Research on 30 days Feeding Test of Rats with Irradiated Pet Food

[ Object] The research is aimed to provide scientific basis for irradiated pet food＇s standardized production, supervision and commercial- ized application. E Method] Take broiler breast meat with high-dose irradiation as testing material, then evaluate its safety after 30 days feeding test of rats [ Result] Compared with control group （Pet food＇s irradiation dose is 0 kGy）, the general situation, weight, food-intake, food utilization rate, hematological examinations, bio-chemical analysis of blood, viscera weight, ratio of viscera and body weight, histopathological examinations, physi- ological feature, life＇s basic characteristics （including height, tail length, body temperature, heart rate and blood pressure ） and other indexes of rats, which were fed respectively with 10, 15, 25 kGy irradiation dose pet food for 30 days, were not found abnormal. [ Conclusion] Pet food with 10, 15, 25kGy irradiation dose is safe.

连消灭菌工艺及自动控制系统设计

研究了生物制药或食品生产中连消灭菌工艺及自动控制系统的设计。针对连消灭菌工艺的目标和要求,考虑到热传导、流体力学和传质等因素,设计了多种发酵原料的连消灭菌工艺,开发了基于PLC和PID控制的自动控制系统。系统能够根据工艺要求自动控制灭菌过程中的温度、压力和流量等关键参数,实现一键启停操作,简化了操作流程,提高了灭菌工艺的稳定性和可靠性。通过实际运行,验证了连消灭菌工艺及自动控制系统的可行性和有效性。

不同剂量辐照处理对冷冻畜禽肉类品质的影响

目的:研究不同剂量辐照对冷冻畜禽肉类食品品质的影响,确定其辐射耐受剂量,为冷链食品的辐照消毒应用提供参数支持。方法:以冷冻羊瘦肉、牛瘦肉、猪瘦肉、鸭胸、鸡胸、猪肥肉及羊肥肉共7种肉类为研究对象,给予2kGy、4kGy、6kGy和7kGy的γ射线辐照处理,严格按照国家标准对不同种类肉类色泽、气味、蛋白质分解、脂肪氧化情况进行检测分析,探索辐照对畜禽肉类品质的影响。结果:2~7 kGy的γ射线对冷冻畜禽肉的色泽、气味无明显影响;与脂肪氧化相关的指标过氧化值、酸价均低于检测下限,挥发性盐基氮的含量均在国家标准的限定范围内。结论:2~7kGy的γ射线辐照后不会使畜禽肉品质发生明显改变。

杀菌技术在食品加工中的应用与发展探究

随着生活水平和健康意识的提升,大众对食品安全有了更高要求。在健康、安全、绿色的基础上,食品的新鲜、营养、特色、风味更为重要。食品加工作为食品保存、包装、运输链上的重要环节,需要更多技术支持。各类杀菌技术在食品加工过程中的运用,不仅使食品更安全,更具特色,也更有经济价值。对各类杀菌技术的机理、杀菌效果和主要应用进行概括和总结,旨在了解食品加工中的杀菌技术,以期提高对食品安全的重视,推动杀菌技术在食品加工中的更多应用与发展。

黄芪饮片不同灭菌方式考察及最佳灭菌工艺研究

目的对比黄芪饮片的性状、气味、指纹图谱、灭菌效果及浸出物、有效成分含量,以考察不同灭菌方式对黄芪饮片质量的影响,进一步优选黄芪饮片的最佳灭菌工艺参数。方法对比湿热灭菌、辐照灭菌、干热灭菌对黄芪饮片质量的影响,选择最佳灭菌方式。基于此,以黄芪甲苷含量、毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量、两者总含量和灭菌率为考察指标,灭菌温度、灭菌时间、物料厚度为考察因素,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化黄芪饮片最佳干热灭菌工艺。结果选择干热灭菌方式对黄芪饮片进行灭菌;干热灭菌最佳工艺为:灭菌温度113℃、灭菌时间5.1 h、物料厚度19 mm。结论综合考虑灭菌效果、对有效成分含量的影响、操作性及经济成本,选择干热灭菌为黄芪饮片的最佳灭菌方式,优选得到的灭菌工艺稳定可行、重复性好,可为其工业化生产提供科学依据。

