包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响

目的探索不同包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响。方法本研究将颗粒形绿茶分别采用单一铝箔包装和脱氧剂包装,在温度(15±1)℃、相对湿度65%下贮藏24个月,采用高效液相色谱法、感官审评方法和色差分析法,研究贮藏过程中风味成分和抗氧化活性的动态变化。结果与第0月比,两种包装方式颗粒形绿茶含水量整体呈上升趋势(P<0.05),单一铝箔包装颗粒形绿茶贮藏6个月咖啡碱含量显著下降(P<0.05),贮藏9个月非酯型儿茶素含量显著下降(P<0.05),贮藏12个月茶多酚、酯型儿茶素和儿茶素类总量显著下降(P<0.05)。而脱氧剂包装颗粒形绿茶贮藏12个月茶多酚、非酯型儿茶素、酯型儿茶素含量和儿茶素类总量无显著变化(P>0.05)。贮藏第24个月,单一铝箔和脱氧包装颗粒形绿茶茶汤L分别为93.88和94.49,a分别为-2.25和-2.43,b分别为14.14和13.75,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率分别为48.96%和60.87%。相关性结果表明,不同包装方式颗粒形绿茶的DPPH自由基清除率与b/a、茶多酚、表儿茶素含量呈极显著正相关(P<0.01)。感官审评表明,采用脱氧包装的颗粒形绿茶的汤色、滋味和感官总分始终高于单一铝箔包装。结论相较于单一铝箔包装,采用脱氧包装更有利于保持颗粒形绿茶贮藏品质,从而延长颗粒形绿茶货架期。本研究为颗粒形绿茶贮藏品质控制提供了理论依据和技术指导。

茶多酚素饼贮藏品质研究及货架期预测

立足于传统饮茶向“吃茶”模式的转变,越来越多的烘焙食品与茶结合,将茶多酚加入烘焙食品中研究其对烘焙食品贮藏品质的影响,具有重要的实际应用意义。文章以添加茶多酚的素饼为对象,采用食品保质期加速测试法,研究其在贮藏过程中水分含量、过氧化值、酸价、多酚含量等理化指标的变化,基于Arrhenius模型对反应速率常数和贮藏温度之间的关系进行拟合,确定较优模型,进而对货架期进行预测。结果表明素饼在贮藏过程中随着时间的延长水分含量、多酚含量和感官评分呈现下降趋势,过氧化值和酸价逐渐升高。添加茶多酚能在一定程度上延缓过氧化值和酸价的增长,抑制油脂氧化,延长素饼的贮藏期,25℃下预测货架期为612.46 d。

茶多酚海藻酸钠涂膜处理葡萄的保鲜效果

以新鲜采摘的玫瑰香葡萄为研究对象,分别用1%、2%茶多酚溶液与1%、2%海藻酸钠溶液复配成涂膜液进行处理,通过测定玫瑰香葡萄的品质指标和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,研究复合膜对玫瑰香葡萄贮藏品质的影响,为生产应用提供理论基础。结果表明:1%、2%茶多酚溶液与2%海藻酸钠溶液复合涂膜对玫瑰香葡萄的保鲜效果不佳;1%、2%茶多酚溶液与1%海藻酸钠溶液复配涂膜处理可以明显减少玫瑰香葡萄在贮藏期间的失重率和腐烂率,保持较高的果实硬度,维持果实中较高的可溶性固形物含量和可滴定酸含量,抑制POD活性的升高,提升贮藏期间葡萄果实的感官品质。

茶多酚保鲜液对圣女果保鲜效果的研究

该文以圣女果为研究对象,用天然抗氧化物茶多酚作为保鲜剂进行涂膜处理,研究最佳的保鲜浓度。茶多酚浓度分为4组,分别为20、30、40、50 mg/L。共贮存5天,每天测定一次生理生化指标,包括抗坏血酸、丙二醛、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、腐烂率、硬度以及感官品质,来研究茶多酚的保鲜效果。在贮藏期内,圣女果经茶多酚保鲜液涂膜后抗坏血酸、可滴定酸和可溶性固形物下降速率减慢,降低了腐烂率和失重率,表明茶多酚对圣女果的确具有保鲜作用。贮藏至第5 d时,测得的数据均表明涂膜浓度为30mg/L的处理组对所有生理生化指标保持效果最好。此外,对抗坏血酸、丙二醛、失重率、可溶性固形物、硬度以及感官品质保鲜效果最差的是涂膜浓度为50 mg/L的处理组,与30 mg/L的处理组相比两者差异性显著(P <0.05);涂膜浓度为20 mg/L的处理组对可滴定酸和腐烂率的保鲜效果最差,与30 mg/L的处理组相比两者差异性显著(P <0.05)。

茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏品质的影响分析

本研究以抗氧化活性为评价指标,通过正交试验设计优化出茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂配方:茶多酚1%、壳聚糖2%、乳酸链球菌素0.03%,对澳洲坚果仁进行涂膜处理,考察不同涂膜处理对澳洲坚果仁贮藏期间酸价、过氧化值和感官品质的影响。结果表明,茶多酚/壳聚糖/乳酸链球菌素复合涂膜剂对澳洲坚果仁具有较好的保鲜效果,能够显著延缓澳洲坚果仁的氧化过程,保持较高的贮藏品质。

灭菌与老化处理对绿茶鲜汁饮料品质的影响

研究了灭菌和老化处理对绿茶鲜汁饮料色差、感观品质及主要生化成分影响。结果表明,高温灭菌和老化处理过程中汤色黄度增加,明度和绿度降低,苦涩味、收敛性降低,滋味趋于醇和;而茶多酚、游离氨基酸总量基本不变,咖啡因呈现逐步降低趋势,表儿茶素降低,儿茶素升高。饮料品质的变化是主要是儿茶素类等物质剧烈变化引起的。不同原料的绿茶鲜汁饮料在灭菌和老化过程中品质变化表现出差异性。

茶多酚结合辐照对鲈鱼冷藏品质的影响

为了延长鲈鱼的货架期并维持其品质,以新鲜鲈鱼为试验材料,研究了4℃条件下,0.3 g·kg^(-1)茶多酚、辐照及0.3 g·kg^(-1)茶多酚结合辐照处理对鲈鱼品质的影响;并通过测定鲈鱼肉的菌落总数(TVC)、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBA)、挥发性盐基氮值(TVB-N)、表面疏水性等指标筛选出最佳处理方式。结果表明,茶多酚结合辐照的保鲜效果优于0.3 g·kg^(-1)茶多酚和辐照单独处理。剪切力在0.3g·kg^(-1)茶多酚结合2 k Gy处理的鲈鱼中最好,其他各项指标均在0.3 g·kg^(-1)茶多酚结合4 k Gy处理组中最好。在0.3 g·kg^(-1)茶多酚结合4 k Gy的条件下冷藏10 d,鲈鱼肉菌落总数小于10 CFU·g^(-1),剪切力、TVB-N、TAB和表面疏水性的变化率分别为44.62%36.07%、5.63%和3.92%。本研究延长了鲈鱼的货架期,为鲈鱼的贮藏保鲜提供了新途径。

茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响

研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/m L的茶多酚,2 mg/m L的迷迭香与3 mg/m L的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下。以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、总巯基含量、菌落总数和感官评价为指标,研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明,茶多酚和迷迭香结合Nisin均可显著(p<0.05)降低贮藏期间鲈鱼样品的pH值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、菌落总数及缺点评分值,总巯基含量显著(p>0.05)高于空白对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~6 d。

贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响

以优质绿茶为原料,进行为期12个月的贮藏试验,研究贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响.结果表明,-15,0,4℃及室温下贮藏10个月后,优质绿茶的物理性状、品质成分含量、感官品质都有下降或劣变.茶汤明暗度表征量L,茶汤透光率T640值逐渐下降,茶汤红绿色度表征度a,茶汤黄蓝色度表征度b值逐渐上升且增幅较大;氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、儿茶素、简单儿茶素、酯型儿茶素的含量下降,含水量上升,感官品质下降,不同温度间差异显著.贮藏温度越低,优质绿茶的品质成分保留量越多,感官品质保持得越好.

