金荞麦发酵茶生产工艺条件的优化

为提高金荞麦茶的适口性,采用单因素试验和正交试验研究了萎凋叶含水率、发酵温度和发酵时间对发酵金荞麦茶的影响。结果表明:金荞麦发酵茶的最佳生产工艺条件为萎凋叶含水率70%、揉捻90min、发酵温度30℃、发酵时间29h。在该条件下的金荞麦发酵茶条索紧卷、色泽乌润、汤色橙黄鲜丽、滋味鲜爽,综合品质最好,黄酮和γ-氨基丁酸含量为8.14%和1.96‰。