辽宁省果蔬贮藏保鲜产业现状及对策分析

辽宁省是蔬菜、水果等农产品生产大省,但随着国内果蔬贸易的不断发展,果蔬产业发展面临着严峻挑战。贮藏保鲜是果蔬生产、运输、保值和增值的重要环节,本文分析了辽宁省果蔬产业的现状,阐述了果蔬贮藏保鲜方面存在的问题,从加强基础建设、提升品牌优势、合理配套保鲜技术等角度指出了辽宁省果蔬贮藏与保鲜加工的发展方向,以期推动辽宁省果蔬贮藏产业的快速发展。

Ag/TiO_(2)/Ag_(3)PO_(4)-LNCF/淀粉复合膜的制备与保鲜性能研究

为改善果蔬保鲜中的微生物侵染和乙烯催熟问题,采用原位沉淀和辐照法合成Ag/TiO_(2)/Ag_(3)PO_(4)(ATAP)三元异质结光催化剂,利用流延法制备ATAP-木质纳米纤维素(LCNF)/淀粉复合膜。探究ATAP负载条件、光催化剂类型对乙烯的吸附、分解性能,以及抑菌效果的影响。利用SEM观察复合薄膜的微观形貌,评估不同光催化薄膜对南瓜的保鲜效果。结果表明,适宜的ATAP掺杂量能使光催化剂均匀分散在淀粉膜基质中,从而提升其光催化性能;当ATAP外掺杂量为3%、内掺杂量为2%时,复合膜具有最佳的乙烯分解性能和抑菌效果,其分解率为7.73%,抑菌圈直径为11.46 mm。复合膜具有较好的南瓜保鲜作用,保鲜7 d后的南瓜表面与内部的霉菌覆盖面积显著降低,失重率减小至28.27%;复合膜对金黄色葡萄球菌和霉菌均具有显著的抑制效果,其菌落总数、金黄色葡萄球菌数和霉菌数分别为5.55×10~4,4.95×10~4,3.00×10~4 CFU/g,均优于其他材料及对照组。研究为果蔬保鲜新材料的开发提供理论参考。

果蔬贮藏保鲜技术研究进展

目前较为常用的果蔬贮藏保鲜技术为传统低温、气调保鲜和化学、涂膜保鲜等技术,作用机制主要是控制温度降低果蔬的失水、失重、发蔫并调节果蔬新陈代谢速率,抑制或延缓其呼吸作用,抑制病原菌及微生物的侵害。本文对现有的传统果蔬贮藏保鲜技术和新型的超高压处理保鲜技术、冷等离子保鲜技术和高压静电场保鲜技术进行了综述,并对未来发展方向进行了展望。

基于OBE教育理念的“果蔬保鲜课程设计”教学改革与实践

基于OBE教育理念对“果蔬保鲜课程设计”教学改革。本文以成果为导向重塑了课程目标和更新教学内容,建立了课程教学目标与专业毕业要求之间的对应关系;以学生为中心,以体现或支撑毕业能力为宗旨,改革教学组织和考核方法,并对课程的建设提出持续改进的措施。课程的改革为提高食品质量与安全专业实践教学水平提供参考,对进一步提高人才培养质量起到了积极推动作用。

植物精油的递送体系及其在果蔬保鲜中应用的研究进展

植物精油能够有效延长果蔬保质期,因其具有抗氧化、抑菌、驱虫等生物活性,是绿色天然的果蔬保鲜剂。然而精油存在易挥发、稳定性差、亲水性弱等缺陷,并且具有较强的芳香气味,故在果蔬保鲜等应用中受限。稳定性强、能够与外界环境形成屏障的植物精油递送体系为解决上述问题提供了新的方法和途径。此外,递送体系还可以提高生物相容性并具有可控释功能,能够增强植物精油的利用率。鉴于此,本文综述了植物精油的成分及其抗氧化、抑菌、驱虫等生物活性及相应的作用机制,重点分析了纳米乳液、微乳液、微胶囊、脂质体等递送体系及制备方式,讨论了植物精油包封效率、粒径和物理稳定性的主要影响因素如制备方法、乳化剂、壁材的种类和浓度比例等,总结了植物精油递送体系在果蔬保鲜中的应用及展望,旨在为开发新型果蔬保鲜剂提供理论依据。

