不同水产养殖区福寿鱼的鱼糜凝胶品质研究

鱼糜的胶凝特性会受到福寿鱼肉品质的影响。同时,肉的质量会受到水产养殖条件和水产养殖面积的影响。使用在A河,B塘和C人工养殖区中养殖的福寿鱼来生产鱼糜,讨论在不同地区养殖的鱼糜的质量。研究结果表明,在C人工养殖区的福寿鱼可生产出比其他福寿鱼具有最高的凝胶强度,最低的含水率(p<0.05)。B池塘福寿鱼鱼糜的理化性质分别为凝胶强度842.68±118.11 g·cm,白度76.10±0.83,含水率13.96±3.18%,弹性6.62±0.41 mm。通过扫描电镜观察其微观结构,表明C人工养殖区福寿鱼鱼糜产生更密实的凝胶网络。因此,C人工养殖区福寿鱼可作为鱼糜的替代原料。