一种复合型茯茶加工工艺研究

分别以杜仲叶毛茶和黑毛茶为原料,将其按照不同的质量分数进行拼配,随后汽蒸渥堆、压制定型、发花干燥,加工成复合型茯茶。通过单因素试验、内含成分分析和感官评价,综合得到最优工艺参数:将杜仲黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以15∶85(即D-3)复配,含梗量w=10%,汽蒸15 min,渥堆发酵16 h,蒸茶20 s,发花期(前12 d)环境温湿度分别为25±1℃/70%RH,发花后进行干燥除湿,每天升温2℃~3℃,升温历时7 d左右,一直升到45℃为止,直至达到出烘水分标准(≤14%)。依此方法可制成砖面平整,松紧适中,金花茂盛,汤色橙红明亮,滋味醇和回甘的杜仲茯茶。

冠突散囊菌在不同培养环境下生长特性的研究

探究冠突散囊菌(Eurotium cristatum,E.C.)在不同加工工艺、生长基质和生长地域的生长特性;采用不同加工工艺(改变压制密度、茶梗含量和入烘水分)、不同生长基质(不同产区的6大茶类基质和25种不同的非茶类基质)、7个不同地域茯砖茶为研究对象,使用茯茶加工工艺对上述材料进行冠突散囊菌发酵,结合茯茶理化指标对发酵后材料进行评判,观察冠突散囊菌菌体形态学,生长特征,显微特征,最终利用形态学,分子生物学等指标对不同地域茯茶内优势菌株鉴定和同源性比较;茯砖茶的加工过程中,不同的茶梗含量,压制密度和入烘水分,冠突散囊菌的数量、闭囊壳大小及茶水浸出物均可发生显著变化,其中调控入烘茶砖的水分对于产品质量优劣是比较有效的控制方法。同时,冠突散囊菌在各种茶类和非茶类基质上均可以生长,7个产区茯茶样品中分离获得的冠突散囊菌形态学特征,超微结构接近,同源性大于97.5%;冠突散囊菌生长具有普遍性,可控性和非地域性。

不同加工工艺对金花红茶感官品质的影响

初步研究不同初制工艺、不同发花工艺(紧压程度、产品形态)对金花红茶感官品质的影响。结果表明,轻压金花红茶比未经发花的红茶具有更好的品饮性;紧压程度小及单体小(6~8 g)的轻压金花红茶更具品饮性;初制工艺对轻压金花红茶感官品质影响较大。研究结果可为金花红茶的加工工艺提升及相关产品的开发等提供参考。

咸阳市泾阳县中老年人饮茶习惯与生活质量的关系

目的了解咸阳市泾阳县中老年人饮茶习惯与生活质量的关系。方法采用中文版SF-36量表及自编的一般资料问卷对2019年6—10月陕西省咸阳市泾阳县189名中老年人(年龄≥50岁)进行调查研究,并用SPSS 12.0对结果进行分析。结果多元线性回归分析显示,咸阳市泾阳县中老年人生活质量影响因素主要为饮茶﹑年龄,有饮茶习惯组SF-36各维度得分均高于没有饮茶习惯组,除躯体疼痛维度外,其余维度差异均有统计学意义(均P<0.05),其中饮用茯茶组在生理机能﹑一般健康状况﹑精力和精神健康维度明显高于饮用其他茶组(P<0.05),有饮茶习惯的112人中在生理机能﹑生理职能﹑一般健康状况﹑精力和社会功能维度随着饮茶量增加而升高(P<0.05),主要体现在年饮茶量超过2000 g。不同性别﹑不同体质指数﹑有无饮酒和有无高血压﹑高血脂﹑高血糖("三高症")饮茶组SF-36量表总分均高于非饮茶组(P<0.05),年龄中超过60岁饮茶组的SF-36量表总分高于非饮茶组,不吸烟且饮茶者的SF-36量表总分高于不吸烟非饮茶组(P<0.05)。结论咸阳市泾阳县中老年人饮茶习惯可改善生活质量,鼓励多喝茯茶,饮茶量要超过2000 g/年。