Wangzhihe Furu

Furu is a traditional Chinese soybean fermented food. There are two kinds: fermented bean curd and strongsmelling preserved bean curd. It is made from soybean as the major material through the processes of making beanmilk, first-time fermentation, salt-ing and soaking in special soup, and second-time fermentation. It contains rich nutrients of protein, amino acids, vitamins and other elements. It has a fine texture and delicious taste, and is good for elderly people. Some foreigners call it Chinese cheese.

腐乳生产过程中自由基清除能力的变化

实验用DPPH法对腐乳的抗氧化能力变化趋势作了测定,前酵和盐腌期迅速上升,后酵期上升比较缓慢,最终产品腐乳的自由基清除能力比发酵前的豆腐坯高了2倍以上。并且发现,用雅致放射毛霉和少根根霉发酵腐乳,前者的自由基清除能力更高。

雅致放射毛霉液体培养工艺及其多糖的免疫调节作用研究

对雅致放射毛霉液体培养研究表明,其适宜碳源为饴糖和可溶性淀粉,适宜氮源为黄豆粉和酵母膏,最适培养基含黄豆粉3%、饴糖0.5%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.2%、酵母膏0.1%。适宜液体培养条件是温度28℃,接种量5%,发酵前期通风量1∶0.8,之后将风量调至1∶1.5~1∶2.0,全程不搅拌培养至18h^20h,生物量为每100mL发酵液中菌丝鲜重达30g以上。菌丝体氨基酸含量为46.1mg/100mL。免疫调节作用检验表明,雅致放射毛霉多糖具有一定的增强免疫力作用。

雅致放射毛霉深层液体发酵工艺研究

对雅致放射毛霉液体发酵工艺研究表明,其适宜碳源为饴糖和可溶性淀粉,适宜氮源为黄豆粉和酵母膏,最适培养基含黄豆粉3%、饴糖0 5%、磷酸二氢钾0 2%、硫酸镁0 2%、酵母膏0 1%。适宜液体培养条件:温度28℃,接种量5%,发酵前期通风量1∶0 8,之后将风量调至1∶1 5～2 0。全程不搅拌培养18～20h。生物量为每100mL发酵液中菌丝鲜重达30g以上。菌丝体氨基酸含量为46 1mg/100mL。

腐乳生产中危害分析与关键控制点技术的应用

主要针对目前国际市场上广大消费者对食品质量安全问题的广泛关注,结合国内传统腐乳生产的实际,把国际上先进的危害分析与关键控制点系统应用于腐乳的生产过程中,通过阐述危害分析与关键控制点的具体操作原则以及对出口食品的重大意义,结合生产厂家的具体情况,探讨出口腐乳质量管理和质量保证的模式,确定关键控制点、关键限值、监控措施和验证手段等,使工厂能够快捷、简便、有效的监控腐乳加工过程。

耐热性毛霉菌株的筛选、鉴定及生理特性观测

从湖北、河南等地收集、分离的61株霉菌中，筛选得到一株可发酵生产腐乳的耐热性霉菌－H4菌株。经鉴定，H4菌株为毛霉（Mucorsp.）。在35℃条件下，该菌株在豆腐坯上生长、发酵良好，为目前报道的最耐热的腐乳生产用菌种之一。

防止腐乳高温发酵过程中细菌污染的研究

从有机酸中，筛选出０２０％－０３０％醋酸可有效地防止腐乳在高温发酵过程中的细菌污染，其中０２０％醋酸浸泡含水率为７４６７％的豆腐坯（白坯）１５ｍｉｎ，是最为经济有效的防污措施。

赵康王死因考辨

明朝安阳的赵康王自缢而死 ,其原因 ,《明史》记载 ,是受地方有司侵侮而忿恚自缢的 ;本文经过考证 。

耐热性毛霉菌株的筛选及鉴定

从湖北、河南等地收集、分离的61株霉菌中,筛选得到一株能良好发酵生产腐乳(Chinese cheese)的耐热性霉菌——H_4菌株.经鉴定,H_4菌株为毛霉(Mucor sp).在35℃条件下,该菌株在豆腐坯生长、发酵良好,为目前报道的最耐热的腐乳生产用菌种之一.

古今辞书“褹”“袂”释义考误

古代字书、韵书因误解《方言》的复合词"筩褹"及其郭璞注,将原本表示"衣袖"之义的"褹"、"袂"两字误释为"复襦",并且将它们视为或体,从而违背了语言事实,也混淆了"褹"、"袂"、"襼"三者之间的音义关系。这些谬误依然保留在当今的字典、词典和古书注释之中。

小议古今辞书对《方言》的一则谬解

古代字书、韵书因误解《方言》的复合词＂筩褹＂及其郭璞注,将原本表示＂衣袖＂之义的＂褹＂、＂袂＂两词误释为＂复襦＂,并且将它们视为或体,从而违背了语言事实,也混淆了＂褹＂、＂袂＂、＂襼＂三者之间的音义关系。这些谬误依然保留在当今的字典、词典和古书注释之中。

微波技术在腐乳生产中的应用

腐乳是一种民族特色的调味品。其形成机理主要是利用酶和微生物的协同效应,对大豆蛋白等成分进行生化作用,形成鲜香可口的豆腐乳。但是,当腐乳成品形成后,酶和微生物的生化作用仍然继续,最终导致腐乳过度熟化,以致软烂变质。本实验即采用微波技术,对成熟后的腐乳进行处理,使酶失去活性,同时达到灭菌的功效。实验结果显示,在通过50℃热处理120s后,腐乳再经微波处理,当处理时间70～90s时蛋白酶完全失活,保证了腐乳的风味不变、延长了腐乳的保存时间。

腐乳中苯甲酸、山梨酸残留量的液相色谱测定

建立了腐乳中苯甲酸、山梨酸残留量的检验方法。研究了腐乳样品的净化方法,选择合适的沉淀剂使腐乳凝结,再调节清液的pH值,在碱性条件下用乙醚萃取去除杂质,在酸性条件下,用乙醚提取苯甲酸、山梨酸残留。苯甲酸和山梨酸在1.0～20μg/mL范围内,相关系数分别为γ=0.999 1和γ=0.999 3(n=6)。最低定量限(LOQ)均为2.0mg/kg。标准添加回收率均大于85％,相对标准偏差均小于4.64％。

卞福汝主教:优秀的生活教育者

阅读文学名著,感悟教育真谛。冉阿让遭受过命运的坎坷,并在他人的教育引领下开始了新的人生追求。是卞福汝主教的生活教育改变了冉阿让的未来命运。生活教育是终身教育的重要组成部分,生活教育者是终身教育的重要支撑力量。生活教育者队伍的建设与发展需要社会重新认识生活教育者的角色、功能及应有的教育素养,需要通过宣传与学习终身教育思想来重塑生活教育者。