对食物中毒应急策略的研究

目的规范基层食物中毒的现场调查工作程序与方法。方法研究剖析发达国家和地区食物中毒调查处理方法,破解食物中毒现场流行病学调查的难点和关键点,编写培训教材并全员培训,制定食物中毒调查处理规范、调查处理质量考核标准,推行食物中毒首席调查员制度。结果食物中毒质量保证体系的核心是严格实行首席调查员制度;食物中毒现场调查处理工作规范要包括电话记录质量、应急应变速度、准备工作情况、质量保证体系、流行病学调查能力、现场卫生学调查和控制能力、统计分析和电脑操作能力、调查报告撰写能力等8个方面内容,同时制定了配套的质量考核标准;食物中毒调查处理分类管理体制要建立肇事地调查制度、现场指导制度和上下联动制度;食物中毒调查处理长效管理体制要建立模拟演习制度、专题研讨制度和考核评优制度。结论学习发达国家和地区食物中毒调查处理工作方法、实行首席调查员制度是食物中毒调查处理工作的重中之重。

电离辐照技术控制生鲜食品病原菌污染的研究进展

综合讨论了世界范围内食源性疾病的发展及食品辐照技术的应用现状,综述了国内外辐照技术控制生鲜食品病原菌的研究进展,并对辐照食品的安全性和受照剂量问题进行了探讨。未来的研究,将继续积累生鲜食品中对电离辐射敏感的病原菌数据,重点探索影响辐照的因素和机理,从辐照组合处理方法入手,建立和完善各种食品辐照的剂量、工艺程序和操作规范。

辐照技术在食品卫生中的应用

食品辐射加工技术是利用核辐射的γ射线或高能电子束来杀死食品中的寄生虫和致病菌从而提高食品的卫生品质和延长保藏期。具有穿透力强,灭菌彻底,节省能源,不污染环境,加工简单,又能保持食品的色、香、味、形、卫生等特点。现有41个国家共批准了232种辐射食品标准;27个国家统计每年共有50万t辐照食品在市场销售。本文介绍了国内外发展现状及趋势。

一起婚宴食物中毒的调查分析

通过对一起婚宴食物中毒流行病学、潜伏期和临床表现、现场卫生学、实验室检验等的调查分析,发现本起食物中毒的致病原是副溶血性弧菌,其血清型均为O4K8。冷菜放置环境温度较高,交叉污染和未遵守食品卫生操作规程是本起食物中毒的主要原因。

西安铁路辖区春运和暑运期间食品卫生安全保障情况调查分析

目的 分析2018年-2021年西安铁路辖区春运和暑运期间食品卫生安全保障情况及食品菌群检测情况。方法 调查分析2018年-2021年西安铁路辖区春运和暑运期间的食品卫生安全保障情况,包括食品及原料、餐饮容器具的卫生安全检测情况,以及食品的菌群检测情况,随后对不同年上述检测的合格率进行对比。结果 2020年、2021年春运期间以及2020年暑运期间食品及原料、餐饮容器具的卫生安全检测合格率均显著高于2018年、2019年同期(P <0. 05)。2020年、2021年春运期间以及2020年暑运期间食品菌群检测情况如菌落总数、大肠菌群总数及总体检测合格率均显著高于2018年、2019年同期(P <0. 05)。2018年-2021年春运、暑运期间食品食源性致病菌检测合格率均为100. 00%。结论 对铁路春运和暑运期间食品卫生安全保障情况进行及时检验,并加强合理防控,可提高食品卫生安全。