饮食与地方的具身:以委国客的汤为例

地方具身于人,而人迁移时的饮食变化是两地相遇互动的显现。对委国客的汤进行观察,不仅能为移民饮食研究补充具身维度的分析,也能为思考饮食、地方与身体的关系提供动态跨域时空的样本。“地方”不仅是一系列地理气候、风土人情、政治经济等特征的集合,也是该地区历史上诸多要素的互动过程。以委国客的身体为媒介,恩平和委内瑞拉两地的饮食习惯及其背后沉淀的地理气候、历史变迁与文化观念持续相遇互动,互动显现在汤的变化中。为安抚身体与合理化饮食选择,委国客把食材挪动到家乡饮食分类体系的另一类别之中,重新与具身经验相关联。

旅游地特色饮食的地方化:丽江三文鱼的生产与消费

饮食作为一种体验地方特色的途径,其地方性在"物的全球化"流动过程中受到巨大冲击。随着跨地方饮食与旅游饮食消费的兴起,饮食的地方性变得模糊,而丽江三文鱼则成功实现了从全球到地方饮食的身份转变,为旅游地特色饮食的地方化实践提供了新的思路。本文以丽江三文鱼的生产与消费为切入点,分析了丽江三文鱼地方饮食身份的建构过程与机制。研究发现,社会行动者在旅游地特色饮食的地方化实践中呈现动态性的嵌入过程,内外部主体在生产与消费过程中互动,最终实现了饮食的地方性生产。丽江三文鱼的地方性,不仅是通过生产与消费互动而营造出的与丽江地域特征、旅游文化、社会经济等联结的符号表征,更是一种来源于多元主体的情感认同。在生产实践中,三文鱼产业建立起与丽江地域特征的联结,进而在企业家精神的驱动下,原材料供应商成功转型为餐饮企业,成为三文鱼地方化的基础;在消费实践中,通过饮食方式的在地化改造,丽江三文鱼实现了内在形象与旅游文化的统一,作为一种地方符号被传播、展示、消费、认可,并引导生产,最终推动社区内部由"他者凝视"转向"我者认同"。本研究丰富了旅游对地方性的影响研究,深化了全球化背景下对地方的认识与理解,同时对旅游饮食开发实践具有指导性作用。

中山市2007年食品公共场所从业人员体检情况

目的了解病毒性乙型肝炎、肠道传染病、活动性肺结核、皮肤病和梅毒在中山市食品和公共场所从业人员中的患病分布,以便为此类疾病的预防控制提供科学依据。方法对该市食品和公共场所从业人员进行相关疾病检查,对检查结果进行描述性统计分析。结果2007年食品和公共场所从业人员的体检合格率为94.88%,女性的合格率显著高于男性,公共场所从业人员的合格率显著高于食品类;乙型病毒性肝炎、肠道传染病、皮肤病、肺结核和梅毒的检出率分别为4.79%、0.01%、0.02%、0.20%和0.34%,从业人员HBsAg阳性率为7.85%,病毒性乙型肝炎所占的构成比为92.55%。结论乙型病毒性肝炎仍然是今后疾病防治的重点,肺结核和梅毒需要关注,肠道传染病和皮肤病不容忽视。

庆安县绿色食品产地环境质量预警研究

绿色食品产地环境质量预警是对自然变化、人类活动影响所引起的环境质量恶化进行预测 ,并及时提出警告。本文以国家级生态农业示范区庆安县的绿色食品产地为例 ,依据 1993 -2 0 0 3年庆安县绿色食品产地环境质量监测数据及其状态转移矩阵 ,采用马尔可夫链模型预测未来 5年环境质量状态发生概率 ,对该研究区进行环境质量负向演化预警研究。结果发出了巨宝村、东阳村和泥河农场的环境质量负向演化的预警信号。据此进行了警因分析并提出排警建议 ,为环境规划和管理部门提供科学治理依据和辅助决策。

吗啡、食物诱导的条件性位置偏爱获得与保持的比较

应用条件性位置偏爱模型研究了大鼠吗啡与食物条件性位置偏爱(CPP)获得与保持的差异,结果发现,经过6轮训练后吗啡与食物都形成相同程度的条件性位置偏爱;但5次熄灭测试后吗啡的条件性位置偏爱程度没有明显的消退,而食物的条件性位置偏爱明显消退.表明经过充分训练后吗啡与食物奖赏记忆的获得没有显著差异,但吗啡奖赏记忆保持时间更长.

