银杏叶提取液与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响

研究银杏叶提取液流化冰与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响。将新鲜鲳鱼运至实验室,清洗后随机分组,分别用体积分数1%银杏叶提取液与体积分数1%竹醋液制得的流化冰进行冰藏处理,以普通流化冰处理后的样品为对照组。贮藏期间,分别于第0、5、9、12、15、18天进行各组样品的感官、理化(质构、电导率、pH值、K值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮(total volatile basis nitrogen,TVB-N)含量)与微生物(菌落总数、假单胞菌总数和希瓦氏菌总数)指标分析,并结合低场核磁共振技术对冰藏鲳鱼品质变化的影响进行综合评价。结果得出:与对照组相比,银杏叶提取液和竹醋液流化冰处理组均能较好保持样品的感官品质与质构特性,延缓其电导率值、pH值、K值、TVB-N含量与微生物指标的上升,减慢鱼肉的氧化速率。银杏叶提取液与竹醋液流化冰处理能使鲳鱼的冰藏期从9~12 d分别延长至15~16 d和17~18 d。

银杏醋抗氧化作用研究

目的 探讨银杏醋的抗氧化作用。方法 6 8例高血压、高血脂和心绞痛患者 ,每日餐后饮用 3次 ,每次 5 0ml,连续饮用 1个月 ,观察患者饮用银杏醋前后的血浆维生素C(P -Vc)、维生素E(P -VE)、β 胡萝卜素(P - β -CAR)、血浆过氧化脂质 (P -LPO)以及红细胞超氧化物歧化酶 (E -SOD)、过氧化氢酶 (E -CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶 (E -GSH -PX)、红细胞过氧化脂质 (E -LPO)值。结果 与饮用前比较 ,饮用后的患者P -Vc、P -VE、P - β -CAR、E -SOD、E -CAT、E -GSH -PX平均值均显著升高 (P <0 0 1) ,P -LPO、E -LPO平均值均显著降低 (P <0 0 1) ,与对照组比较有显著差异。结论 高血压、高血脂和心绞痛患者体内的病理性氧化反应和脂质过氧化反应在饮用银杏醋后明显减轻 ,银杏醋具有较强的抗氧化损伤和抗脂质过氧化损伤作用。