贺兰山东麓‘蛇龙珠’葡萄病毒病种类鉴定及对采收期的影响

为摸清宁夏贺兰山东麓‘蛇龙珠’葡萄感染病毒种类,探究葡萄病毒病对果实品质及其采收期的影响。以‘蛇龙珠’葡萄为材料,通过RT-PCR方法鉴定‘蛇龙珠’葡萄感染病毒种类;利用主成分分析法(PCA)对葡萄果实各理化指标进行综合评价,确定罹病和无症状对照组葡萄的最佳采收期。结果表明:‘蛇龙珠’葡萄感染8种葡萄病毒,分别为GLRaV-1、GLRaV-2、GLRaV-3、GFLV、GRSPaV、GVA、GPGV和GINV,复合侵染严重;与对照组相比,罹病葡萄的SPAD值降低14.89%,净光合速率降低17.21%,叶片气孔导度降低37.77%,可溶性固形物降低19.36%,还原糖含量降低18.09%,糖酸比降低25.24%,滴定酸含量增加15.94%;通过主成分分析得到2020年度对照组葡萄的最佳采收期为9月20日,罹病葡萄的最佳采收期为9月27日。综上,‘蛇龙珠’葡萄感染8种葡萄病毒,病毒感染导致植株叶片光合作用下降,果实可溶性固形物、还原糖、单宁等物质积累降低,造成酿酒葡萄采收期推迟1周。

基于文献计量学可视化分析酿酒葡萄成熟度研究现状

采用文献计量法对Web of Science(WOS)核心合集和中国知网(CNKI)中1990—2022年数据库有关酿酒葡萄成熟度文献进行可视化分析。结果表明,研究酿酒葡萄成熟度领域的国家主要为西班牙125次、意大利97次、美国93次,国际上University of Adelaide、French National Agriculture Research Institute、University of California是目前领域中最为重要和关键的机构,各机构合作关系较为紧密。国内西北农林科技大学和宁夏大学保持较高发文量,但合作较少,应多加强合作。研究热点主要集中在“酿酒葡萄”“果实品质”“成熟度”“采收期”“气候”“温度”“颜色”等关键词,报道了光照、温度、水肥、气候、采收期等对酿酒葡萄及葡萄酒感官品质、理化指标、酚类物质的影响。

酿酒葡萄成熟度控制的研究进展

酿酒葡萄成熟度是影响葡萄酒质量以及风味的主要因素,反映了葡萄内各种化学成分的含量和比例,也对葡萄酒的感官特性、化学成分以及使用价值具有重要影响。本文主要概述了酿酒葡萄主要成分与葡萄酒质量的关系,揭示了葡萄成熟过程中各成分的变化,同时介绍了影响酿酒葡萄成熟的因素以及不同采收期对葡萄酒品质影响等内容的研究进展,以期为相关研究学者提供借鉴参考。

新疆玛纳斯县赤霞珠葡萄最佳采收期的研究

对新疆玛纳斯县2008年赤霞珠葡萄的成熟度、酚类物质等的研究结果表明:在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。葡萄汁中总酚和单宁含量逐渐减少,而葡萄皮中总花色素苷含量逐渐增加。确定酿造优质干红葡萄酒时,赤霞珠葡萄的最佳采收期为9月13日,葡萄成熟度36.6,葡萄汁中总酚、单宁及葡萄皮中总花色素苷的含量依次为0.94g/kg、0.929g/kg、2.264g/kg。