1996～2005年食品和公共场所从业人员健康体检结果分析

目的了解乙肝病毒性肝炎（HBV）、肠道沙门氏菌、肺部疾病、皮肤病以及其它有碍从事本行业的疾病在本辖区食品和公共场所从业人员中的感染情况及其分布，以便为此类疾病的预防控制提供科学依据。方法对本辖区范围内食品和公共场所从业人员，按照《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》的要求进行有关传染病以及相关疾病健康检查，然后动态分析各类疾病的感染情况。结果1996年～2005年食品和公共场所从业人员对病毒性乙型肝炎、沙门氏菌、肺部疾病、心功能异常、各种皮肤病以及其它等有碍从事食品工作的疾病进行统计，10年6类疾病的平均检出率分别为6．81％、0．30％、0．03％、0．06％、0．01％和0．05％，其中病毒性乙型肝炎和沙门氏菌是本辖区两类从业人员主要感染的病种。结论本辖区食品和公共场所从业人员乙型病毒性肝炎和沙门氏菌的检出率较高，其它型别的病毒性肝炎和志贺氏菌检出率偏低。建议今后应加强对其它型别病毒性肝炎和肠道志贺氏菌的检测。

农业地质环境调查成果在农产品认证中的应用

在简介农业地质环境调查和中国农产品认证现状的基础上,论述了农业地质环境调查成果可为无公害农产品、绿色食品和有机食品的产地认证提供有益的补充,特别是在有机食品的产地认证中可发挥独特作用。结合萧山大青梅原产地保护认证的实践,阐明了通过农业地质环境调查建立农作物的原产地地质模型,可为原产地的地域划定提供科学依据,也可为扩大优质农作物的种植面积和调整农业产业结构提供基础资料。

凯里市2001-2006年食品及公共场所从业人员乙型肝炎检测结果分析

目的为了解凯里市食品及公共场所从业人员乙肝表面抗原(HBsAg)携带状况,为公共卫生监督提供依据。方法对2001-2006年到我中心进行健康体检的19383名从业人员采血用ELISA法检测乙肝感染指标。结果6年HBsAg阳性率为4.06%,其中男性(5.27%)高于女性(3.46%);20岁以下年龄组HBsAg阳性率最高(5.89%),随着年龄的增加,阳性率有降低的趋势;从民族来看HBsAg阳性率最高的是苗族(5.81%),最低的是汉族(2.56%);从文化程度来看HBsAg阳性率最高的是具有初中及以下学历的从业人员(4.68%)。2001-2003年有52.79%体检HBsAg阳性者进行两对半检测,将近1/3的受检者(为模式1、3)正处于急性乙肝病毒(HBV)感染或复制期,2004-2006年有65.56%HBsAg阳性者进行HBeAg检测。结论为了阻断HBV传播,首先,必须加强卫生监督执法和监测工作,对查出具有传染性的人员必须调离该工种;其二,定期进行卫生知识培训;其三,要立法对HBsAg阴性者进行乙肝疫苗的强制接种;其四,加强餐饮娱乐场所环境和物品的消毒和监测。