壳聚糖对果蔬的抗菌保鲜效果及其应用研究进展

由于采后旺盛的生理代谢,新鲜水果和蔬菜会出现品质劣变,采取有效的抗菌保鲜策略是果蔬采后贮藏过程亟待解决的问题。天然大分子壳聚糖作为果蔬的活性包装材料具有来源广泛、安全和可生物降解等优点。本文综述了近年来壳聚糖基涂层/膜用于果蔬保鲜包装的抗菌保鲜效果及其对果蔬品质的影响,首先介绍了壳聚糖的来源及应用特点以及制备壳聚糖薄膜材料的常用方法,然后综述了壳聚糖及其与其他生物活性材料复合使用在果蔬保鲜中的应用,并总结了使用壳聚糖基涂层/膜保鲜对果蔬外观品质、营养品质、挥发性香气物质等方面的影响;最后,对壳聚糖在果蔬抑菌保鲜机制方面的研究进行归纳介绍,以期为其未来发展和应用提供新的思路。

高值果蔬采后保鲜技术研究进展

高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具有重要意义。综述了国内外高值果蔬保鲜技术研究进展,根据近年研究热点,重点介绍了气调保鲜、纳米保鲜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、褪黑素处理、拮抗菌保鲜、天然提取物保鲜、基因工程保鲜技术的作用机制及在几种高值果蔬上的应用效果,分析了各种保鲜技术的优缺点和存在的问题,并提出未来高值果蔬保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为高值果蔬保鲜新技术的研究和开发提供借鉴与参考。

二维纳米材料/多糖复合薄膜及其在果蔬采后保鲜上的研究进展

该文从多糖、二维纳米材料性质的角度出发,综述了近年来国内外对于二维纳米材料/多糖复合薄膜的研究以及其在果蔬采后保鲜上的研究进展。首先阐述了不同种类多糖薄膜及它们在果蔬保鲜上的应用,其次阐述了当下研究较多的不同二维纳米材料及多糖复合薄膜制备的方法,最后对二维纳米材料/多糖复合薄膜在果蔬保鲜中的应用进行总结,以期为多糖复合薄膜的研究提供参考。

赤小豆多糖提取工艺、改性及其特性研究

该研究以赤小豆为原料,采用超声辅酶法和水提醇沉工艺提取赤小豆胞内多糖,优化提取工艺,并通过超声波对其进行改性。研究改性前后赤小豆胞内多糖的抗氧化特性以及对果蔬的冷藏保鲜作用,以拓展其应用领域。研究结果表明,赤小豆多糖提取的最佳工艺条件为超声时间50 min、水提温度70℃、水提时间200 min、复合酶处理温度47℃,在此条件下,多糖提取率可达4.33%。赤小豆多糖体外抗氧化试验结果表明,改性赤小豆多糖对·OH、DPPH·、ABTS+·的清除率分别为88.35%、83.67%、58.82%,比改性前分别提高了18.1%、17.4%、14.87%。多糖改性前后对草莓的冷藏保鲜试验结果显示,其保鲜能力排序为3%改性赤小豆多糖组>1%改性赤小豆多糖组>3%赤小豆多糖组>1%赤小豆多糖组。因此,该研究采用的提取工艺对赤小豆多糖的提取率较高,改性后的多糖对自由基的清除率明显高于改性前。改性前后的赤小豆多糖对草莓均具有保鲜效果,而改性后赤小豆多糖的保鲜效果优于改性前。

中药提取物在果蔬贮藏保鲜中应用的研究进展

随着人们对食品营养与安全需求的提高,植物源果蔬保鲜剂被认为是化学合成保鲜剂最好的替代品,尤其是中药提取物作为一种天然、安全、有效的保鲜剂,近年来受到了广泛的关注。综述了中药提取物在果蔬贮藏保鲜方面的应用范围和作用机制,分析其存在的问题,旨在为中药提取物在果蔬贮藏保鲜领域的进一步研究和应用提供参考。

