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题名FD香葱生产中的危害分析与关键环节控制
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作者
王波
孙晓明
吴素玲
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机构
江苏兴野食品有限公司
南京野生植物综合利用研究院
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出处
《中国野生植物资源》
2007年第6期61-64,共4页
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基金
国家农业科技成果转化项目(05EFN213200104)
国家十一五科技支撑计划课题(2006BAD06B02)
国家科技基础条件平台工作项目(2004DEA71010)
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文摘
将HACCCP体系引入FD(真空冷冻干燥)香葱生产过程中,经危害分析找出关键控制点,通过过程控制提高产品合格率,降低危害发生的风险,形成一套行之有效的食品安全管理体系。
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关键词
真空冷冻干燥(FD)
危害分析与关键点控制(HACCP)
香葱
过程控制
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Keywords
freeze-dried(FD)
hazard analysis and critical control point
chives
process control
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冻干即食香菇生产工艺过程微生物控制研究
被引量:3
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作者
尹秀华
朱雪琼
项雀
刘圣本
林莹
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机构
广西大学轻工与食品工程学院
广西恩度高科技股份有限公司
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出处
《食品工业》
北大核心
2013年第8期51-54,共4页
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基金
广西科技攻关项目(1222012-6)
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文摘
优选冻干即食调味香菇工艺过程中保证其安全性的最佳条件。在工艺过程中关键步骤设置多组数据并进行试验,检测细菌总数和大肠菌群数,检测结果结合SPSS软件对其进行单因素方差分析或多因素方差分析。冻干即食香菇工艺过程最佳工艺条件为:原材料应用采收不超过6h或采收后在4℃一7℃下冷藏不超过24h无机械伤,无异味,质地丰满的香菇,杀菌用质量分数为150mg/kg的NaCl0溶液浸泡15min,烫漂温度97℃时间5min,预冻结温度为-35℃,搁板温度为95℃,真空度为30-40Pa。根据试验得到最佳工艺条件能控制细菌总数和大肠菌群数量达到产品安全要求。
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关键词
冻干即食香菇
冻干工艺过程
安全性
控制
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Keywords
freeze-dried ready-to-eat mushroom
freeze-dried process
safety
control
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名冻干即食工艺过程香菇多糖含量变化控制研究
被引量:1
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作者
尹秀华
朱雪琼
罗秦
刘圣本
林莹
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机构
广西大学轻工与食品工程学院
广西恩度高科技股份有限公司
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出处
《食品工业》
北大核心
2013年第9期81-84,共4页
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基金
广西科技攻关项目(1222012-6)
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文摘
优选冻干即食调味香菇生产工艺过程中香菇多糖保存率高的最佳条件。在工艺过程中关键步骤设置多组数据并进行试验,检测各步试验后香菇多糖的含量,检测结果结合SPSS软件对其进行单因素方差分析或多因素方差分析。结果表明,冻干即食香菇工艺过程最佳保存香菇多糖的工艺条件为:NaClO含量为200 mg/kg;烫漂温度为90℃,时间为2 min,固水比为1︰5(g/mL);盐含量为50 mg/g;铺盘厚度为25 mm。根据试验得到最佳工艺条件得到较高的香菇多糖保存率。
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关键词
冻干即食香菇
冻干工艺过程
香菇多糖
含量
控制
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Keywords
freeze-dried ready-to-eat mushroom
freeze-dried process
lentinan
content
control
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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