2014～2016年景洪市食品、公共场所从业人员甲、戊肝调查分析

目的分析景洪市2014~2016年食品、公共场所从业人员健康体检中甲肝、戊肝的结果,为食品、公共场所从业人员健康体检工作的可持续发展提供数据支持。方法对景洪市2014~2016食品、公共场所从业人员健康体检中戊型肝炎、甲型肝炎的检出率进行分析,采用SPSS17.0进行X^2检验。结果 2014~2016年食品、公共场所从业人员健康体检共检15897人,总合格率99%。景洪市食品、公共场所从业人员甲型肝炎、戊型肝炎总体发病率呈下降趋势。其中,甲型肝炎男性高发于女性;戊型肝炎女性高发于男性;甲型肝炎在公共场所行业高发于食品行业;戊型肝炎阳性率无差异。结论本市对于食品、公共场所从业人员的监管力度加强,能够对感染源形成有效控制。

乐山市2004～2005年食品、公共场所从业人员HBsAg感染状况分析

[目的]分析乐山市2004、2005两年参加年度预防性健康体检的食品从业人员HBsAg感染携带状况。[方法]对乐山市2004、2005两年参加年度预防性健康体检的食品从业和公共场所人员进行健康体检,抽取静脉血,ELISA法检测HBsAg,采用SPSS13.0进行统计学分析。[结果]乐山市从业人员HBsAg的阳性率从2004年的2.75%上升到2005年的3.55%,二者差异有统计学意义(χ2=11.25,P﹤0.01);从年龄分布看,HBsAg阳性率小年龄组较高,大年龄组较低。20岁以下年龄组阳性率最高;从性别分布来看,男性HBsAg阳性率明显高于女性,差异都有统计学意义(2004年男性比女性χ2=6.36,P﹤0.05;2005年,男性比女性χ2=12.48,P﹤0.01)。[结论]乐山市上述两类从业人员中乙型肝炎病毒感染率有增加的趋势,为预防和控制乙型肝炎的传播,应接种乙肝疫苗,普及卫生知识以提高从业人员的健康水平。

北京市昌平区食品卫生、公共场所行业从业人员健康体检结果动态分析

目的掌握北京市昌平区食品卫生、公共场所行业从业人员健康体检传染病检出情况。方法回顾性分析2006—2010年该区食品卫生、公共场所行业从业人员健康体检资料。结果 2006 2010年各年度北京市昌平区食品卫生、公共场所行业从业人员传染病检出率分别为2.38%、2.19%、2.18%、2.00%、0.37%。来自本地的从业人员乙型肝炎表面抗原(HBSAg)携带率(0.85%)显著低于来自外埠者(2.45%)(x^2=763.18,P<0.01)。5年间从业人员活动性肺结核病检出率,来自本地者(0.000%、0.044%、0.155%、0.048%、0.265%)与外埠者(0.002%、0.041%、0.152%、0.149%、0.216%)均呈上升趋势(本地:x^2=82.08,P<0.01;外埠:x^2=145.99,P<0.01);但来自本地的从业人员活动性肺结核病总检出率(0.103%)显著低于来自外埠者(0.115%)(x^2=13.50,P<0.01)。结论坚持一年一次的食品卫生、公共场所行业从业人员健康体检及调离工作,加强外埠流动人口乙型肝炎、肺结核的防治工作,对保证食品卫生、公共场所行业的安全尤为重要。

乳品厂原地清洗(CIP)设备的应用

乳制品加工企业的生产过程中 ,加工设备的清洗是非常重要的 ,因为加工设备在使用后会产生一些污垢 ,如果不进行及时、彻底地清洗 ,将会影响产品的卫生质量。原地清洗(CIP)是一种较为理想的设备清洗方法 ,目前在乳品企业中的应用已经是越来越广泛 。