山西乡宁赤霞珠葡萄最佳采收期研究

【目的】研究不同葡萄采收时间对山西乡宁地区赤霞珠葡萄以及葡萄酒品质的影响,为当地酿酒葡萄赤霞珠最佳采收时间的确定提供依据。【方法】以2010年6次不同时间(09-16,09-21,09-26,09-30,10-06,10-15)采收的赤霞珠葡萄果实及其酿造的葡萄酒为研究对象,测定并比较其基本理化指标(含糖量、含酸量等)、酚类物质(总花色苷、总类黄酮等)含量以及抗氧化能力(DPPH、羟自由基清除力等),最后利用主成分分析法对所测定的指标进行综合评价。【结果】不同采收期对山西乡宁赤霞珠葡萄及葡萄酒各项品质指标有较显著的影响。赤霞珠葡萄及葡萄酒中的总酚、总类黄酮和总黄烷-3-醇均以09-16采收果实最高,随后均呈现先降低后增高的趋势;而葡萄中的总花色苷虽然也以09-16采收果实最高,但在酒样中却以10-15采收时最高,这说明葡萄酒中花色苷的离子化程度随着采样日期的推移逐渐增强。不同采收期葡萄与葡萄酒抗氧化能力的变化趋势相对比较复杂,09-16采收果实酿制葡萄酒中的DPPH清除力(TEAC)、铜离子还原力(CUPRAC)和铁氰化钾还原力(PFRP)均呈现出最高水平,同时葡萄中的PFRP和羟自由基清除力(SCHR)也达到最强;葡萄的TEAC和金属螯合力(MCC)以09-26采收果实最强,CUPRAC则以10-15采收果实最强,酒样的SCHR则以09-21采收时最强。将所测得的各项指标利用SPSS软件进行综合评价,其中09-16采收葡萄及其酿造葡萄酒中的酚类物质和抗氧化能力的综合得分均达到最高。【结论】山西乡宁地区赤霞珠葡萄的最佳采收期在09-16前后。

新疆主要白葡萄酒品种适宜采收期

葡萄的适时采收是获得高品质葡萄酒的关键。以不同采收时段的新疆焉耆盆地3种白色酿酒葡萄果实和酿造的葡萄酒为研究对象,通过测定果实品质和葡萄酒理化指标,分析不同指标和葡萄最佳采收期之间的关系。结果表明不同采收期下,葡萄果实硬度及单果重存在显著差异(p <0.05);葡萄果实的p H、可溶性固形物含量、固酸比和糖酸比依次增大,且各指标差异显著(p <0.05);葡萄酒中挥发酸、总硫、可滴定酸及总糖含量均符合国家标准;主成分分析表明在新疆焉耆盆地地区霞多丽的最佳采收期在花后86 d,雷司令和灰雷司令的最佳采收期在花后89 d。

不同采收期对新疆焉耆盆地酿酒葡萄及葡萄酒品质的影响

【目的】研究不同采收期对新疆焉耆盆地酿酒葡萄及葡萄酒的影响,为确定酿酒葡萄最佳采收期提供依据。【方法】以葡萄转色期后、不同采收时段的5种红色酿酒葡萄果实和葡萄酒为研究对象,测定果实品质和葡萄酒理化指标,分析不同指标和葡萄最佳采收期之间的关系。【结果】果实品质:梅鹿辄和赤霞珠果实的纵径、横径以及单果重随着采收日期的推移总体均呈现先逐渐增大后减小的趋势,而黑比诺、北玫和北红果实的纵径、横径以及单果重随着采收日期的推移逐渐增大。葡萄果实p H、可溶性固形物含量、固酸比和糖酸比都呈逐渐增大趋势。可溶性固形物从高到低为梅鹿辄>北红>北玫>赤霞珠>黑比诺。酿造品质:各品种的p H和酒精度随着采收日期的推移,呈现缓慢上升的趋势;酿制的酒样中,黑比诺的总糖含量最高为5. 48 g/L,赤霞珠的总糖含量最低为3. 71 g/L,均符合GB/T15037-2006葡萄酒分类标准。【结论】在新疆焉耆盆地地区梅鹿辄和赤霞珠的最佳采收期在8月25日,黑比诺、北玫和北红的最佳采收期在8月28日。

新疆玛纳斯县梅鹿辄葡萄最佳采收期的研究

对新疆玛纳斯县2008年的梅鹿辄葡萄在成熟过程中进行成熟度、酚类物质等的研究。结果表明:1、在葡萄成熟过程中,随葡萄含糖量不断增加,含酸量不断减少,糖酸比逐渐增大。还原糖日均增量为2.94g/L,总酸日均减量为0.24g/L。达最佳采收时,葡萄中果糖与葡萄糖含量之比为0.8592,而酒石酸与苹果酸含量之比为1.1;2、在葡萄成熟过程中,葡萄汁中总酚和单宁含量逐渐减少,日均减量分别为0.118g/kg、0.101g/kg,而葡萄皮中总花色素苷含量逐渐增加,日均增量0.061g/kg;3、确定酿造优质干红葡萄酒时,梅鹿辄葡萄的最佳采收期为9月3日,葡萄成熟度31.2,葡萄汁中总酚、单宁及葡萄皮中总花色素苷的含量依次为:0.553g/kg、0.678g/kg、2.670g/kg。

