响应面法优化蛹虫草猴头菇银耳复合蛋糕加工工艺

为研究蛹虫草猴头菇银耳复合蛋糕的最佳工艺配方,以产品的外观、组织、弹性、口感等感官特性为评价指标,在蛹虫草添加量、猴头菇添加量、银耳添加量的单因素试验基础上,选择蛹虫草添加量、猴头菇添加量、银耳添加量为优化因素,采用Box-Behken设计试验,对响应面三维图和等高线图进行分析获得蛋糕配方.结果表明,食用菌复合蛋糕的最优配方:蛋清160 g、蛋黄80 g、低筋面粉90 g、牛奶80 g、玉米胚芽油40 g、细砂糖90 g,以面糊质量为基准的蛹虫草添加量4%、猴头菇添加量2%、银耳添加量2%,该工艺条件下,食用菌复合蛋糕的感官评分为65.47分,接近模型预测值(64.97分).

猴头菌糠木聚糖酶提取工艺及酶学特性初步研究

利用水浸提法提取猴头菌糠木聚糖酶,选取提取时间、液料比和温度做单因素试验,然后通过正交试验优化猴头菌糠木聚糖酶的提取工艺,并对结果进行了统计分析。结果表明,提取时间、液料比和温度对木聚糖酶提取均有极显著影响,最佳提取条件为温度25℃、时间2.5h、液料比50∶1。猴头菌糠木聚糖酶活力最适pH值为4.8,最适温度为60℃。

利用油茶籽种壳代替棉籽壳与麸皮栽培猴头菌

为降低猴头菌（Hericium erinaceus）生产成本和解决油茶籽种壳利用问题,研究油茶籽种壳营养成分及其代替棉籽壳和麸皮栽培猴头菌。结果显示：油茶籽种壳含有8.2%粗蛋白、12.3%粗纤维、4.5%粗脂肪、29.8%木质素以及12.6%灰分。油茶籽种壳部分代替棉籽壳可促进菌丝生长、提高产量且子实体仍保持良好经济性状。适宜配方为堆制13%~28%油茶籽种壳、30%~45%棉籽壳、30%玉米芯、10%麸皮、2%碳酸钙,袋（干料440g）产量286~292g,高于对照（267g）。油茶籽种壳部分代替麸皮不利于猴头菌菌丝生长并降低其产量,但可降低生产成本。生产上可利用油茶籽种壳部分代替棉籽壳栽培猴头菌。

干热河谷地区食用菌出菇环境控制系统

为解决干热河谷地区气候条件下食用菌出菇管理难的问题,以猴头菌(Hericium erinaceus)为试验菌,设计并优化了一套环境控制系统。优化的出菇环境控制系统由"标准出菇棚+自动喷雾加湿换气装置+无纺布"构成,出菇期间9∶00～22∶00每隔30 min自动喷雾换气一次(1 min),22∶00喷雾换气2 min后,密闭过夜。采用该系统进行猴头菌出菇管理,可大幅度提高出菇率和子实体产量,并大幅度降低畸形率。该系统可推广应用于其它食用或药用真菌的出菇生产。

猴头菇菌株亲缘关系评价和菌株特异性分子标记筛选

为选择猴头菇(Hericium erinaceus)育种亲本提供科学依据,开发猴头菇菌株鉴别的可靠方法,研究了猴头菇15个菌株的生长情况,并采用SRAP和SCAR分子标记分别对15个猴头菇菌株进行亲缘关系评价和分子鉴别。结果表明:猴杰2号、猴头菇CS和猴头菇FJ菌株是产量较高、抗逆性强的高产菌株。15个猴头菇菌株的Dice遗传相似系数变异范围在0.59~0.97,在0.75水平上可聚为5类。开发出了鉴别猴杰2号和大猴头菌株的2个特异SCAR标记SCHe1和SCHe2,可用于猴杰2号高产菌株的分子鉴别。