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题名水化条件对大豆浓缩磷脂色泽品质的影响
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作者
黄昭先
陈靓
彭许云
王翔宇
王满意
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机构
中粮营养健康研究院加工应用技术中心
营养健康与食品安全北京市重点实验室
江苏一鸣生物股份有限公司
老年营养食品研究北京市工程实验室
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出处
《农产品加工》
2019年第21期54-56,共3页
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基金
“十三五”国家重点研发计划专项项目(2016YFD0401405)
国家高技术研究发展计划项目(2013AA102103)
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文摘
研究传统的大豆油水化脱胶工艺中,水化温度、水化时间和水添加量对大豆浓缩磷脂Gardner色泽和理化性质的影响。结果发现,水化条件的选择应该综合考虑大豆浓缩磷脂的色泽、得率和丙酮不溶物的含量等因素,大豆浓缩磷脂的色泽随着水化温度增加,水化时间的延长而加深,水化时间过短会使水化不完全,大豆浓缩磷脂和大豆油的品质会受到影响,水的添加量不宜过少,否则磷脂得率会减少,影响大豆油品质。
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关键词
gardner色泽
大豆浓缩磷脂
过氧化氢
水化条件
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Keywords
gardner color
soy concentrated phospholipid
hydrogen peroxide
hydration conditions
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名高品质大豆浓缩磷脂的制备
被引量:2
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作者
黄昭先
陈靓
王翔宇
王满意
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机构
中粮营养健康研究院加工应用技术中心
营养健康与食品安全北京市重点实验室
江苏一鸣生物股份有限公司
老年营养食品研究北京市工程实验室
江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第3期61-64,共4页
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基金
“十三五”国家重点研发计划专项(2016YFD0401405)
国家高技术研究发展计划(2013AA102103)。
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文摘
饲料级大豆浓缩磷脂与正己烷混合经离心除杂、无机陶瓷膜过滤、过氧化氢脱色等步骤可以制备得到高品质磷脂,制备过程中无机陶瓷膜孔径应选择20 nm以下,过氧化氢脱色过程应在真空条件下进行,温度不宜过高,在50℃,过氧化氢(浓度30%)用量1%和2%条件下制备的大豆浓缩磷脂色泽浅、透明度高、过氧化值低,性能接近于食品级大豆浓缩磷脂。
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关键词
大豆浓缩磷脂
品质
gardner色泽
过氧化值
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Keywords
soybean concentrated phospholipid
quality
gardner color
peroxide value
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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