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题名瓜尔豆胶的流变性质及其复配性的研究
被引量:24
- 1
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作者
李宏梁
刘辉
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第8期209-211,214,共4页
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文摘
介绍了瓜尔豆胶的流变性质,并且从分子特征、外部条件等方面探讨了其流变性质的影响因素,最后还对其复配性进行了研究。
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关键词
瓜尔豆胶
流变性质
影响因素
复配性
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Keywords
guar gum
rheology
influencing factors synergetic action
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分类号
TS203.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食品增稠剂瓜儿豆胶性质及复配性的研究
被引量:15
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作者
蔡为荣
徐苗之
史成颖
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机构
安徽机电学院生化系
安徽农业大学食品学院
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出处
《四川食品与发酵》
CAS
2002年第1期39-42,共4页
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文摘
本文对瓜尔豆胶的流变性,浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响,与黄原胶、卡拉胶复后粘度变化进行了初步研究。结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,随温度升高而下降,几乎不受pH值影响,对NaCl和低浓度Ca^(2+),Al^(3+)有良好兼容性,与卡拉胶复配无增效作用,而与黄原胶复配增效显著,复配最佳比例为瓜儿豆胶:黄原胶=0.6:0.
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关键词
粘度
增效作用
食品增稠剂
瓜儿豆胶
性质
复配性
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Keywords
guar gum
xanthan gum
viscosity
synrgetic action
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食品增稠剂瓜儿豆胶性质及复配性的研究
被引量:9
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作者
蔡为荣
徐苗之
史学颖
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机构
安徽机电学院生化系
安徽农业大学食品学院
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出处
《江苏食品与发酵》
2002年第1期16-19,共4页
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文摘
研究了对瓜尔豆胶的流变性、浓度、温度、pH值、电介质对粘度的影响及与黄原胶、卡拉胶复合粘度进行了初步研究。结果表明,低浓度瓜儿豆胶属非牛顿流体中假塑性流体,其粘度随浓度升高而上升,温度升高而下降,几乎不受pH值影响,对NaCl和低浓度Ca2+,Al3+有良好兼容性,与卡拉胶复配无增效作用,而与黄原胶复配增效显著,复配最佳比例为瓜儿豆胶:黄原胶=0.6:0.4。
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关键词
瓜儿豆胶
黄原胶
粘度
增效作用
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Keywords
guar gum xanthan gum visciosity synergetic action
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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