电子鼻在果蔬贮藏保鲜中应用的研究进展

果蔬采后变化是一个复杂的生物学过程,涉及成熟、衰老和死亡等多个阶段,导致果蔬内部物质发生一系列生理、生化和微生物变化,从而影响果蔬的品质和风味。气味是果蔬品质和风味的重要指标之一,与果蔬品种、成熟度、新鲜度和采后病害等因素具有密切关系。传统的气味分析方法主要包括仪器分析(如气相色谱-质谱联用)和感官分析,但这些方法存在局限性,如气相色谱-质谱联用不能全面反映样品的整体风味,且样品前处理复杂、检测耗时长、技术成本高等;而感官分析受主观因素影响较大。电子鼻作为一种模拟生物嗅觉系统的仪器,能够快速、客观和准确地检测和识别气味信号,逐渐成为果蔬贮藏保鲜领域的研究热点。综述电子鼻在果蔬品种与产地鉴定、成熟度判断、新鲜度检测、采后病害监测、果蔬农药残留和品质评价等方面的应用进展,并分析电子鼻在实际应用中面临的挑战和问题,展望果蔬采后精准化检测的未来发展趋势,以及提出了电子鼻向专一化、智能化、实用化方向改进的可能途径,为实现果蔬品质精准化检测提供参考和技术支持。

1-甲基环丙烯处理导致跃变型果实成熟障碍影响的研究进展

1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)是一种新型乙烯作用抑制剂,通过与乙烯竞争乙烯受体来阻断内源乙烯信号传导进而抑制乙烯的生物合成,为乙烯敏感型果实采后贮藏保鲜提供了新的保鲜思路和技术手段,并取得了显著的保鲜效果。然而近年来因1-MCP使用不当甚至滥用,造成果实无法正常成熟的现象频频发生,极大影响了果实的食用品质。该文从软化异常、香气形成受抑、色泽不均3个重要方面概述了1-MCP导致水果成熟障碍的具体表现,综述了1-MCP造成果实成熟障碍的影响因素,讨论了目前针对1-MCP造成果实成熟障碍的解决措施,以期为1-MCP在实际生产实践中的合理应用提供一定的参考。

含益生菌的可食性涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展

近年来,将益生菌加入生物聚合物(多糖、蛋白质和脂质)制备可食性涂膜并用于果蔬保鲜引起了越来越多的关注。含益生菌的可食性涂膜已成为一种创新的果蔬保鲜技术,其能保护果蔬免受微生物引发的腐败,在不改变其感官和营养特性的情况下提高食品的安全性、质量和功能性。并且益生菌作为肠道中的友好微生物具有良好的健康效益。综述了制作含益生菌可食性涂膜的主要材料、配方,益生菌活性的保持以及其对果蔬品质、安全等方面的影响,以期为该技术在果蔬保鲜中的进一步发展和应用提供参考。

臭氧负离子在果蔬类食品保鲜方面的研究与应用

相比于碧玺石净味技术和光触媒杀菌技术等杀菌方式,离子杀菌具有高效、安全、环境友好等优点,更适合应用于食品安全存储领域。以果蔬类食品为研究对象,分析离子杀菌对食品品质的影响及其作用机制。结果发现,根据臭氧生成/分解周期,合理控制离子发生器工作周期,具有良好的杀菌和保鲜效果,未来在食品行业中具有广阔的应用前景。

Cu_(2)O@AuCC纳米酶杀菌剂的制备及其在果蔬保鲜中的应用

目的开发一种新型纳米酶杀菌剂,以解决现有纳米酶在果蔬保鲜中杀菌性能不足的问题,推动其在食品保鲜领域的应用。方法利用自牺牲模板技术制备了核@笼结构的Cu_(2)O@AuCC纳米酶,并通过多种表征手段确认了其微观结构。利用平板计数法评估了该纳米酶对两种常见食源性致病菌的抗菌性能。利用显微镜技术监测了杀菌过程中细菌的形态变化和细胞膜的完整性。此外,通过在圣女果和葡萄上的保鲜应用测试,验证了材料的实用保鲜性能。结果Cu_(2)O@AuCC通过释放Cu^(+)和催化含氧自由基生成的机制,实现对大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)99.99%的杀灭率。水果保鲜实验结果表明Cu_(2)O@AuCC能够有效抑制微生物污染并延缓水果腐败。结论Cu_(2)O@AuCC显著延长了果蔬的保鲜时间,这种新型材料的发现为纳米酶在食品保鲜领域的应用奠定了基础。

