应用模糊综合评判评价乳酸发酵剂质量的尝试

本文主要是应用模糊综合评判对保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）和嗜热乳酸链球菌（Ｓｔｒ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、嗜酸乳杆菌（Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）和丁二酮乳链球菌（Ｓｔｒ．ｄｉａｃｅｔｉｌａｃｔｉｓ）以及从日本酸乳中分离纯化得到的乳杆菌和乳球菌这三种不同组合的微生物发酵剂生产的酸乳的感官质量进行评定，进而鉴别以上三种乳酸发酵剂的优劣。

酸乳发酵剂品质评定的模糊数学方法

本文应用模糊数学方法对酸乳发酵品质的评判作了初步探讨。并采用线段法评判各单项指标，以替代表格统计法和评分法。其结果更能体现被评价对象的模糊性和人脑的模糊思维方式，从而使评价结果更能体现各因素对总体效果的综合贡献，对酸乳发酵剂对加工工艺的影响作了更深一层、客观科学的评价。