几种蛋白酶对鮟鱇鱼骨中生物活性钙富集的比较分析

实验采用选取中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作用于鮟鱇鱼骨,研究了富集鮟鱇鱼骨中生物活性钙的最佳工艺条件。研究表明中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶具有较好的富钙效果,而胃蛋白酶的富钙的效果较差。三种酶的最好作用时间为6h～8h;木瓜蛋白酶的作用的pH为7.0,温度为45℃,浓度为1500IU/g原料;中性蛋白酶的较好作用pH为7.0,温度为50℃,浓度为2500IU/g原料;胰蛋白酶的较好作用pH为8.0,温度为45℃,浓度为2000IU/g原料。