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果实香气形成及其影响因素
被引量:
131
1
作者
乜兰春
孙建设
黄瑞虹
《植物学通报》
CSCD
北大核心
2004年第5期631-637,共7页
综述了苹果(Malus domestica Borkh.)、草莓(Fragaria ananassa Duch.)、香蕉(Musa paradisiaca)、甜瓜(Cucumis melon L.)和番茄(Lycopersicon esculentum L.)等果实香气的化学成分、主要合成途径及其影响因素。果实的香气物质主要包...
综述了苹果(Malus domestica Borkh.)、草莓(Fragaria ananassa Duch.)、香蕉(Musa paradisiaca)、甜瓜(Cucumis melon L.)和番茄(Lycopersicon esculentum L.)等果实香气的化学成分、主要合成途径及其影响因素。果实的香气物质主要包括酯类、醇类、酮类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等,这些物质主要由脂肪酸、氨基酸和次生代谢产生。品种、成熟度、乙烯、环境和栽培措施(光照、砧木、套袋和灌溉等)以及采后贮藏条件均影响果实香气的形成。
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关键词
果实
香气成分
酯类物质
贮藏
次生代谢
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题名
果实香气形成及其影响因素
被引量:
131
1
作者
乜兰春
孙建设
黄瑞虹
机构
河北农业大学园艺学院
出处
《植物学通报》
CSCD
北大核心
2004年第5期631-637,共7页
基金
国家教委优秀青年教师基金资助。
文摘
综述了苹果(Malus domestica Borkh.)、草莓(Fragaria ananassa Duch.)、香蕉(Musa paradisiaca)、甜瓜(Cucumis melon L.)和番茄(Lycopersicon esculentum L.)等果实香气的化学成分、主要合成途径及其影响因素。果实的香气物质主要包括酯类、醇类、酮类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等,这些物质主要由脂肪酸、氨基酸和次生代谢产生。品种、成熟度、乙烯、环境和栽培措施(光照、砧木、套袋和灌溉等)以及采后贮藏条件均影响果实香气的形成。
关键词
果实
香气成分
酯类物质
贮藏
次生代谢
Keywords
fruit
,
aroma components
,
esters
,
biosynthesis
,
affecting factors
分类号
S601 [农业科学—园艺学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果实香气形成及其影响因素
乜兰春
孙建设
黄瑞虹
《植物学通报》
CSCD
北大核心
2004
131
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