基于AHP-熵权TOPSIS混合加权法评价不同灭菌工艺对红花药材原粉质量的影响

目的采用“层次分析法”(AHP)-熵权“逼近理想解排序法”(TOPSIS)混合加权法考察并优选红花药材(Carthami Flos)原粉的灭菌工艺。方法以羟基红花黄色素A和山柰酚2种成分含量及灭菌率为评价指标,通过AHP-熵权TOPSIS混合加权法确定各指标权重系数,比较干热灭菌、湿热灭菌、紫外灭菌、辐照灭菌4种灭菌工艺对红花药材原粉灭菌前后质量的影响。结果AHP-熵权TOPSIS综合评价结果表明,4种灭菌工艺对红花药材原粉质量影响的优劣顺序依次为辐照灭菌、紫外灭菌、干热灭菌、湿热灭菌。其中辐照灭菌在9 kGy及以上剂量,与灭菌前原粉相比,其羟基红花黄色素A、山柰酚2种成分含量未见明显变化,且灭菌率≥98.79%;湿热灭菌条件下,红花药材原粉质量明显降低,且羟基红花黄色素A在灭菌后未能检出。结论相较于其他灭菌工艺,辐照灭菌更适于红花药材原粉,并确定辐照剂量为9 kGy,在确保灭菌效果的同时能最大程度地保留其有效成分,且优选得到的灭菌工艺重复性好、稳定可行、安全高效,可用于工业大生产。

预制菜的卫生安全与辐照技术在其应用进展

随着B端厨房工业化降成本和提效率的要求以及C端生活方式的变革,在需求新鲜、健康饮食习惯养成和新零售模式三重共振下,预制菜市场快速增长。预制菜中即食菜已完成杀菌熟制,开封即可直接食用,但市场抽查有微生物超标、食源性致病菌检出现象,存在较大安全风险。食品辐照技术是国家大力支持的高新技术。辐照是食品抵御病源微生物传播的最后一道也是最有效的屏障。本文将辐照技术与HACCP食品管理体系、栅栏因子技术等相结合,探索研究辐照工艺与预制菜加工工艺融合、辐照杀菌与产品保鲜剂构效关系,旨在为辐照企业与预制菜生产企业经济效益与公共卫生“双赢”提供参考。

辐照杀菌技术对食品品质的影响及控制研究进展

辐照杀菌作为一种高效的“冷”杀菌技术,能有效杀灭食品中的绝大多数有害微生物,最大限度地保持食品原有的品质,保障食品安全,故辐照杀菌将会成为延长食品保质期和保障食品品质的重要技术之一。因此,该文介绍了辐照杀菌的原理和特点,总结了辐照杀菌对食品品质、营养成分的影响及控制措施,并提出了辐照杀菌技术在食品行业应用中存在的问题及解决措施。

影响Ball公式法估算热杀菌F值的因素研究

传统的Ball公式法在罐头企业热杀菌应用过程中由于采用纯人工制图并计算相关参数,过程较复杂。对于影响F值预测的准确性因素未见有研究。实验采用Ball公式法通过计算机辅助计算#9121罐型紫薯泥罐头热杀菌。过程选取12、15、18、21、24、27 min作为升温斜率计算起点和按照不同的时间间隔采集温度数据,分成0.5、1、2、3、4 min间隔等若干组进行采集数据,以考查不同的升温起点选择和不同的时间间隔所获取数据对预测F值的影响。结果表明:#9121罐型紫薯泥罐头杀菌属于简单型传热类型,建议选择温度采集时间间隔在3 min以内的,且满足预测F值与实际累计F值相对误差小于5%的升温起始点,其得到的传热参数值准确性较高,预测F值准确度较好。这点可以为企业今后使用Ball公式法进行热杀菌F值预测提供参考。

微波及其联合杀菌技术在食品中的应用研究进展

微波在食品中的应用已逐渐成为研究热点,但微波作为一种新型食品杀菌技术,特别是和其他杀菌技术联合应用的综述目前还较少。本文通过分析已有的食品微波杀菌技术,包括单微波杀菌技术、微波-巴氏杀菌技术、微波-超声联合杀菌技术、微波-红外杀菌技术、微波-脉冲电场杀菌技术的特点,总结微波及其联合杀菌技术对不同类型食品的杀菌条件和效果,旨在为微波在各类食品杀菌工艺中的应用提供参考。

具有多电极结构的脉冲电场处理室的设计与应用

针对传统脉冲电场处理室结构难以对大量流动的液体食品进行高效处理的问题,通过对传统同轴型结构加以改进,设计一个具有多电极结构的处理室。经合理选材制作出有效容积达到8 L的处理室样机,并采用双因素正交法对酵母溶液进行灭菌试验,结果表明:处理室的灭菌效率与施加的外电压和脉冲个数呈正相关,在2500个24 kV的高压脉冲作用下,处理室灭菌率达到90%以上,设计具有良好的电场和流场分布并具有较好的扩展性。研究为脉冲电场技术在实际规模化的生产应用提供参考。