茶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响

南美白对虾在冷藏期间极易腐败,为改善对虾的贮藏品质,用茶多酚、柠檬酸和L-半胱氨酸浸泡南美白对虾,测定各组贮藏期间感官评价、pH值、挥发性盐基氮含量、白度值及细菌总数的变化,研究茶多酚及其复配生物保鲜剂对冷藏条件下南美白对虾的保鲜效果,延长贮藏期。结果表明:4℃冷藏条件下,茶多酚及其复配生物保鲜剂处理组能有效提高对虾贮藏期间肉质、外观和气味品质,抑制微生物生长和挥发性盐基氮产生,在一定程度上抑制黑变反应,处理组中8 g/L茶多酚、5 g/L柠檬酸、2 g/L L-半胱氨酸复配效果最好。

普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究

将成品普洱茶在不同条件下贮藏,分析其茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量的变化和感官品质的变化,结果表明:贮藏时茶叶含水量和周围环境温度升高,最佳品质出现时间提前,55℃/12%的处理最佳品质出现在贮藏45天左右,37℃/9%的处理最佳品质出现在贮藏135天左右,处理后感官品质明显优于对照。茶多酚、可溶性糖随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,且茶叶含水量高者下降幅度大。氨基酸随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,但与茶叶含水量相关性不大。

茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究

研究了茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼用0.2%的茶多酚溶液进行涂膜,再用20%CO2+80%N2进行气调包装,于4℃条件下贮藏。以菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸(TBA)、K值、剪切力、白度、p H值和感官评分值作为评价指标,研究茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果得出:茶多酚结合气调包装可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的TVC、TVB-N、TBA、K值、p H值和白度值,剪切力和感官评分值优于茶多酚和气调对照组。综合理化测定结果和感官可知,茶多酚结合气调包装可以较好的保持鲈鱼在冷藏期间的品质。

低温保鲜优质绿茶货架期品质劣变的研究

以优质绿茶为材料,在-15,0,4℃及室温下贮藏10个月后,进行2个月的货架期贮藏试验.在贮藏前、贮藏10个月、货架期第1个月、货架期第2个月后分别对样品的物理性状、品质成分进行检测,同时进行感官审评.结果表明,优质绿茶在货架期内,物理性状、品质成分、感官品质都逐渐下降或劣变.茶汤亮度L,透光率T640逐渐下降,色泽a,b值逐渐上升;水浸出物、茶多酚、咖啡碱等含量均下降;氨基酸含量在货架期第1个月有所减少,而在货架期第2个月稍有回升;低温贮藏后的优质绿茶在货架期内的感官品质下降幅度较大.

基于近红外光谱的绿茶滋味品质估测模型

绿茶中的茶多酚与氨基酸含量之比(即酚氨比)是评价绿茶滋味品质的量化指标。本文提出利用近红外光谱技术快速分析绿茶汤的酚氨比,并对光谱的特征变量进行筛选以提高模型的精度和稳定性。试验采用联合区间偏最小二乘法(siPLS)结合连续投影算法(SPA)筛选特征变量,建立酚氨比的估测模型,并与PLS、iPLS和siPLS方法建立的模型性能相比较。结果表明,应用siPLS结合SPA优选7个特征变量,主成分因子数为4时,所建模型性能最好,模型预测集相关系数(R p)为0.906,预测均方根误差(RMSEP)为0.258。对预测集30个样本的预测值与参考值进行t检验时,预测值与参考值无显著差异,说明模型准确可靠,可实现绿茶滋味品质的近红外光谱快速估测。

茶多酚对冻藏罗非鱼片品质的影响

为了研究茶多酚对冻藏罗非鱼片品质变化的影响,测定了经不同浓度茶多酚浸泡的罗非鱼片在-20℃冻藏过程中Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、白度、质构以及感官评分的变化。结果表明:经不同浓度茶多酚浸泡后,冻藏罗非鱼片的Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、白度值、质构和感官评分的下降以及硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVB-N)值的升高都得到了很好的抑制,其中4g/L的茶多酚溶液浸泡效果最好。可见茶多酚浸泡不仅延长了冻藏罗非鱼片的保质期,而且提高了鱼片的加工特性。