纳络酮、地卓西平(MK-801)对大鼠食物渴求的影响

实验以条件性位置偏爱(CPP)的表达为渴求模型观察纳络酮及MK-801对大鼠食物CPP表达的影响,探讨摄食行为调控的心理机制。48只SD大鼠分成食物组(24)与对照组(24), 3轮食物匹配训练后,在CPP表达前分别注射生理盐水、纳络酮(1. 0mg kg-1 )及MK-801(0. 1mg kg-1 ),观察各组动物在食物匹配训练侧停留时间的变化。结果发现,MK-801促进食物CPP的表达,但纳络酮对食物CPP的表达没有显著影响。以上结果表明MK-801(0. 1mg kg-1 )增强动物的食物渴求至少是其增加摄食量的原因之一,而1. 0mg kg-1的纳络酮降低动物的摄食量并不是由于食物渴求的下降导致的。MK-801与纳络酮调节动物摄食行为的心理机制可能不一致。

大兴区2004．6—2006．6卫生从业人员体检结果分析

目的：了解大兴区食品和公共场所从业人员HBsAg阳性携带的状况，更好地为食品和公共场所的卫生监督提供依据。方法：取受检者静脉血，ALT采用全自动生化分析仪速率法，HBsAg采用酶联免疫吸附试验（ELISA）。结果：大兴区企业单位参加2004．6～2006．6年度健康体检的食品和公共场所从业人员共44182人，HBsAg阳性总检出率为2．05％，行业之间有显著性差异，食品卫生行业的检出率明显高于公共场所（食品行业占73．2％，公共场所占26．8％）；性别之间也有显著性差异，男性明显高于女性（男性占53．8％，女性占46．2％）；属地之间有显著性差异，外地人口明显高于北京本地（外地人口占84．8％，北京本地占15、2％）；各年龄组之间也有显著性差异，尤其以21岁以下的小年龄组HBsAg阳性检出率较高；单纯ALT异常总检出率为1．96％，行业之间有显著性差异，食品卫生行业的检出率明显高于公共场所（食品行业占61．8％，公共场所占38．2％）；性别之间也有显著性差异，男性明显高于女性（男性占80．9％，女性占19．1％）；属地之间有显著性差异，外地人口高于北京本地（外地人口占57．9％，北京本地占42．1％）；各年龄组之间也有显著性差异，尤其以21岁以上的大年龄组单纯ALT异常检出率较高。年度之间无显著性差异。结论：加强宣传力度，使食品生产经营单位和每一个食品从业人员为了自己和人民群众的身体健康，重视并坚持每年进行的健康检查。

夏秋季节熟食专间环节表面大肠菌群污染状况调查分析

为了解夏秋季节熟食专间环节表面大肠菌群的污染状况,随机采集5 2家熟食专间的5 4 8件环节表面样品进行大肠菌群检测,结果发现环节表面总体合格率为6 4 .2 %。其中,卖场超市、餐饮单位和集贸市场的合格率分别为78.1% ,6 4 .9%和4 5 .9% (P <0 .0 0 1) ;碗碟、刀具、手、砧板的合格率分别为87.0 % ,6 9.3% ,5 4 .2 %和4 3.1% (P <0 .0 0 1) ;专间温度≤2 5℃和>2 5℃的合格率分别为72 .7%和4 7.2 % (P <0 .0 5 )。提示要加强夏季各类熟食专间的卫生管理和操作环节的清洁消毒及监督控制工作。

公众视角下的地方与无地方:基于游客饮食体验感知的研究

面对全球化所带来的地方与无地方现象,现有研究更多地关注资本、权力所代表的强权阶级,忽视了普通大众弱势群体的作用。针对这一问题,文章采用质性研究方法围绕中外游客对香港地方饮食在线评论文本展开内容分析。研究发现:1)游客的体验评价显示,无论是饮食产品的推陈出新、就餐环境的多元装饰,还是餐厅服务的内容形式,香港饮食文化都表现出中西融合的全球化特征,在保留传统特质的基础上也吸纳了外部文化形成创新,甚至衍生为新的地方特色产品,两者的共存与转换不仅说明地方和无地方的互相包容与促进,还呈现出两者对于全球化的反作用,地方性从而在内外不断的互动过程中呈现出新的文化内涵。2)人的主体因素在全球化过程中扮演着重要角色,不同于强权阶级借助资本、权力等因素施加影响,以游客为代表的普通大众弱势群体通过消费选择对资本、权力产生主体凝视的力量作用,引发其对地方与无地方元素的营造,这是"全球意义的地方"得以形成的关键。

