Stewed Chinese Yam, Gorgon Fruits with Duck

Draw the duck, clean, and scald, together with the lean pork. Remove and drain. Rinse in cold water.Pour away the hot water from the pot,

澳大利亚北卡那封盆地Rankin台地天然气富集原因初探

Rankin台地是澳大利亚北卡那封盆地重要的天然气和凝析油富集带,在早侏罗世已经抬升,白垩纪中期重新广泛沉积,巨厚的中、上三叠统Mungaroo组三角洲砂岩是该台地重要勘探层系。台地气藏多气源。中、上三叠统Mungaroo组页岩是台地确定的生气岩,形成多套成藏组合。台地也是Barrow—Dampier次盆供烃指向区,由于Barrow、Dampier次盆烃品质不同,造成台地北部的凝析气田比南部的凝析气田含有更多的凝析油。台地天然气富集主要和构造圈闭发育、良好的盖层条件及多气源有关。

谐振子的Klein-Gordon方程束缚态解及径向波函数的二类递推关系

应用Lap lace变换求解出在谐振子标量势与矢量势相等的条件下其径向K le in-Gordon方程的束缚态解,并得到谐振子在相对论条件下的能量方程,在此基础上用Lap lace变换得到了径向波函数的角量子数及主量子数的二类递推关系。

芡实机械脱壳中的摩擦特性试验研究

为给芡实脱壳后的分离工艺和机械设计提供相关的物料性能数据,利用剪切仪、自制的斜面仪、休止角测定装置等设备,对不同成熟度、不同粒径大小的芡实颗粒的内摩擦系数、静滚动稳定角、休止角等摩擦特性进行了测定。结果表明,芡实颗粒越小、成熟度越低、接触表面粗糙度越大,则颗粒之间的摩擦力越大、颗粒与接触材料的摩擦力越大,其内摩擦系数、静滚动稳定角、休止角越大;利用斜度14.7～21.5°的斜面仪能够分离出芡壳,但不能对芡仁和带壳芡实整粒进行有效分离;采用橡胶板分离芡壳、芡仁效果最好。研究结果可为芡实脱壳、分离等相关机械的研发提供参考。

超声波辅助碱法提取芡实蛋白工艺

用NaOH调节pH采用碱法提取芡实蛋白。采用单因素和正交试验,以总蛋白提取量为指标,对pH、料液比、浸提温度、浸提时间等因素进行优选研究。实验结果表明:芡实按照1∶25(g/mL)的料液比浸泡12 h后,在pH 11、50℃条件下提取2 h,芡实蛋白的提取量最高。在优化条件提取蛋白后,设定超声功率800 W,工作时间2 s,间歇时间4 s,超声波辅助提取20 min,蛋白提取量可达未超声处理的2倍多,而且不需浸提处理。

南、北芡实提取物的抗氧化活性比较及其GC-MS分析

用80%乙醇、95%甲醇、正丁醇、乙酸乙酯、氯仿、石油醚等溶剂分别提取南、北芡实中抗氧化活性物质,比较了不同提取物对体外清除DPPH.、羟自由基(.OH)及超氧自由基(O2.-)的效果,并利用GC-MS对南、北芡实抗氧化提取物中主要成分进行了分析。试验结果表明:不同溶剂的芡实提取物都具有抗氧化作用,但能力存在差异。南芡95%甲醇提取物清除DPPH.能力最佳,而北芡正丁醇提取物清除能力最佳。二者80%乙醇和95%甲醇提取物均具有较好的清除DPPH.、羟自由基(.OH)、超氧阴离子自由基(O2.-)能力。GC-MS分析结果表明,南、北芡实抗氧化提取物的主要成分和含量不同,但均含有甾醇类和生育酚类化合物;另外还有多种含不饱和键的酰胺类、酯类等物质。南芡95%甲醇、80%乙醇和石油醚提取物中生育酚类化合物和绝大部分甾醇含量高于北芡;北芡正丁醇和乙酸乙酯提取物中生育酚含量高于南芡。

芡实淀粉糊黏度特性研究

芡实中淀粉含量丰富,芡实淀粉糊的黏度特性直接影响其食品的质地特性及其加工条件。以米淀粉为参照,分别考查了芡实淀粉糊的质量分数、温度、pH值以及常用食品添加剂(如氯化钠、氯化钙和蔗糖等)对淀粉糊黏度的影响规律。结果显示,与米淀粉相比,芡实淀粉糊的黏度较低,淀粉糊质量分数、温度、淀粉糊pH值等因素对其黏度影响很大。添加试验结果表明,添加氯化钠、氯化钙和蔗糖对芡实淀粉的糊化有抑制作用,其中盐的影响较明显。

