响应面优化复合糖液配方对非热渗糖工艺处理杏脯的影响

该实验以新疆特色林果李光杏为原料,为解决杏脯加工步骤繁多问题,采用配比复合渗糖溶液,将硬化、护色、渗糖、防腐简化为复合渗糖溶液,同时进行非热渗糖处理,旨在研究鲜杏果果脯最佳非热渗糖配方。研究利用单因素试验结合模糊数学感官模型,以感官品质、理化性质、营养成分为指标测定复合溶液结合冷渗处理对果脯品质的影响。设计响应面法优化试验、进行数据的处理和分析。结果表明:复合溶液渗糖配方为:1.0%CaCl_(2)+0.8%护色剂(0.20%L-半胱氨酸+0.20%抗坏血酸+0.60%柠檬酸)、糖稀液(白糖烯:砂糖=2:8)(以上比例均按质量分数计算)。该配方进行低温冷渗处理后杏脯的模糊感官得分为84.10,硬度3636.50 g,总糖含量为39.20%,可滴定酸含量为1.52%,维生素C含量为6.60 mg/100 g,色差值为38.41,POD酶活性为1.72 U/g、PPO酶活的相对活性是1.21 U/g。综上所述,该条件处理的杏脯相较传统工艺能提高营养物质保留率,提升感官特性,具有良好鲜杏风味,品质最佳。该研究为果脯非热加工处理提供理论依据。

红薯-蔗糖体系的超声渗透脱水研究

以红薯-蔗糖固液体系为研究对象,研究了在超声场作用下,超声输出功率、超声作用时间、渗透液浓度及温度、物料厚度等因素对红薯脱水率及固形物得率的影响.在此基础上,确定了渗透脱水过程的扩散系数,并对渗透脱水过程的数学模型进行了探讨.结果表明,超声场空化作用显著强化了红薯渗透脱水过程的质量传递,且在一定实验范围内,红薯脱水率及固形物得率均随超声输出功率、超声作用时间、渗透液浓度及温度的增加而增加,随着物料厚度的增大而减小.故可得到当超声场输出功率为93 W,声空化强化时间为25 m in,渗透液浓度在40%,温度在30℃,物料厚度为6 mm时为最佳操作条件.

生姜-NaCl体系的渗透脱水传质规律研究

[目的]探讨生姜渗透脱水的最佳工艺条件,建立生姜渗透脱水的传质数学模型。[方法]以生姜为研究对象,以NaCl溶液为渗透液,在不同的渗透脱水条件下考察物料失水率、固形物增加率的变化。[结果]确定了不同条件下生姜失水率、固形物得率常数,建立了生姜渗透脱水传质模型。在一定实验范围内,生姜脱水率、固形物得率均随渗透时间、渗透液浓度及温度的增加而增加;最佳条件为:渗透液浓度20%,渗透时间1.00h,渗透温度50℃。[结论]该研究为生姜脱水工艺的改进提供了一定理论依据。

渗透脱水传质过程的国内外研究进展

组织细胞在高渗透性溶液中浸透,在细胞内外将会发生物质的传递现象。一部分水分和少量天然溶质从细胞内渗出,同时,高渗透溶液的溶质会渗入细胞中。在物质迁移的过程中,影响渗透传质的因素主要有:样品的组织特性,渗透溶液的组成与浓度,温度,渗透比,搅拌程度。而一些高新科技技术,如高静水压,高压脉冲电场,微波等通过改变组织细胞的某些特性可以加快渗透脱水的传质过程。简要介绍了渗透脱水过程影响水分和固体传递的作用因素和增强处理方法的内在机理与研究成果。综述了渗透脱水传质过程的动力学模型的发展。

江西常见树种失水率分析

2006年秋季,对江西18种常见树种的枝、叶每天进行失水率和含水率的测定,建立了失水率与温度关系的数学模型,分析了树种间、枝和叶间含水率和失水率的差异,研究了失水率与时间的变化关系,并得出了不同树种的枝条失水率稳定在11 d,树叶稳定在8 d。综合含水率和失水率2个指标,认为木荷、马尾松、珊瑚树、鹅掌楸、油茶是较好的防火树种。

黑莓渗糖过程中水分和溶质扩散的数学模型

以黑莓-白糖固液体系为研究对象,研究了黑莓在不同条件糖溶液中的渗透脱水规律,得出了渗糖过程中水分和溶质扩散的数学模型。渗透液的质量分数选取40%、50%、60%,溶液的温度选取30、40、50℃,糖溶液和黑莓的质量比为10∶1,渗透脱水时间为0~5 h。利用AZUARA等提出的双组分系统数学模型得到了每种实验条件下黑莓样品最终渗透平衡状态时的失水率和固形物增加率,结果表明,在一定实验条件范围内,黑莓脱水率和固形物增加率均随渗透液浓度、渗透时间和溶液温度的增大而增大;同时使用菲克第二定律估算了每种试验条件下水分和糖的有效扩散系数,上述渗透条件下水分和糖的有效扩散系数分别在1.77×10^(-9)~2.10×10^(-9)m^2/s和1.36×10^(-9)~1.60×10^(-9)m^2/s范围内。

莴苣真空渗透脱水的二次回归正交旋转组合试验

为获得莴苣真空渗透脱水的较优工艺参数,以莴苣为原料,通过试验研究了渗透温度、切片厚度、真空度和蔗糖浓度4个因素对莴苣真空渗透脱水过程的影响;其失水率和固形物增加率随着切片厚度和真空绝对压力的增大而减少,随着渗透温度和蔗糖浓度的增大而增大。运用二次回归正交旋转组合设计方法建立了莴苣真空渗透脱水的失水率和固形物增加率回归数学模型,模型相关系数值分别为0.912和0.904。最后利用多目标非线性优化分析法对莴苣真空渗透脱水工艺进行了综合优化;优化结果表明,在试验范围内,莴苣真空渗透脱水的较优工艺参数为:切片厚度2 mm、渗透温度28℃、蔗糖浓度47%和真空度22 kPa,此时,失水率为72.16%,固形物增加率为11.82%。