基于改进引力搜索算法的高速并联机器人轨迹优化

目的:解决并联机器人在罐头食品拾放过程中刚性冲击大、运动稳定性差等问题。方法:基于高速并联机器人的体系结构,提出了一种运动轨迹规划方法用于高速并联机器人末端执行器的轨迹优化。建立多约束、多目标、非线性轨迹优化模型,并采用改进的引力搜索算法求解。通过仿真验证了所提方法的可行性。结果:与改进前的规划方法相比,所提规划方法能在较短的时间内完成拾放任务,一次操作的最短时间为0.1691 s。结论:该规划方法解决了传统并联机器人拾放过程中刚性冲击大、运动稳定性差等问题,具有一定的实用价值。

东莞市食品及公共场所从业人员对艾滋病的认知态度及需求状况的调查

目的了解东莞市食品及公共场所从业人员对艾滋病的认知态度和需求状况,为今后开展有针对性的艾滋病健康教育与健康促进工作提供科学依据。方法采用整群抽样方法对东莞市食品及公共场所从业人员共177名进行问卷调查,资料采用Excel软件进行整理和统计分析。结果食品及公共场所从业人员艾滋病卫生知识平均知晓率为83.62%;不同文化程度从业人员的知识知晓率有显著性差异(χ2=12.27,P<0.01)。97.74%的从业人员认为要进行广泛的健康教育,92.09%的从业人员赞同在中小学开展防治性病、艾滋病的健康教育。92.16%的从业人员希望通过广播、电视获得性病、艾滋病相关知识。结论食品及公共场所从业人员对艾滋病的认知仍需加强,应充分发挥大众传媒的作用,广泛地开展艾滋病防治知识的宣传教育。

35例细菌性食物中毒分析

目的了解细菌性食物中毒发生的特点和变化趋势,以期对南宁市细菌性食物中毒的预防和控制提供相关的依据。方法对2004年～2008年南宁市细菌性食物中毒发生的时间、地域(场所)、致病菌的分布进行分析。结果2004年～2008年南宁市发生细菌性食物中毒35起,中毒人数753人,死亡0人。发生起数最多的是金黄色葡萄球菌,15起,占中毒总起数的42.86%;中毒人数235人,占中毒人数的31.21%。其次为奇异变形杆菌,8起,占中毒总起数的22.86%;中毒人数149人,占中毒人数的19.79%。再次为沙门氏菌,6起,占中毒起数的17.14%;中毒人数75人,占中毒人数的9.96%。场所分布:商业饮食12起,占34.29%,学校10起,占28.57%;中毒人数:学校381人,占中毒人数50.60%;集体食堂226人,占30.01%;商业饮食119人,占15.80%;家庭27人,占3.59%。季节分布:对夏季为最多,其次为秋冬季。结论细菌性食物中毒有很强的规律性,应根据其内在特点,采取相应的预防措施,防止食物中毒的发生。

从"味蕾消失"到"口感如同神赐"--论《孩子的愤怒》中的场域依恋建构

人类将情感和意义投射到空间,这种空间则转变为场域。从感官地理学角度看,来自人类身体外部的食物通过嘴进入身体内部脏器,打通外部与内部的边界,有助于场域建构和健康场域感的形成。在《孩子的愤怒》中,托妮·莫里森通过书写女主人公布莱德对食物的情感态度变化,旨在阐述:食物是人与空间互动的一种媒介或“阈界”,对食物的依恋与对场域的依恋共同运作。莫里森强调,黑人可以通过饮食活动构建场域身份,形成健康的场域感,从而找到连贯的自我身份。