安徽芡实营养特性分析

以安徽产芡实为原料,分别对其中主要营养组分、氨基酸组成和矿物元素进行了分析。分析结果显示,芡实是一种淀粉基原料,其中淀粉含量为72.27%,粗蛋白质含量与大米接近,为9.72%,脂肪含量较低。芡实蛋白中必需氨基酸总量达39.9,远高于标准必需氨基酸模式27.0。矿物元素的分析结果显示,芡实中含有丰富的镁、钠、钙、钾、铁、锌、锰等矿物元素,其中镁含量高达367.10mg/kg,硒含量为0.032mg/kg,四种重金属含量均未超出食品卫生标准的限量规定。此外,芡实中还含有丰富的酚类物质(0.79mg/g)。

不同成熟度芡实的力学性能试验分析

随着芡实种植和消费量的增大,芡实生产的机械化要求逐渐成为芡实发展的瓶颈,其中芡实破壳机械设备的研制成为芡实产后加工过程中的一个关键问题。为给芡实破壳机械设计提供依据,对不同成熟程度芡实进行了压缩和剪切试验,分析芡实的成熟程度及受力方向对其力学性能的影响。试验结果表明,芡实在压缩和剪切试验中破裂所产生的受力载荷—变形曲线是相似的,但裂纹的产生部位和扩展方式不同;芡实破裂时的破壳力、变形量、应变能及应变能密度都随其成熟度的增加而增大;理论上垂直于芡实脐眼方向进行剪切破壳加工相对较容易。试验结果为芡实破壳机械设备的研发提供了参数依据。

D101树脂分离纯化芡实多酚的特性研究

采用50%丙酮溶液对芡实中的多酚进行分离提取。在D101树脂对芡实多酚吸附特性研究的基础上,采用D101树脂吸附-柱层析分离法,对芡实多酚进行纯化。结果显示,D101树脂对溶液体系中芡实多酚的平衡吸附量为33.21mg/g,在蛋白质、低聚糖和多酚等组分共存的溶液体系中,D101树脂对芡实多酚的吸附具有较高的选择性。芡实多酚经D101树脂吸附后,用pH5、50%丙酮溶液(V/V)洗脱,即可将其中91.84%的芡实多酚洗脱下来。洗脱液经减压浓缩、干燥后,得到纯化芡实多酚样品,其中总酚含量达81.38%。

芡实多酚提取条件分析

芡实是水生植物芡的种仁,营养丰富,是一种珍贵的天然补品和中药原料。采用溶剂浸提法对芡实中多酚物质的提取条件进行分析和优化。结果表明:溶剂、料液比、pH值、温度和提取时间等条件均会影响芡实中可提取总酚的含量。经优化后的提取条件是:采用pH值为1.49的50%(体积分数)丙酮水溶液,在料液比为1∶15(g/mL),于40℃水浴中提取1h,重复提取3次。在此条件下,芡实中可提取总酚含量为0.261mg/g。

芡实淀粉的酶解特性及体外消化模拟分析

研究芡实淀粉的酶解特性及其在模拟过程中的消化特性。采用α-淀粉酶水解法,以酶解液中还原糖释放率为指标,对芡实淀粉的酶解特性进行分析。结果表明,α-淀粉酶的最优酶解条件为:α-淀粉酶用量350U/g、底物质量浓度为10g/100mL、pH值为6,于50℃水浴中水解60～80min。在此条件下,芡实淀粉酶解液中还原糖释放率可达79.61%。体外消化模拟结果显示,芡实淀粉在模拟消化中的还原糖和可溶性糖释放率均远低于酶解过程;且与米淀粉相比,芡实淀粉较难消化。研究认为,芡实淀粉在α-淀粉酶作用下,较易水解;消化模拟过程中,芡实淀粉的可消化性稍低于米淀粉,可能与其中残留的植物多酚类物质有关。

超声波辅助提取芡实多糖条件优化

建立超声波法辅助提取芡实多糖的最佳提取工艺。采用单因素考察和正交试验,以芡实多糖得率为指标,对水提液料比（A）、水提时间（B）、水提温度（C）、超声时间、超声温度进行优选研究,并与传统热水浸提法作比较。影响芡实多糖的提取率的主次关系依次为水提时间〉水提温度〉水提液料比。最佳提取工艺为超声时间20min,超声温度60℃,水提液料比1∶35（g/mL）,水提时间5h,水提温度80℃。试验优选的超声辅助提取法多糖提取率高,优于传统热水浸提法。

