.001 1)分别为46.0%和75.68%,摊位周围环境较差分别占28.0%和12.61%(χ2=6.783 7,P=0.033 6)。结论深圳市街头摊点摊主食品安全知识总体知晓率不高,卫生部门应加大监管力度,加强卫生知识的培训。 展开更多
关键词 食品安全 知识和卫生行为 街头摊点摊主
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基于体验视角的美食街区开发研究 被引量:5
13
作者 张旗 《扬州大学烹饪学报》 2013年第3期37-41,共5页
美食街区是美食街开发的高级形态。从游客体验的角度设计美食街区餐饮产品并非单纯从吃的角度去考虑,而是要兼顾吃与其他旅游要素在旅游过程中的相互关系。通过问卷调查了解旅游要素在游客行程中的时空分布状况,结果表明:旅游要素的分... 美食街区是美食街开发的高级形态。从游客体验的角度设计美食街区餐饮产品并非单纯从吃的角度去考虑,而是要兼顾吃与其他旅游要素在旅游过程中的相互关系。通过问卷调查了解旅游要素在游客行程中的时空分布状况,结果表明:旅游要素的分布在日场和夜场有不同的侧重点;美食街区要结合周边的景区、住宿、停车场、娱乐设施等要素进行餐饮布局,使其结构与商业功能复合化,形成美食街区游客良性体验的整体氛围。 展开更多
关键词 美食街区 旅游体验 时空分布 发开研究
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餐饮产业集群发展探析——以安徽省芜湖市为例 被引量:7
14
作者 琚胜利 陆林 《资源开发与市场》 CAS 2005年第4期361-363,共3页
分析了我国餐饮产业的特点与面临的问题,提出了餐饮业集群发展的战略选择。以安徽省芜湖市凤凰美食街为例,从餐饮产业集群发展形成的背景、区位依托、构成要素以及竞争优势等方面对餐饮业的集群发展进行了实证分析。
关键词 集群 餐饮产业 芜湖凤凰美食街
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基于TOPSIS法的美食街绩效综合评价模型研究
15
作者 郑贤贵 《软科学》 CSSCI 2008年第11期73-75,共3页
提出了TOPSIS法在美食街经营绩效衡量中的具体应用,认为该法相对于其它综合评价法更具优势。
关键词 美食街 TOPSIS法 评价 绩效
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山东省部分城市街头食品卫生现况及其影响因素分析
16
作者 张绍勇 董淑琴 +2 位作者 李瑞英 孙淼 段钢山 《预防医学文献信息》 2004年第5期515-517,共3页
[目的 ]了解山东省街头食品市场基本情况和食品卫生现况 ,探讨市场管理模式与街头食品卫生状况之间的关系以及影响街头食品卫生的有关因素。 [方法 ] 2 0 0 3年 4~ 5月 ,在济南市、淄博市和潍坊市选择 5种常见的街头食品市场 ,对 3 71... [目的 ]了解山东省街头食品市场基本情况和食品卫生现况 ,探讨市场管理模式与街头食品卫生状况之间的关系以及影响街头食品卫生的有关因素。 [方法 ] 2 0 0 3年 4~ 5月 ,在济南市、淄博市和潍坊市选择 5种常见的街头食品市场 ,对 3 71个摊位进行现场调查 ,对其中 2 91个摊位的食品采样检验。 [结果 ] 3 71个街头食品摊位的卫生许可证持有率为 85 5 % ,现场卫生合格率为 71 9% ;2 91个摊位中清洁食品所占比例为 5 4 3 % ,其中早夜市、专营市场、集贸市场、室内综合商场和路边摊位分别为 5 1 3 %、63 3 %、5 5 4%、80 0 %和 3 6 1% ( χ2 =2 1 74,P <0 0 1)。多因素分析结果表明 ,专营市场摊位、有卫生许可证的摊位、现场卫生合格的摊位的清洁度较高 ,凉拌食品的清洁度较低。 [结论 ]山东省城市街头食品污染状况比较严重 。 展开更多
关键词 街头食品 卫生现况 影响因素 济南市 淄博市 食品卫生
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广东省城乡街头食品存在问题分析