蛇龙珠葡萄最佳采收期的研究

对优质红葡萄酒品种蛇龙珠在不同采收期的成熟度、重要酚类物质、单宁等进行研究。结果表明,不同采收期葡萄的成熟度不同,随含糖量的增加,成熟度不断增加;影响葡萄皮色泽的主要因素是花色素,在葡萄成熟过程中,花色素含量不断增加,使葡萄皮色泽加深;不同采收期,葡萄所含总酚、单宁及葡萄皮的着色度随着葡萄的日渐成熟,而不断增加、颜色不断加深;白藜芦醇的生成量与葡萄的成熟度呈负相关性;试验中采收葡萄的成熟度最大值为35.66,葡萄汁总酚含量为246mg/L,单宁含量为318 mg/L,多酚含量达到21.72mg/L。(孙悟)

河西走廊武威产区美乐和马瑟兰葡萄果实最佳采收期的确定

【目的】明确河西走廊武威产区美乐和马瑟兰葡萄的最适采收期,为葡萄适时采收提供理论依据。【方法】以美乐和马瑟兰葡萄为试验材料,分别在T_(1)(9月19日)、T_(2)(9月23日)、T_(3)(9月27日)、T_(4)(10月1日)、T_(5)(10月5日)5个时期进行采收,并测定各时期果实可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、总酚、葡萄糖、果糖、蔗糖、草酸、酒石酸、奎宁酸、苹果酸等15项品质指标和果实香气成分,结合主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)进行综合评价。【结果】从T1到T5时期,两种葡萄果实的可溶性糖、可溶性蛋白、总酚以及单宁含量总体呈先增大后减小的趋势,可溶性糖含量和糖酸比均表现为逐渐增大,果糖与葡萄糖含量比值渐趋于1,酒石酸、苹果酸、奎宁酸、草酸和抗坏血酸含量逐渐减小。对果实香气成分的测定发现:2个葡萄品种分别检测出38和45种香气成分,主要以醛类物质为主,在T4时期香气成分总含量均最高。果实15项品质指标主成分分析均提取出3个主成分,T_(4)时期综合得分最高。5个时期中,两种葡萄香气成分所含种类、相对含量均有差异,主成分分析表明美乐葡萄T4时期综合得分最高,马瑟兰葡萄T5时期综合得分最高。【结论】河西走廊武威产区美乐葡萄的最佳采收期为10月1日,马瑟兰葡萄的最佳采收期为10月5日。

宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄成熟采收期气候资源变化及其对葡萄品质的影响

利用1981年以来宁夏贺兰山东麓气象资料，结合前人研究得出的优质酿酒葡萄气候资源阈值，重点研究了酿酒葡萄成熟采收期降水、气温日较差、水热系数、日照时数等气候资源变化的特点；在此基础上，分析了气候资源变化对酿酒葡萄品质的影响。结果表明：近35年来宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄成熟采收期主要气候资源发生显著变化，在20世纪90年代末期发生突变，突变后降水增多88％，各地9月降水量≥30mm的出现几率达44％-71％，为突变前的2．8-4．2倍；9月上旬降水量≥10mm出现几率为47％-65％，是突变前的1．4-1．7倍；各地降水日数增多55％-76％，持续3天以上的阴雨过程增多，持续时间增长；气温日较差减小1．4oC，各地气温日较差≤7．6℃的天气出现几率为17％-22％，是突变前的1．6-2．2倍；水热系数增加了0．26-0．37，增幅达60％-100％，水热系数≥0．57和〉10．63的出现几率分别是突变前的2．1-4．2倍、2．7-4．2倍；日照时数减少16％，日照时数〈6．5h的日数增加了3．9-5．3d，增幅达53％-78％。贺兰山东麓酿酒葡萄成熟采收期阴雨寡照日数增多，气温日较差减少，水热配置不佳，可能导致酿酒葡萄糖分减少，含酸量增加，糖酸比下降，丹宁含量降低，也为葡萄霜霉病、白腐病的发生创造了有利条件。