冷冻猪肉新型解冻方法对比试验研究

空气解冻和水解冻是冷冻猪肉常用的解冻方法,欧姆加热解冻是一种新型解冻方法,比较3种方法,选择合适的方法进行猪肉解冻。以冷冻猪肉作为原料,分别对其进行欧姆加热解冻、空气解冻和水解冻,解冻后测定其解冻至0℃所需的时间和解冻后猪肉的品质。通过比较得出,欧姆加热解冻所用时间最少,约为20 min,且解冻后猪肉的损失率较小,一般小于1%,品质较佳。3种解冻方法中,欧姆加热解冻是一种快速、高效的解冻方式。

通电加热解冻的模拟电路模型及实验研究

通过建立的解冻槽内模拟电路模型 ,分析了肉在通电加热解冻过程中电能利用率、肉内产热量、肉两侧间电压的变化 ;随着肉的温度升高 ,肉的电阻降低 ,肉两侧的电压降低 ,肉内的产热量和电能利用率增大 ,并且肉最大面平行电场时的肉内产热量和电能利用率都高于垂直电场时 ;实验结果也表明肉最大面平行电场时的解冻速率也大于垂直电场时的解冻速率 。

通电加热技术在食品中的应用研究动态

通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术,是一种内加热方法。与其他加热方式相比,具有加热快速、均匀的特点。文章介绍了通电加热装置的主要组成,总结了电导率的影响因素,概述了通电加热过程中食品的温度分布模拟,归纳整理出通电加热在热烫、脱水、蒸发、发酵、提取、解冻、灭菌等方面的应用,并对食品通电加热技术的应用前景进行了展望。