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广东单丛茶树品种红茶香气成分的GC-MS分析
被引量:
28
1
作者
王秋霜
乔小燕
+2 位作者
操君喜
方华春
陈栋
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期114-118,共5页
单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种,研究发现其也可用于制作红茶。为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明,本研究从广东单丛品种红...
单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种,研究发现其也可用于制作红茶。为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明,本研究从广东单丛品种红茶中鉴定出46种香气化合物,主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等,其中醇类是最主要的物质,其次是酯类和醛类。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5种最主要的呈香物质,含量占香气总量的60%以上。花蜜香是广东单丛茶树红茶典型的香气特征。
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关键词
广东单丛
香气
顶空固相微萃取法
气相色谱-质谱法
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职称材料
广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究
被引量:
9
2
作者
陈栋
李晶晶
+4 位作者
方祥
黄国资
乔小燕
吴华玲
赖兆祥
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期429-434,共6页
以岭头单丛茶树品种晒青毛茶为材料进行后发酵加工陈香茶,重点跟踪研究后发酵过程不同阶段的微生物种群、主要生化成分及主导酶类的变化并进行鉴定和分析。结果表明,在陈香茶后发酵过程中,微生物以产黄青霉和黑曲霉为主。茶多酚、茶黄...
以岭头单丛茶树品种晒青毛茶为材料进行后发酵加工陈香茶,重点跟踪研究后发酵过程不同阶段的微生物种群、主要生化成分及主导酶类的变化并进行鉴定和分析。结果表明,在陈香茶后发酵过程中,微生物以产黄青霉和黑曲霉为主。茶多酚、茶黄素、茶红素、游离氨基酸等茶叶品质成分含量均呈下降趋势,而茶褐素逐步增加;果胶酶、纤维素酶等促进茶叶品质形成的酶类在后发酵一翻(4d)时活力到达最高峰,多酚氧化酶在整个过程中活性较低。
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关键词
广东陈香茶
岭头单丛
微生物
酶活性
化学成分
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职称材料
题名
广东单丛茶树品种红茶香气成分的GC-MS分析
被引量:
28
1
作者
王秋霜
乔小燕
操君喜
方华春
陈栋
机构
广东省农业科学院饮用植物研究所(茶叶研究中心)广东省茶树资源创新利用重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期114-118,共5页
基金
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23)
2011年度国家星火计划项目(2011GA780012)
+1 种基金
2012年度广东省科技计划项目(2012B040301042)
2014年度英德市科技计划项目(英经信字[2014]65号)
文摘
单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种,研究发现其也可用于制作红茶。为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明,本研究从广东单丛品种红茶中鉴定出46种香气化合物,主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等,其中醇类是最主要的物质,其次是酯类和醛类。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5种最主要的呈香物质,含量占香气总量的60%以上。花蜜香是广东单丛茶树红茶典型的香气特征。
关键词
广东单丛
香气
顶空固相微萃取法
气相色谱-质谱法
Keywords
guangdong dancong
aroma
headspace solid phase microextraction(HS-SPME)
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究
被引量:
9
2
作者
陈栋
李晶晶
方祥
黄国资
乔小燕
吴华玲
赖兆祥
机构
广东省农业科学院茶叶研究所
华南农业大学
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期429-434,共6页
基金
国家茶叶产业技术体系专项
广东省农业科学院院长基金项目(编号20090107)
文摘
以岭头单丛茶树品种晒青毛茶为材料进行后发酵加工陈香茶,重点跟踪研究后发酵过程不同阶段的微生物种群、主要生化成分及主导酶类的变化并进行鉴定和分析。结果表明,在陈香茶后发酵过程中,微生物以产黄青霉和黑曲霉为主。茶多酚、茶黄素、茶红素、游离氨基酸等茶叶品质成分含量均呈下降趋势,而茶褐素逐步增加;果胶酶、纤维素酶等促进茶叶品质形成的酶类在后发酵一翻(4d)时活力到达最高峰,多酚氧化酶在整个过程中活性较低。
关键词
广东陈香茶
岭头单丛
微生物
酶活性
化学成分
Keywords
guangdong
crusted tea
Lingtou
dancong
microbial
enzymes activity
chemical composition
分类号
TS272.54 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
广东单丛茶树品种红茶香气成分的GC-MS分析
王秋霜
乔小燕
操君喜
方华春
陈栋
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
28
下载PDF
职称材料
2
广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究
陈栋
李晶晶
方祥
黄国资
乔小燕
吴华玲
赖兆祥
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010
9
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职称材料
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