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题名比利时风味小麦啤酒工艺研究
被引量:5
- 1
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作者
韩治磊
张文杰
张晓勇
李丹
董小雷
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机构
齐鲁工业大学生物工程学院
三株福尔制药有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2017年第3期137-140,共4页
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文摘
以大麦麦芽、小麦、特种麦芽、德国303酵母(上面酵母)、啤酒花和干橘子皮等为原料,经啤酒酵母发酵酿制而成,具有比利时风味特点的小麦啤酒。试验着重阐明了麦芽汁的制备、发酵以及贮酒等工艺的操作要点,探讨干橘子皮的添加量、干橘子皮的添加方式以及啤酒花的添加量对成品啤酒风味的影响。试验结果表明,煮沸结束后立即加入干橘子皮最佳,且添加量为30 g/L较宜,啤酒花添加量0.02%较为适宜,所得比利时橘子皮风味啤酒纯正,有十分明显的橘香味。感官方面,橘香味浓郁,口味醇爽,苦味适宜,色度较浅,CO_2含量高,杀口力强;理化方面,原麦汁浓度为11°P,苦味质26~28 BU,色度约25~27 EBC,最终发酵度66%~69%。
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关键词
比利时风味
干橘子皮
德国303啤酒酵母
小麦啤酒
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Keywords
Belgian style
dried orange peel
303 germany beer yeast
wheat beer
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名茉莉花味精酿啤酒的工艺研究
被引量:8
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作者
李丹
张晓勇
董小雷
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机构
齐鲁工业大学生物工程学院山东省微生物重点实验室
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第2期163-165,共3页
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文摘
以进口比尔森麦芽、进口焦香麦芽、啤酒花、茉莉花茶等为原料,结合经典拉格和现代IPA啤酒的糖化、发酵工艺,由德国酵母206(下面酵母)酿制的一款具有茉莉风味的精酿拉格啤酒。感官方面茉莉花香味突出,口味淡爽,酒体澄清透明,有淡淡的茶绿色,杀口力强,苦味适宜,充分发挥了茉莉花茶的保健功效,具有良好的市场前景。
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关键词
茉莉花茶
IPA
发酵工艺
德国酵母206
拉格啤酒
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Keywords
jasmine tea
IPA
fermentation process
206 germany beer yeast
lagar
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名玫瑰啤酒的工艺
被引量:5
- 3
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作者
邓鸿钰
翟乃明
谭兆顺
张薇
宋扬
董小雷
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机构
齐鲁工业大学生物工程学院/山东省微生物重点试验室
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第8期65-68,共4页
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基金
齐鲁工业大学(山东省科学院)国际合作研究专项资金项目(QLUTGJHZ2018010)。
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文摘
以澳洲大麦芽、德国206酵母、青岛大花为原料,采用发酵工艺酿制一款玫瑰啤酒。研究了玫瑰添加类型、添加量和添加时间对啤酒风味的影响。结果表明:在封罐前添加2%的玫瑰花细胞液酿制的啤酒玫瑰香味突出,酒体清亮透明,泡沫洁白细腻、持久不落,且含有玫瑰独特的营养。
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关键词
玫瑰
啤酒
发酵工艺
德国206酵母
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Keywords
rose
beer
fermentation process
germany no.206 yeast
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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