瓶装糖水菠萝罐头倒置杀菌的传热特性

500g胜利瓶装糖水菠萝罐头在倒立静置加热杀菌时,其冷点位置、热传导值都会发生显著改变。冷点上移,升温速度加快,杀菌效果优于正放的瓶罐。但杀菌时瓶罐重叠则对产品质量产生不利影响。自然冷却时,倒置的瓶罐冷点温度下降速度比正放时更快。

瓶装肉酱罐头传热特性的研究

试验研究表明瓶装肉酱罐头在加热杀菌时，其升温曲线是破折型的，fh值约为f2值的四倍。常规杀菌时其F0值远小于其它低酸性罐头食品。瓶罐倒置杀菌时，其冷点上移至酱体中心点上方，升温速度加快。