不同芒果品种及工艺条件对灵芝芒果酒品质的影响

灵芝芒果酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用。设置5个因素的不同水平处理,包括:4种芒果为新芒、金煌芒、澳芒、苹果芒;不同灵芝用量为0、3、6、9 g·kg^(-1);含糖量为12%、16%、20%、24%、28%;苹果酸用量为0、0.3、0.6、0.9、1.2 g·kg^(-1);除酒泥和酒帽的时间分别为发酵7、12、17、22、27 d。通过测量pH、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO_(2)含量、灵芝三萜等指标,研究不同因素对灵芝芒果酒品质的影响。结果显示,制作果酒的最佳条件为选用金煌芒、灵芝用量3 g·kg^(-1)、糖含量24%、苹果酸含量0.9 g·kg^(-1)、发酵22 d除酒泥和酒帽。本试验为酿造优质的芒果酒提供技术支持。

灵芝白果酒的生理活性研究

研究灵芝（Ganodermalucidum）白果酒GGw对ICR小鼠体重、糖化血清蛋白、胆固醇、甘油三酯、谷丙转氨酶、谷草转氨酶、总抗氧化能力、超氧化物歧化酶、丙二醛等水平的影响。结果表明：连续灌胃2～4mL／kg·d灵芝白果酒30d显著降低了小鼠体内谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性和丙二醛含量，但对小鼠体重、总胆固醇、甘油三酯、总抗氧化能力、超氧化物歧化酶水平均无显著影响。

具有增强免疫作用的铁皮石斛灵芝酒的研制

以铁皮石斛、灵芝为主要原料,研制具有增强免疫力作用的保健酒。先采用提取、浸泡、配制等工艺制备铁皮石斛灵芝酒,再将ICR小鼠随机分为对照组和铁皮石斛灵芝酒低、中、高剂量组(8.33、16.67、50.00 mL/kg),连续灌胃30 d后通过脏器指数测定、二硝基氯苯诱导小鼠耳肿胀实验、碳廓清实验、脾淋巴细胞体外增殖实验及自然杀伤细胞(naturalkiucell,NK)细胞活性测定等方法评价铁皮石斛灵芝酒的免疫调节活性。结果显示铁皮石斛灵芝酒能提高小鼠胸腺指数;降低小鼠耳肿胀度;增加小鼠吞噬指数;促进淋巴细胞增殖;增加NK细胞活性。铁皮石斛灵芝酒具有增强免疫力的作用。

灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化及抗氧化作用研究

以灵芝子实体超细粉为原料,用不同体积分数的乙醇溶液浸提,对灵芝酒浸提过程中主要功能成分的变化规律及其抗氧化作用进行了研究。结果表明:灵芝酒中总皂苷、总多糖和总蛋白质3种主要活性成分的质量浓度均随浸提时间的延长而增加,其中总皂苷、总多糖的质量浓度在第35天左右达到峰值,之后略有下降,总蛋白质质量浓度在第30天左右达到峰值,之后开始降低;灵芝酒的DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率在第35天左右达到最大值,其抗氧化能力与总皂苷质量浓度、总多糖质量浓度和总蛋白质质量浓度均呈正相关;浸提用酒度数不同,制得灵芝酒的活性成分质量浓度不同,其抗氧化能力也不同,其中70°酒能较好地提取灵芝中3种主要活性成分,制得灵芝酒的抗氧化能力最强。因此,70°酒最适宜用来浸提灵芝酒,最佳浸提时间为35 d左右。

灵芝发酵液发酵生产灵芝多糖醇工艺的初探

以灵芝菌丝体液为主要基质,添加蔗糖以酵素酵母菌进行厌气发酵生产灵芝多糖醇。对蔗糖的添加量、酵母菌液的接种量、发酵温度和发酵时间分别进行单因素和四因素三水平L9(34)正交试验,检测发酵液中的酒精含量和残糖含量,初步获得灵芝菌丝液发酵生产灵芝多糖醇工芝:在灵芝菌丝体液中添加6%蔗糖,接种2%酵母菌菌液、35℃厌气发醇36 h,产物中酒精和残糖含量分别为7.6%和0.11%。灵芝菌丝体液添加蔗糖接种酵母进行厌气发酵生产灵芝多糖醇是可行的。

灵芝葡萄酒的酿造工艺初探

以无柄灵芝和葡萄果粒为原料,对灵芝葡萄酒液态发酵的控制条件进行了初步的研究,并设计了灵芝葡萄酒的生产工艺。经灵芝提取液培养基筛选出了5株酿酒酵母,对其进行了酒精、SO2、NaCl、酸碱度和温度的耐性实验,表明均具有良好的发酵能力。

灵芝虫草保健酒的研发

以虫草菌丝体、灵芝孢子粉为主要原料,辅以枸杞、桑葚、蜂蜜,采用纯高粱的清香型白酒为基酒泡制工艺,制取得到一种以提高免疫力、抗疲劳为主要保健功效的灵芝虫草保健酒。研究并确定了浸提工艺、澄清工艺。根据相关国家标准,通过测定多糖、总糖、酒度以及感官评价,建立了此保健酒的质量标准,最后对产品进行了经济评价。

利用米酒糟培养泰山赤芝工艺条件研究

以米酒糟为主要原料,选择合适的碳源,采用液体深层发酵法培养泰山赤芝,以菌丝体干重、胞外多糖、胞内多糖的产量为指标,通过单因素试验确定了泰山赤芝的培养条件。在此条件下泰山赤芝的菌丝体干重可达14.62 g/L,胞外多糖产量可达3.01g/L,胞内多糖占菌丝体干重的20.22%。