低水分粉料食品过热蒸汽耦合电热杀菌工艺研究

低水分粉料食品在加工及存储过程中易受细菌污染,从而造成食品安全问题。为了提高低水分粉料食品的杀菌效果,本文以辣椒粉为原料研究了低水分粉料食品过热蒸汽耦合电热杀菌温度、时间等杀菌工艺对杀菌效果的影响,分析了不同杀菌工艺下低水分粉料食品的品质变化,为过热蒸汽耦合电热杀菌设备工业化大规模应用提供了杀菌工艺的支持。

预制食品保藏技术研究进展

近年来,预制食品迎来快速发展阶段,各类预制食品纷纷走向国内外市场。为探究延长预制食品保质期的有效方法,通过文献调研,分别从杀菌技术和包装技术进行综述。介绍了热杀菌技术、非热杀菌技术、真空包装、气调包装及抗菌包装等预制食品保藏方式的原理与应用,为预制食品的保藏技术研究提供一些理论指导和新思路。

常见热加工方式对食源性活性成分影响的研究进展

食源性活性成分是来自于食物并具有调节人体机能,促进人体健康的一类具有生物活性的物质,主要包括生物活性肽、多糖、多酚、黄酮类物质等。热加工方式会引起食源性活性成分在食品中变化,如降解、氧化、美拉德反应等。因此,根据其热稳定性选择合适的加工方式对其应用至关重要。本文在对生物活性肽、多糖、多酚、黄酮类物质进行分类叙述的基础上,综述了杀菌、焙烤、蒸煮三种热加工条件下四种食源性活性成分含量、活性、结构变化的研究进展,以期对其在食品领域的合理利用和食品加工方式的改进提供理论参考。

辐照技术在茶叶生产中的应用研究进展

目前使用的茶叶加工技术多为热加工技术,以实现杀青过程散发青气、破坏酶活性,干燥过程挥发水分、高温提香等目的。但是,辐照技术等非热加工技术在实际茶叶生产加工过程中并没有广泛应用。文章对近年来辐照技术在茶树育种、茶叶加工贮藏等方面的相关研究进行梳理总结,以便更好地推动茶叶生产加工技术多元化发展。

挑战实验在燕麦饮品杀菌工艺设计中的应用与实践

为了研究燕麦谷物饮品蒸汽浸入式杀菌工艺对微生物杀菌的有效性,本研究从未脱壳的燕麦中筛选出耐热菌种,并选定检出频次较高的枯草芽孢杆菌(Bacillus Subtilis)作为目标菌种,采用毛细管法检测了孢子状态下枯草芽孢杆菌在燕麦谷物饮品介质中的D值、Z值,将孢子悬液反接到燕麦谷物饮品介质中使菌浓度达到106CFU/mL,然后进行杀菌挑战实验,后续使用无菌培养基进行设备清洗、消毒的有效性验证。结果表明,枯草芽孢杆菌芽孢悬液在燕麦谷物饮品介质中D_(95℃)=5.48min、D_(100℃)=1.67min、D_(103℃)=0.80min、D_(105℃)=0.37min、D_(110℃)=0.10min,Z值=8.54℃;采用145℃/3s的杀菌参数可以有效杀灭枯草芽孢杆菌,设备CIP清洗和121℃/40min的消毒操作可有效杀灭系统中残留的微生物。

电子束辐照技术在食品工业中应用的研究与进展

电子束辐照技术作为食品工业中的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了社会的高度重视。本文结合国内外食品辐照加工研究与应用实例,介绍了电子束辐照技术的原理、特点和装置及其在食品工业中的应用,其中包括杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、降解食品中有害残留物等。并对电子束辐照技术对食品品质的影响研究和进展情况,在应用中存在的问题,以及在食品工业中的发展趋势做了分析和展望。

辐射技术在食品加工中的应用

综述了食品辐射加工的原理及其作用效果 ,以及该技术在欧美的应用现状及存在的发展障碍。

食品非热杀菌研究中的科学问题分析

热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外政府部门、食品工业界和食品领域专家的关注,作为新兴食品杀菌技术,其能在较低温度下达到杀菌钝酶的效果,其中高静压技术已经成功商业化。本文通过对有关文献的分析以及结合自身的研究,对NTP的有关研究进行了归纳总结,提出了NTP研究中应该关注的杀菌、钝酶、品质、安全以及其他等5个方面的问题,并进行了深入的分析和讨论。

食品级过氧化氢在食品工业中的应用

在2014年发布的国家标准中,过氧化氢重新获得合法身份,能够作为加工助剂在食品工业中使用。针对食品级过氧化氢在食品工业中的应用进行简要讨论,首先介绍食品级过氧化氢国内外应用现状,然后针对食品级过氧化氢的特点进行分析,进而全面了解过氧化氢的应用范围和使用方法。