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作者 邓峰 邱建锋 +4 位作者 张永慧 文彦 胡志堃 吴智韶 陈杰雄 《广东卫生防疫》 1997年第1期11-14,共4页
1994年随机抽取广东省20个市315家街头食品经营户,按《广东省街头食品卫生检查评分标准》进行审评,结果,一类户占8.6%,二类户占43.8%,三类占47.6%.存在主要问题是饮食经营场所不卫生和设施简陋.食具消毒卫生质员不能有效... 1994年随机抽取广东省20个市315家街头食品经营户,按《广东省街头食品卫生检查评分标准》进行审评,结果,一类户占8.6%,二类户占43.8%,三类占47.6%.存在主要问题是饮食经营场所不卫生和设施简陋.食具消毒卫生质员不能有效得到保证.食品交叉污染因素较多,存在引发食物中毒潜在危险.食品从业人员个人卫生意识差.食品卫生监督力量薄弱,管不胜管. 展开更多
关键词 街头食品 食品从业人员 食具消毒 个人卫生 潜在危险 食物中毒 饮食 广东省 力量 评分标准
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街头食品的安全问题与控制
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作者 闫文杰 厉重先 +2 位作者 李鸿玉 荣瑞芬 冯海静 《农产品加工(下)》 2009年第2期58-60,共3页
介绍了街头食品的定义、街头食品畅销的6个原因,以及街头食品的危害和街头食品不安全的5个原因,并指出解决街头食品安全问题的5个途径。
关键词 街头食品 食品安全 管理
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昆明顺城街回族节庆与饮食文化变迁——以都市化浪潮为研究背景 被引量:1
19
作者 贾蔓 褚然 《徐州工程学院学报(社会科学版)》 2016年第6期1-7,共7页
昆明市五华区顺城街回族是云南省唯一聚居在省会城市中心的世居少数民族。随着中国城镇化进程不断加快,拆迁后的穆斯林群众的"精神社区"顺城街回族文化产生了巨大变化。文章对顺城回族节庆如开斋节、古尔邦节、圣纪节的规模... 昆明市五华区顺城街回族是云南省唯一聚居在省会城市中心的世居少数民族。随着中国城镇化进程不断加快,拆迁后的穆斯林群众的"精神社区"顺城街回族文化产生了巨大变化。文章对顺城回族节庆如开斋节、古尔邦节、圣纪节的规模以及穆斯林群众认同复兴的宗教心理进行考察,对"牛干巴"一条街饮食文化发展变化的梳理,对顺城街回族社会文化的历时性变迁进行深入探究,认为在城镇化进程中,民族凝聚力和"精神社区"的坚守问题具有重要性。 展开更多
关键词 昆明 顺城街回族 精神社区 节庆文化 饮食文化
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传统城镇街区主题化改造思路与路径 被引量:6
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作者 梅骏翔 郑文俊 《规划师》 北大核心 2016年第5期82-86,共5页
主题化改造是提升传统城镇街区活力的重要方式之一,改造的核心在于对场地主题内涵的深度挖掘,并通过具体营建手法不断强化街区的主题特色。桂林潭下美食旅游文化街主题化改造在提取场地文化元素和提炼街区主题形象的基础上,围绕文化内... 主题化改造是提升传统城镇街区活力的重要方式之一,改造的核心在于对场地主题内涵的深度挖掘,并通过具体营建手法不断强化街区的主题特色。桂林潭下美食旅游文化街主题化改造在提取场地文化元素和提炼街区主题形象的基础上,围绕文化内容主题化、活动体验主题化和景观场景主题化的发展策略,通过肌理重塑、业态更新、空间重构和风貌改造等具体实施路径,将美食旅游产业与传统城镇街区发展相结合,以创造一个具有故事性、富有文化内涵的特色美食旅游文化街区。 展开更多
关键词 传统城镇街区 主题化改造 美食旅游文化街 桂林
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