高温高压降解制备低分子量水溶性酵母葡聚糖

以啤酒酵母粉为原料,利用硫酸苯酚法和高效凝胶排阻色谱法,分析在压力为0.1MPa时不同温度条件下降解得到的水溶性酵母葡聚糖的得率和分子量,并利用傅里叶变换红外光谱和核磁共振波谱技术,分析不同降解条件下水溶性酵母葡聚糖结构的变化。研究结果表明,120℃条件下水溶性酵母葡聚糖得率低于20%。而温度升高到135℃,pH值在3~5之间可以使水溶性酵母葡聚糖得率升高到60%~80%。pH值越低,水解时间越长,制备出水溶性酵母葡聚糖和葡寡糖得率越高。135℃、pH3降解3.0~6.0 h,主要得到葡寡糖,得率可达79.89%;pH4降解4.0~6.0 h、pH5降解6.0 h,主要得到12~100 kDa的水溶性酵母葡聚糖。傅里叶变换红外光谱和核磁共振波谱结果发现,高温高压降解后该葡聚糖仍以β-(1,3)为主链,以β-(1,6)为支链。但是pH值越低,β-(1,6)支链含量越低,pH3时β-(1,6)/β-(1,3)积分最低,为0.61。因此,通过控制降解的pH值、温度和时间,高温高压降解法可以有效制备不同分子量的水溶性酵母葡聚糖和葡寡糖。

红外光谱对啤酒酵母培养过程的研究

采用衰减全反射红外光谱技术跟踪了啤酒酵母发酵过程，解析了发酵过程的红外光谱变化。在啤酒酵母培养过程中，１１０６ｃｍ－１吸收峰强度的下降反映出基质麦芽糖的消耗；而产物乙醇的形成会引起８８０、２９７６、２８９０ｃｍ－１处吸收峰强度增加和１６２５ｃｍ－１处吸收峰的下降。从上述吸收峰强度的变化可描述啤酒酵母培养的进程。

两种酵母对重金属Cu^(2+)吸附性能的比较研究

目的:探究酿酒和产朊假丝两种酵母对Cu^(2+)吸附效率的差异及其原因。方法:在最优条件下,让酿酒和产朊假丝两种酵母菌分别与同浓度的Cu^(2+)作用,作用相同时间,检测两种酵母菌吸附的Cu^(2+)浓度,最后进行数据比较、分析。结果:产阮假丝酵母较酿酒酵母对重金属Cu^(2+)具有更高的吸附效率,其原因是由于产阮假丝酵母存在更多的Cu^(2+)结合位点,以及吸附空间的互相协同作用。结论:产朊假丝酵母可作为一种潜在的吸附金属离子的生物材料。