棒状乳杆菌发酵秘鲁鱿鱼糜凝胶特性的变化及其形成机理

为阐明棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis)Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜的凝胶形成机理,通过质构仪测定棒状乳杆菌Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜凝胶特性,分析凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键及非二硫共价键的变化,并利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)方法观察肌原纤维蛋白变化情况。结果表明,棒状乳杆菌Lz153鱿鱼糜发酵24～36 h阶段凝胶特性最佳;离子键含量在发酵过程中呈逐渐减少趋势,氢键和疏水相互作用含量分别在发酵36 h和30 h达到最大值,二硫键和非二硫共价键含量随发酵时间延长而呈增加的趋势;氢键、疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键是形成和维持凝胶网络的主要作用力。SDS-PAGE图谱显示,发酵后肌动蛋白和肌球蛋白重链均开始被降解,同时经发酵24 h后分子质量在100～135 kDa范围出现了新的盐溶性蛋白质条带,发酵至48 h也被降解。研究结果可为开发秘鲁鱿鱼为原料的乳酸菌发酵鱼糜制品加工提供参考依据。

LC-AFS测定福建某海域大鱿鱼脚中甲基汞含量的不确定度评定

目的对测量结果的不确定度进行评定。方法根据LC-AFS测定大鱿鱼脚中甲基汞含量的实验流程,分析不确定度评估的数学模型及主要因素,从而对各不确定度分量、合成不确定度和扩展不确定度进行系统分析计算。结果 当大鱿鱼脚称样量约为0.7 g,置信区间为95%时,包含因子k=2,大鱿鱼脚中甲基汞含量为0.162±0.00868 mg/kg(k=2)(以Hg计)。结论不确定度主要来自于测定过程中标准溶液配制和标准曲线拟合。该方法可为LC-AFS测定水产品中甲基汞含量不确定评定提供参考依据。

唐宋文献记载的海外异兽丛考

隋代真腊国的浮胡鱼是大王乌贼,浮胡是音译。唐代人记载海外鹦鹉之名时乐鸟是南印度泰卢固语的鹦鹉ciluka音译,宋代菲律宾南部蒲端国进贡的红鹦鹉是红色吸蜜鹦鹉。来自海外的倒挂鸟是倒悬鹦鹉,罗浮凤是罗斛凤的讹误,来自泰国的罗斛。吴莱记载的是泰国的蓝冠倒悬鹦鹉,苏轼和王世贞记载的很可能是菲律宾倒悬鹦鹉。宋代人记载的鬼蛱蝶是大琉璃纹凤蝶,黑蛱蝶是绿带翠凤蝶,唐代人记载的翠绀缕蝴蝶是绿带翠凤蝶,唐代人记载的南海巨蝴蝶很可能是现在世界上最大的蝴蝶鸟翼凤蝶。