猴头灵芝保健酒的研制

以灵芝(Canoderma Lucidum)为原料生产保健酒,配以猴头菇及人参浸提液,调整成品酒度为28°,制成风味独特的灵芝保健酒。

灵芝孢子破壁及配制酒加工技术

运用超微粉碎法将灵芝孢子进行破壁处理,采用白酒精制与陈酿技术辅以非热提取工艺使灵芝孢子粉功效成分灵芝三萜和灵芝多糖有效溶出,同时控制工艺、酒质和感官标准的一致性,得到的产品色泽亮丽,酒体圆润,风味独特。

灵芝保健酒的研制

灵芝保健酒以灵芝为主,辅以枸杞,经优级食用酒精提取,用优质口子酒勾兑而成。该酒酒度低,营养价值高,是具有独特风味的滋补保健酒。灵芝经粉碎后,先用10倍体积(质量与体积比=1∶10)的95%食用优级酒精于60℃提取4h,然后过滤出滤液,将残渣用8倍体积的85%食用酒精在相同温度下继续提取2h,残渣再用6倍体积的70%食用酒精提取2h。合并3次提取液,过滤后,真空浓缩至完全除去食用酒精为止。用55度优质口子酒、灵芝和枸杞提取物、纯净水勾兑成酒度为25度的保健营养酒。(庞晓)

仙人掌灵芝保健酒生产技术研究

介绍了仙人掌灵芝保健酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。采用正交试验的方法确定了仙人掌榨汁工艺:最佳组合为酶浓度0.09%,温度100℃,时间5min。

复合型灵芝保健酒的生产工艺研究

介绍了灵芝的药用价值,研究了复合型灵芝保健酒的配方及工艺流程。结果表明,从有效成分活性多糖来看,每次浸提30min的情况下,最佳浸提次数为3次;最佳浸提温度为85℃左右;灵芝、黄芪等中药的最佳用量为灵芝16g、黄芪8g、党参8g、白术8g、枸杞8g/500mL(酒);赤藓糖醇的最佳用量为2%。

灵芝酒致浊成因及其除浊工艺优化

对灵芝酒致浊物进行组成及成因分析,并通过单因素试验和正交试验考察澄清剂种类、用量、搅拌时间等条件对不同酒度灵芝酒澄清效果的影响。建立以玉米面为澄清剂,分别去除28°、38°、45°、53°灵芝酒沉淀的新工艺,其澄清剂用量分别为2、3、3、4 g/100 m L,搅拌时间分别为15、30、30、45 min,静置时间为24 h。

发酵型灵芝枸杞西红柿酒的研制

作者研制成功了一种新型的发酵型灵芝枸杞西红柿酒,并且研制出了其新颖的生产技术:采用液体深层发酵技术生产出灵芝菌丝体,然后将其浸提液、枸杞汁和西红柿汁按比例混合,采用发酵技术,生产出灵芝枸杞西红柿酒。该酒富含灵芝多糖、枸杞多糖、番茄红素等生物活性物质,具有提高免疫力、抑制肿瘤、明显的降血脂、降血糖等功效。灵芝枸杞西红柿酒色泽、风味俱佳,为一种功能型保健酒,系国内首创。现已申报国家发明专利,申请号200410049656.9。

灵芝酒色泽稳定性的研究

考察了在不同酒度下,不同光照强度（紫外光照、自然光照、避光存放）、不同温度（低温（-3℃～0℃）、50℃（恒温））、不同pH值和不同金属离子对灵芝酒色泽稳定性的影响。结果表明,酒度、光照、pH值、金属离子是影响灵芝酒色泽稳定性的主要因素,温度对灵芝酒的色泽稳定性没有明显影响。降低酒度有利于提高灵芝酒的色泽稳定性,避光存放、pH值在1～6的范围内可以使灵芝酒的色泽稳定。

灵芝首乌酒的研制

以灵芝、首乌为主要原料,辅以枸杞、熟地黄等中药材研制一种灵芝首乌保健酒。该酒是各原料经白酒或水浸提,浸提液按一定比例进行混合后,得到的混合液用50%vol白酒、糖浆、柠檬酸经反复调配而得到一种具有独特风味和一定保健功能作用的酒。该酒的酒度45%vol,糖度10%,酸度0.05%。

火焰原子吸收光谱测定微量锗的研究

本文研究了空气－乙炔火焰原子吸收分光光度法测定饮料及灵芝酒中微量金属元素锗。该法线性范围宽（５０～３００μｇ／ｍｌ），选择性强，并有良好的精密度和准确度。样品加标回收率为９７．９～１０３．４％，变异系数为１．４％、本方法适用于保健滋补饮品中锗的分析。

雪莲灵芝保健酒的研制

以雪莲、灵芝等为原料研制保健酒,配方独特。工艺包括药材精选、分类粉碎、分组分溶剂在不同温度下浸泡、回流提取、调配、精制、过滤等。成品酒经冷冻实验和保温实验稳定性较好,药香酒香协调,色泽棕红,清亮透明,风格独特。

发酵型保健酒的研究

介绍百野助寿保健酒的生产过程。灵芝菌种经培养,形成成熟的灵芝菌丝体;选用的木耳、银耳、大枣、枸杞、香菇、金针菇等原料经前处理制成胶体状;再把糯米进行膨化后,加入酒曲进行前发酵。然后将三者进行混合,再次发酵,形成既有米香又有植物香的液体。