饲粮添加茶多酚对长顺绿壳蛋鸡生产性能、蛋品质、血浆抗氧化指标及输卵管形态的影响

本试验旨在研究饲粮添加茶多酚(TP)对长顺绿壳蛋鸡生产性能、蛋品质、血浆抗氧化指标及输卵管形态的影响。选用180日龄健康的长顺绿壳蛋鸡240只,随机分为3个组,每组10个重复,每个重复8只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮的基础上额外添加200和400 mg/kg的TP。预试期1周,正试期8周。结果表明:1)与对照组相比,饲粮添加200和400 mg/kg的TP均显著降低了1~4周蛋鸡的平均日采食量和平均蛋重(P<0.05),饲粮添加400 mg/kg的TP显著降低了5~8周蛋鸡的平均日采食量(P<0.05)。2)与对照组相比,饲粮添加400 mg/kg的TP显著提高了第4和8周鸡蛋的哈夫单位和蛋黄颜色(P<0.05),饲粮添加200 mg/kg的TP显著增加了第4和8周鸡蛋的哈夫单位(P<0.05)。3)与对照组相比,饲粮添加400 mg/kg的TP显著降低了血浆丙二醛含量(P<0.05);饲粮添加200和400 mg/kg的TP显著提高了血浆超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性(P<0.05),显著增加了血浆总抗氧化能力(P<0.05)。4)与对照组相比,饲粮添加400 mg/kg的TP改善了输卵管膨大部形态,显著增加了输卵管膨大部绒毛高度和绒毛宽度(P<0.05)。综上所述,饲粮添加400 mg/kg的TP降低了蛋鸡的平均蛋重和平均日采食量,提高了其抗氧化性能,对蛋品质及输卵管膨大部形态有一定的改善作用。

含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对红富士苹果贮藏品质和生理的影响

将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以呼吸速率,乙烯释放量,果实硬度,失重率,可溶性固形物和可滴定酸含量为指标定期取样分析测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对红富士苹果贮藏品质和生理的影响。结果表明,涂膜处理可明显降低果实的呼吸速率、乙烯生成速率和失重率,减缓了贮藏期间果实硬度,可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,且涂膜物大豆分离蛋白中添加茶多酚可进一步增强涂膜处理的效果,5%的大豆分离蛋白溶液中添加200mg/kg茶多酚制得的涂膜液处理效果显著。

环境因子对扁形绿茶贮藏品质影响研究及货架期预测初探

针对影响扁形绿茶贮藏品质的主要环境因子,研究了温度、湿度和光照对其理化和感官的品质特性影响,并采用加速货架期测试试验(ASLT)和Q10模型预测其保质期。结果表明,高温、高湿或高光条件下,扁形绿茶中水分含量、酚氨比增加显著(P<0.05);叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量和可溶性糖含量显著下降(P<0.05);表没食子儿茶素((-)-EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-EGCG)、表儿茶素没食子酸酯((-)-ECG)和儿茶素总量呈下降趋势(P<0.05)。Pearson相关性分析表明,扁形绿茶贮藏中的感官评分与儿茶素总量、叶绿素总量和叶绿素b呈极显著正相关(P<0.01)。PCA主成分分析表明,扁形绿茶贮藏中环境因子对其品质影响顺序为:温度>湿度>光照。ASLT试验表明,扁形绿茶30℃贮藏3月,40℃贮藏2月后,外形色泽黄褐,汤色黄,香气显陈气,感官评分下降,叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量下降,依据Q10模型预测扁形绿茶在4、10和20℃贮藏条件下,理论货架期分别为24个月、16个月和8个月。本研究为绿茶贮藏过程中品质特性的保持以及贮藏条件的优化提供理论依据和实践参考。

绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系

分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系。结果表明，多酚类下降率与滋味、汤色、香气得分的下降率基本一致；当多酚类下降5％时，即能引起茶叶汤色、滋味、香气的明显下降．当下降率达到25％时．茶叶质变严重，失去原有饮用价值。因此，可以考虑将茶多酚作为绿茶质变的化学指标。

涂膜保鲜剂中添加茶多酚对草莓贮藏品质的影响

分析廉价成膜材料大豆分离蛋白与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对草莓进行涂膜保鲜的可行性。将茶多酚加入成膜剂中,测定贮藏过程中草莓有机酸、维生素C、可溶性固形物等各项指标的变化。结果表明,涂膜剂中添加茶多酚可明显降低草莓果实的失重率,延缓果实维生素C、有机酸和可溶性固形物含量的下降。涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0.3%保鲜效果最佳,果实的贮藏期延长5d。