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动、植物蛋白的酰化改性及其应用研究进展
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作者 姚璇 吕晓慧 +1 位作者 金永国 胡敢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期337-346,共10页
蛋白质酰化改性是一种常见的蛋白质化学修饰方法,可以有效提高蛋白质的功能特性,近年来在食品加工领域得到了广泛应用。酰化对蛋白质的改性效果与修饰程度有关,低酰化度改性能显著改善蛋白质的溶解性、热稳定性、起泡性、乳化性、凝胶... 蛋白质酰化改性是一种常见的蛋白质化学修饰方法,可以有效提高蛋白质的功能特性,近年来在食品加工领域得到了广泛应用。酰化对蛋白质的改性效果与修饰程度有关,低酰化度改性能显著改善蛋白质的溶解性、热稳定性、起泡性、乳化性、凝胶性、成膜性及营养品质。本文综述酰化修饰对蛋白质结构、理化性质和功能特性的影响,以及酰化蛋白质在食品和其他领域的应用,以期为蛋白质改性研究提供理论参考。 展开更多
关键词 动物蛋白 植物蛋白 化学修饰 酰化改性 功能特性 食品加工
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乳清蛋白质的生物学特性和保健功能 被引量:7
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作者 魏华 杨史良 +1 位作者 徐锋 程波财 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2007年第1期161-168,共8页
本文综述了乳清蛋白质分离、改性技术的最新进展,乳清蛋白质的理化和生物学特性,乳清蛋白质的功能性及应用开发的前景。
关键词 乳清蛋白质 免疫球蛋白 理化性质 改性 保健功能
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无腺体棉籽蛋白化学改性研究 被引量:2
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作者 胡传荣 倪培德 沈蓓英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期3-6,共4页
通过时无腺体棉籽蛋白进行化学改性,使棉籽蛋白的功能特性得到了较大的改善,特别表现在持水性、持油性、乳化性及乳化稳定性、凝胶组织等方面。
关键词 无腺体棉籽蛋白 功能特性 化学改性
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食品蛋白质的化学改性研究进展 被引量:7
4
作者 姚玉静 崔春 +1 位作者 邱礼平 张新会 《粮食与食品工业》 2006年第4期21-24,共4页
综述了酰化作用、去酰胺作用、磷酸化作用、糖基化作用、共价交联作用等食品蛋白质的化学改性技术及方法。
关键词 蛋白质 化学改性 功能特性
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大豆分离蛋白H_2O_2氧化改性研究 被引量:2
5
作者 张维农 刘大川 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期32-35,共4页
利用双氧水的氧化性对大豆分离蛋白进行了化学改性研究。分别考察了双氧水用量、反应温度和反应时间等单因素变化对改性效果的影响,并在此基础上设计了正交试验进行参数的优化。试验结果表明,双氧水用量和反应温度是两个关键性因素。最... 利用双氧水的氧化性对大豆分离蛋白进行了化学改性研究。分别考察了双氧水用量、反应温度和反应时间等单因素变化对改性效果的影响,并在此基础上设计了正交试验进行参数的优化。试验结果表明,双氧水用量和反应温度是两个关键性因素。最佳反应条件为:20%双氧水加入量为2.4mL/g蛋白,反应温度为40℃,反应时间为35min。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 改性研究 H2O2 反应温度 最佳反应条件 反应时间 改性效果 正交试验 试验结果 双氧水 水用量 氧化性 单因素 关键性 G蛋白 加入量
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食品蛋白质化学改性研究进展 被引量:11
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作者 姚玉静 杨晓泉 +1 位作者 邱礼平 张新会 《粮食与油脂》 2006年第7期10-12,共3页
该文综述酰化、去酰胺、磷酸化、糖基化、共价交联等食品蛋白质五种化学改性技术及其它化学改性方法。
关键词 蛋白质 化学改性 功能特性
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Quantitative functionalization of biosynthetic caged protein materials
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作者 Quan Cheng Xuan Wang +2 位作者 Xian-En Zhang Chengchen Xu Feng Li 《Quantitative Biology》 CSCD 2023年第1期1-14,共14页
Background:As one of the representative protein materials,protein nanocages(PNCs)are self-assembled supramolecular structures with multiple advantages,such as good monodispersity,biocompatibility,structural addressabi... Background:As one of the representative protein materials,protein nanocages(PNCs)are self-assembled supramolecular structures with multiple advantages,such as good monodispersity,biocompatibility,structural addressability,and facile production.Precise quantitative functionalization is essential to the construction of PNCs with designed purposes.Results:With three modifiable interfaces,the interior surface,outer surface,and interfaces between building blocks,PNCs can serve as an ideal platform for precise multi-functionalization studies and applications.This review summarizes the currently available methods for precise quantitative functionalization of PNCs and highlights the significance of precise quantitative control in fabricating PNC-based materials or devices.These methods can be categorized into three groups,genetic,chemical,and combined modification.Conclusion:This review would be constructive for those who work with biosynthetic PNCs in diverse fields. 展开更多
关键词 protein nanocages virus-like particles FUNCTIONALIZATION genetic modification chemical modification
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