三种吸附剂对芡实多酚的吸附特性研究

在芡实多酚的柱层析纯化过程中,为了选择合适的吸附剂,本研究分析了聚酰胺、D101树脂和中性氧化铝三种吸附剂对芡实多酚的吸附特性。结果显示,聚酰胺、D101树脂和中性氧化铝三种吸附剂对溶液中芡实多酚的平衡吸附量均较高,在多酚初始浓度为0.5mg/mL时,平衡吸附量依次为34.48、33.21、35.49mg/g。其中,D101树脂对溶液中芡实多酚的吸附具有较高的选择性,是分离纯化芡实多酚较理想的吸附剂。芡实多酚经D101树脂吸附后,用pH=5,50%丙酮水溶液(v/v)洗脱,即可将其中91.84%的芡实多酚洗脱下来。洗脱液经减压浓缩、干燥后,得纯化芡实多酚样品,其中总酚含量达81.38%。

芡实粉和芡实淀粉理化性质和消化性研究

以芡实为原料制取芡实粉和芡实淀粉样品,研究了其糊化性、溶胀度、可溶指数、质构性和消化性等性质。结果表明,芡实淀粉样品的黏度明显高于芡实粉样品,芡实粉的峰值黏度与芡实淀粉相比降低了57.75%;随温度升高,芡实粉和芡实淀粉的溶胀度和可溶指数呈现递增趋势,但在较高温度下,芡实粉样品的溶胀度和可溶指数明显高于芡实淀粉样品;与芡实淀粉样品相比,芡实粉的凝胶的硬度减少了91.86%;芡实淀粉样品的快速消化淀粉含量明显高于芡实粉样品,但慢速消化淀粉的含量要低于芡实粉样品,抗性淀粉的含量高于芡实淀粉样品。

带壳芡实常压和减压干燥过程的研究

为了解带壳芡实的干燥特性,本文分析了不同干燥方式(常压干燥、减压干燥)和干燥温度下带壳芡实的干燥过程。结果显示,新鲜带壳芡实中芡仁和芡壳初始含水率分别为44.61%和60.75%。在常压下,干燥温度为40、60、80℃时,带壳芡实含水率达安全水分(<14%)所需时间分别为25、11、7h,达干燥平衡所需时间依次为28、14、9h。在减压下,干燥温度为40、60、80℃时,使带壳芡实含水率达安全水分所需时间分别为27、12、7h,达干燥平衡所需时间依次为31、15、8h。结果表明,普遍认为干燥效率较高的减压干燥在带壳芡实的干燥过程中并未显示出明显的优势。原因很可能与芡实种壳的物理阻隔作用有关。分析认为,带壳芡实的适宜干燥条件为常压下60℃干燥11～14h。

芡实保健香肠的研制

将芡实打浆添加到肉馅中,制成芡实保健香肠制品。选取芡实添加量、猪肥肉与猪瘦肉的添加比例和淀粉添加量3个主要因素进行正交试验,根据香肠的外观、口感等感官指标的评价,得到了芡实保健香肠的最佳配方:芡实添加量4%,猪肥肉与猪瘦肉的添加比例1:9,淀粉添加量8%。按此配方生产出的芡实保健香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;芡实果粒分布均匀,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有香肠和芡实的特殊风味,无异味;产品的理化和微生物指标符合国家标准。

1-MCP对芡实梗低温贮藏品质的影响

为探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对芡实梗冷藏条件下贮藏品质的影响,采用0μl/L、0.5μl/L、1.0μl/L、2.0μl/L 1-MCP对芡实梗进行处理,然后置于(4±1)℃中贮藏20 d。结果显示:1-MCP处理可以降低冷藏期间芡实梗的腐烂指数和失质量率,其中1.0μl/L、2.0μl/L 1-MCP处理效果显著(P<0.05),但这2个处理间差异不明显;1-MCP处理使芡实梗保持较高水平的总糖、还原糖、蔗糖、黄酮、抗坏血酸含量,其中1.0μl/L 1-MCP处理效果最显著(P<0.05)。可见,1-MCP处理可以使芡实梗保持较好的表观品质和较高的抗氧化物质含量,从而改善其冷藏品质,1.0μl/L 1-MCP处理对芡实梗的保鲜效果最佳。

芡实的营养保健价值及其加工利用

芡实是一种珍贵的药食兼用的水生经济作物种子,具有很高的营养价值和多种保健功能。着重介绍了国内外对芡实的营养组分、药用价值及其功能成分的研究进展,并对其在国内的加工利用现状和前景进行了分析和展望。