食品生物腐败及新型防腐技术研究进展

概述了食品生物腐败的原因和机理、食源性致病菌的类群和新型杀菌技术在食品防霉防腐领域的研究进展,并展望了新型防腐技术在食品安全生产和品质保证环节的应用前景。

新型防腐防霉剂双乙酸钠的制备与应用

介绍了双乙酸钠的性能、特点及其防腐机理;讨论了制备双乙酸钠的多种方法;概述了双乙酸钠在食品、粮食谷物、饲料、化工等多个领域中的应用,并根据我国的实际情况对其发展前景进行了预测和展望。

食物垃圾固态发酵生产微生物蛋白饲料的菌种筛选试验

对食物垃圾固态发酵生产微生物蛋白饲料的菌种进行了筛选试验。结果表明:酵母菌和霉菌联合作用于食物垃圾可以提高其粗蛋白含量,且粗蛋白含量随反应时间的延长而增加;康宁木霉3.2774与发酵水解液废液酵母2.570联合作用时效果最好,反应48h后,食物垃圾样品的粗蛋白含量增加了5.09%,相对增量达34.56%,因此可以选择这2种菌种作为食物垃圾固态发酵生产微生物蛋白饲料的优选复合菌种。

霉变饲料与水飞蓟素对雏鸭血清某些激素水平的影响

目的为了探索霉变饲料可能导致的内分泌紊乱及其可能的机制。方法仙湖3号雏鸭80只。随机分为5组，1～4组饲喂霉变饲料。同时第2～4组分别口服10mg／kg．bw／day。30mg／kg．bw／day．50mg／kg．bw／day的水飞蓟素。第5组仅饲喂正常饲料。动物每隔4d空腹称重一次。于试验的第22d再称末重，宰杀动物。采集血清·放免法测定血清甲状腺激素及IGF—I含量。结果饲喂霉变饲料仅导致雏鸭增重的轻度降低，口服水飞蓟素对动物增重没有明显影响。饲喂霉变饲料可显著降低血清T3和IGF—I水平。升高T4水平。水飞蓟素可明显改善由霉变饲料导致的T3水平的降低，但对于T4和IGF—I水平没有明显影响。结论霉变饲料通过损伤肝脏明显地改变了血清甲状腺激素和IGF—I的水平，霉变饲料对雏鸭日增重的影响不明显。水飞蓟素对T3水平的降低有明显的缓解作用，表明在一定程度上可缓解肝脏损伤。

柠檬醛抑制真菌作用的研究进展及其在食品防霉中的应用前景

作为中药山苍子精油主要成分的柠檬醛,具有抑菌谱广、无毒或低毒的特性,是研制植物源性天然新型抗菌剂的首选原料。文章详述了近年来国内外以柠檬醛为抗菌剂处理青霉菌、曲霉菌、木霉菌等常见真菌后,真菌的细胞形态、细胞膜和细胞内成分变化等的研究进展,并对柠檬醛在粮食、果蔬和食用菌防霉等食品领域的研究与应用前景进行了展望。

食品防腐防霉剂——富马酸二甲酯的生产与应用

本文综述了DMF的性质、特征、合成方法,以及在各领域的应用.尤其是它的防霉性能优于丙酸钙和山梨酸.笔者认为DMF作为食品饲料防霉剂应加以重视.

炒货食品氧化和霉变的原因及对策探讨

随着社会经济的不断发展和人们生活水平的日益提高,民众对食品安全的要求越来越严格,炒货食品普遍存在氧化与霉变问题,影响着人们的身体健康。基于此,本文分析了炒货食品发生氧化与霉变的原因,分别从原料、加工工艺、储藏条件以及包装等角度阐述了防止食品氧化与霉变的有效对策。

基于SVM的粮食霉变预测分类方法研究

霉变是导致粮食储藏过程中数量减少、质量降低的重要因素,若能早期预测粮食是否会发生霉变,提前采取处置措施,对保障粮食储藏安全,降低粮食损失具有重要的意义。本研究采用支持向量机算法,并通过网格搜索优化参数,分别建立了稻谷和小麦霉变的预测分类模型,以判定在给定水分、温度和储藏时间的条件下是否会发生霉变。实验结果表示,稻谷平均准确率可达96%以上,小麦平均准确率可达92%以上。同时本研究采取不同规模的小样本训练建模,并与BP神经网络模型进行对比,训练结果表明,基于SVM的模型准确率高且表现稳定,明显优于BP神经网络模型。

炒货食品氧化霉变的原因及解决措施

在人们采购食品的过程中,炒货食品是十分受青睐的一种,炒货食物独特的口感以及香味使人欲罢不能,但是坚果等类型的炒货的油脂指数相比于其他食物来说要高很多,通常在45%~60%,而且盐分含量也高。由于不饱和脂肪酸含量过高,在高温炒制后,油脂不稳定现象十分常见。而且炒货食物放久了会发生氧化和霉变,对人的身体健康的危害很大。本文主要针对炒货食品氧化霉变的原因进行分析,并提出解决此类问题的相关措施。

多种杀菌剂对蚕豆霜霉病田间防治效果比较

为筛选防治蚕豆霜霉病防治药剂,进行了嘧菌酯、氟啶胺、烯酰吗啉、氰霜唑不同浓度对蚕豆霜霉病的田间防效试验.结果表明,于霜霉病初发生期用药,间隔7d连续用药2次,药后7、14d用10%氰霜唑悬浮剂有效量112.5mL/hm^2的病指防效分别为92.5%、85.49%;50%烯酰吗啉水分散粒剂412.5g的痛指防效分别为77.4%、88.34%.以上2处理的防效明显高于其它各处理的防治效果,能很好的控制蚕豆霜霉病的发生为害.各药剂处理在试验剂量下均未出现药害现象,对蚕豆生长安全.摘取的青食蚕豆最终农药残留量检测均未测出残留.

鹤壁市1994年与2004年四类食品中霉菌污染状况的比对分析

目的了解四类食品中霉菌污染状况。方法微生物学检验。结果1994年鹤壁市部分食品受霉菌污染严重,阳性率达50%,2004年部分食品霉菌污染状况明显改善,阳性率仅4.3%。但矿泉水的霉菌污染状况的改善不明显。结论食品中霉菌污染状况改善的主要原因是:(1)我国逐步重视食品安全,加强了卫生监督执法和监测力度。(2)对霉菌的深入研究和食品加工工艺的改进。(3)经营者和消费者的卫生意识的不断提高等。

食物霉变优势菌筛选及霉变防治技术研究进展

食物霉变是一种常见的自然现象,引起该现象的主要原因是霉菌的生长繁殖。霉菌污染给人类生产和生活带来严重危害,因此,霉变的防治显得尤为重要。综述了由微生物导致的各种食品腐败变质现象,对霉菌菌种筛选、纯化分离、鉴定、生物学特性的研究进展进行梳理,并归纳了目前防霉技术的现状。