传统清宫乳制品米酒奶(Guan-nai)的微生物学研究

米酒奶(Guan-nai)是中国传统的甜奶点,它是由甜米酒过滤物和鲜牛奶混合,经发酵而制成的。本文研究了用于制作米酒的酒药中的微生物菌群,并从中分离鉴定了以下五种微生物:克鲁斯假丝酵母、德尔布有孢酵母、少根根霉、卷枝毛霉、地衣芽孢杆菌。在甜米酒发酵制作初期,霉菌逐渐增加,糖化过程完成后霉菌逐渐减少、消失,酵母逐渐增加。在发酵最后阶段,只有酵母菌和地衣芽孢杆菌存在。米酒的主要芳香物质为乙酸乙酯,含量为94.6mg/ml米酒奶是酶凝性乳制品,凝乳酶与蛋白酶的比值在100～200之间时,凝乳效果最佳。

梅曾亮京师古文领袖地位成因考

梅曾亮在京师古文圈子的领袖地位是由天时、地利、人和共同促成的。嘉道之际经世学风的兴起,"姚门弟子"中梅氏年寿最长,此是天时;梅氏居京二十年,桐城古文得以扩展,此为地利;梅曾亮与京师士人的雅集,则是人和。

李渔词本体论再议

李渔对于词本体论具有理论自觉意识,然而对其词学本体论进行深入分析之后,发现他理论上虽然着力于词曲之间的辨析,但并不属于纯粹的本体论,其间融入词曲交融、文体通观之倾向。其词的创作亦更多融入"歌"因素,是以理论家的理性试图分清词与诗、曲的界限,却又以曲家的本色写出了大似曲的词篇。李渔词从理论到创作皆属由"明词曲化"到"清词复雅"的过渡样态。

姚鼐《惜抱轩四库馆校录书题》的文献价值

姚鼐在乾隆年间参与编纂《四库全书》,所撰提要拟稿后经刊行成《惜抱轩书录》。长久以来,学界都是通过此书来研究姚鼐与四库提要之间的关系。国家图书馆所藏的《惜抱轩四库馆校录书题》在篇数、字句等方面都与《惜抱轩书录》有所差别,却未能引起足够的重视。通过对此书的研究,可以为认识姚鼐在四库馆时的思想和活动提供重要的参考。

罗贯中施耐庵孰长孰幼《三国演义》《水浒》孰前孰后

谈及罗贯中与施耐庵的关系,大多说施耐庵年长于罗贯中,罗是施的"门人";谈及《水浒》与《三国演义》的关系,则谓《水浒》在前,《三国演义》在后。根据现存史料考证,事实并非如此,恰恰相反,罗贯中长于施耐庵,《三国演义》先于《水浒》。