施氮量对炸条型马铃薯产量及叶面积的影响

以炸条型马铃薯品种‘抗疫白’（Kennebec）为供试材料，设计6个施氮水平，通过田间小区试验，研究不同施氮量对马铃薯产量和叶面积指数的影响。施氮量与马铃薯产量的关系用二次函数拟合效果良好，方程为y=-0.0012x^2＋0.3717x＋18.6720，对方程求导，当施氮量达到154.8 kg/hm^2时产量达到了最大值47.5 t/hm^2。不同时期的叶面积指数与产量的关系用二次方程拟合效果良好，对方程求导，获得的叶面积指数适宜的范围，出苗后20，30，40，50，60，70，80和90 d的叶面积指数依次为2.35-2.62,2.84-3.20,4.19-4.66,5.23-5.60,4.31-5.04,4.29-4.96,3.53-4.10和2.78-3.42。

炸条专用马铃薯品种克新17号的选育研究及马铃薯品质育种等问题的探讨

根据中国马铃薯产业发展的需要,黑龙江省农业科学院马铃薯研究所1997年开始了马铃薯炸条专用品种选育研究,利用高产、商品薯率高的亲本F81109与还原糖含量低、干物质含量高、炸片品质好的品种B5141-6杂交,经多年选育鉴定育成白皮白肉炸条专用品种克新17号,于2005年3月经黑龙江省农作物品种审定委员会审定推广。该品种干物质含量23.37%左右,Vc含量20.43毫克/100克鲜薯,还原糖0.213%,食味好,抗病毒退化能力强、高产、综合性状优良,炸条产品色泽好,同时本文对中国培育炸条品种的亲本选配及杂种群体处理方法作了探讨。

油炸马铃薯制品煎炸油的劣变及其控制

本文从设计与使用二个方面论述了油炸马铃薯制品煎炸油的选择及其劣变形式和控制手段。

商品马铃薯加工产品中丙烯酰胺含量的测定

热加工食品中的丙烯酰胺是由天冬酰胺与还原糖反应生成的,采用活性炭固相萃取-高效液相色谱法对3种商品薯片和市售法式炸薯条的丙烯酰胺含量进行分析。检测结果表明,3种商品薯片的丙烯酰胺含量为7.52～15.53μg/kg,法式炸薯条的丙烯酰胺含量为(174.18±2.57)μg/kg,均低于或接近文献报道的最低值,属于较安全的马铃薯加工产品。法式炸薯条的丙烯酰胺含量略高于3种商品薯片,可能跟零售商最后一步油炸用油使用时间稍长有关。

叶柄硝态氮含量与炸条型马铃薯块茎干物质含量的关系

以‘抗疫白’(Kennebec)为供试材料,设计6个氮肥梯度,通过田间小区试验,研究不同施氮量对马铃薯块茎干物质含量的影响,并测定植株叶柄的硝态氮含量,建立叶柄硝态氮含量与炸条型马铃薯块茎干物质含量函数模型。结果表明,马铃薯块茎干物质含量随着施氮量的增加表现为单峰曲线变化。对施氮量和马铃薯块茎干物质含量进行拟合二次函数方程,预测出‘抗疫白’在施氮量为122 kg/hm2时干物质含量达到了最大值20.6%。不同时期的叶柄硝态氮含量与块茎干物质含量相关性均达到了显著水平,并获得相对应的函数方程,计算得出获得最佳的干物质含量出苗第10,20,30,40,50,60,70,80和90 d叶柄硝态氮含量理论最佳值依次为2.45%,2.20%,2.06%,1.74%,1.51%,1.34%,1.08%,0.87%和0.66%,及叶柄硝态氮含量的最佳值与出苗后天数的拟合方程y=-0.02 x+2.3123,R2=0.9949。可以利用该拟合方程,指导田间氮肥施用,达到控制块茎干物质含量的目的。

炸条型马铃薯Innovator在磷钾一定水平下施氮范围的确定

以炸条型马铃薯品种Innovator为供试材料,在施磷钾一定水平下设计6个施氮水平,通过田间小区试验,研究不同施氮水平对炸条型马铃薯产量和块茎品质的影响,结果表明,马铃薯产量随施氮量的增加呈先增加后下降的变化趋势,施氮量与Innovator产量的关系用二次函数拟合效果良好（y=-0.0004x2＋0.1855x＋28.139）,当施氮量达到231.88kg/hm^2时产量达到了最大值49.65t/hm^2。综合干物质含量、炸条颜色指数、还原糖含量和蔗糖含量在不同品质等级的施氮范围,Innovator获得优质产品的施氮范围为130.5~159.8 kg/hm^2,获得一级产品的施氮范围为0~213.5 kg/hm^2,获得合格产品的施氮范围为0~258.6 kg/hm^2。