动物源天然防腐剂在果蔬保鲜中的应用

新鲜的水果和蔬菜因其色香味俱佳且营养成分丰富,已成为人们日常饮食中不可或缺的一部分,但新鲜果蔬属于易腐食品,在采后易发生腐烂等品质劣变现象,导致损失严重。因此,果蔬的采后防腐保鲜仍然是一个重大挑战,需要更有效的方法来延长果蔬的采后贮藏。合理地使用防腐剂可以有效延长果蔬的保质期,动物源防腐剂是一种天然物质,可以有效抑制微生物生长、酶活性和氧化引起的食品降解,是一种生产中行之有效的保鲜方法。本文综述了来自动物的新型天然防腐剂作用机理及其在果蔬中的应用,为更好地开发果蔬采后贮藏技术提供参考。

活性包装与智能包装在果蔬贮藏保鲜中的应用进展

包装是食品供应链的重要组成部分,其不仅能降低果蔬贮藏、运输和销售过程中的损耗,还能实时评估果蔬的品质变化。借助包装作为递送和指示载体,已开发多种应用于果蔬贮藏的功能性包装,在改善果蔬贮藏环境和监测果蔬质量中发挥着重要作用。该文总结活性包装和智能包装两类新型功能性包装在果蔬贮藏保鲜中的研究现状,并对其应用性能进行对比分析,对功能性果蔬包装未来的设计与应用进行展望,以期为新型果蔬包装的开发提供思路。

低温乙烯氧化催化剂在果蔬保鲜中的应用研究进展

低浓度外源乙烯是造成采后果蔬品质劣变的主要原因之一。高效去除外源乙烯已成为解决上述问题的关键。目前,低温催化氧化技术是去除果蔬保鲜场景下低浓度外源乙烯最为安全、高效和经济的方法。本文重点关注了低温乙烯氧化催化剂在果蔬保鲜中的应用情况,分析了低温条件下乙烯催化氧化反应机理,归纳了各贵金属体系催化剂(Au、Ag和Pt基催化剂)的发展情况及趋势;结合催化剂失活问题,汇总了低温乙烯氧化催化剂条件下的失活原因并总结了相应解决策略。最后对低温乙烯催化剂未来发展进行展望,为开发稳定高效的低温乙烯氧化催化剂提供帮助及新思路。

蛋白质组学在果蔬保鲜中的研究现状

果蔬采后生理病理变化是果蔬保鲜的主要研究内容之一,因此对果蔬采后生物学变化过程的探究是减少果蔬采后损失和提高贮藏品质的首要任务。目前,高通量蛋白质组学作为后基因时代的一种重要分子分析技术被广泛应用于果蔬及其贮藏过程中蛋白质表达规律研究。通过总结近五年国内外蛋白质组学技术在果蔬保鲜中的研究进展,简述了呼吸跃变型与非呼吸跃变型果蔬在果实成熟衰老过程中的蛋白表达差异,比较了同属不同种的果蔬间抗病性差异表达蛋白,分析了1-甲基环丙烯、低温贮藏、气调贮藏对果蔬品质的影响,对果蔬采后保鲜研究具有重要指导意义。另外,以蛋白质组学为桥梁,建立起与基因组学、转录组学和代谢组学等多组学联用技术,以此通过复杂的通路和网络关联来整合不同组学的数据,分析各组学之间的调控关系,揭示采后保鲜技术提高果蔬贮藏品质的相关机制,将是果蔬保鲜相关研究领域的未来发展方向。

果蔬保鲜技术发展现状探析

果蔬保鲜在促进果蔬行业的良性发展和提高人民生活水平等方面具有至关重要的作用。首先,结合保鲜机理对传统保鲜技术的保鲜效果和存在的问题进行分析;然后,对近年来逐渐受到关注的壳聚糖复合涂膜保鲜技术的发展现状进行介绍;最后,对现有保鲜技术的不足和未来发展趋势进行总结和展望,旨在为果蔬产业的健康发展提供一定的理论依据。