基于“黔匠工坊”的高职酿酒技术专业人才培养模式改革与实践

“双高计划”致力于打造技术技能人才培养高地,本文以酿酒技术专业黔匠工坊建设为例,紧扣贵州酿酒产业发展需求,通过完善产教融合机制,探索基于现代学徒制的酿酒技术拔尖人才培养,打造协同创新团队和培育工匠精神等途径,实现了产业链、岗位链、教学链的深度融合,推动高职酿酒技术专业人才培养模式改革与创新,有效助力技术技能人才培养高地建设,为贵州酿酒产业转型升级及高质量发展提供了高素质技术技能人才支撑。

贵州12种代表性白酒特征性香气成分的研究

应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对贵州有代表性的茅台酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、青酒、鸭溪窖酒、精酿醇、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒等12种白酒作了香气成分的定性研究,得出贵州传统酱香型白酒和浓香型白酒中的挥发性醇类、挥发性酸类、酯类及缩醛类组分的结构和含量,充分体现了贵州白酒的独特性特征。

贵州白酒产业高质量发展实现路径研究

白酒产业是贵州省首位产业,在区域经济社会发展中发挥着重要作用。国发〔2022〕2号文件的出台,为贵州白酒产业发展带来新机遇。剖析现阶段贵州白酒产业发展特征和难点问题,对探寻高质量发展路径具有重要意义。从整体上看,贵州白酒产业发展形势向好,生产主体分布区域集中,形成了以赤水河流域为核心的产业集聚区,政策对白酒产业发展推动成效显著,品牌体系建设效果明显。同时,贵州白酒产业高质量发展存在战略引领不够、总产量偏低、产区建设不足等难点。本研究提出对策建议,探索贵州白酒产业高质量发展的实现路径。

贵州白酒行业营销策略的特点及发展趋势

贵州号称“中国酒乡”,贵州白酒业在中国酒业中具有十分重要的地位。经过近20年的发展,贵州白酒行业呈现出了特色营销、绿色营销、精细化营销和文化营销四大基本特征,它所表现出来的趋势和某些规律性不仅对中国白酒行业未来营销策略的演化和中国白酒业的可持续发展具有十分重要的借鉴和启示意义,而且对食品等其它产业营销的健康发展也具有一定的指导作用。

“互联网+免费”视域下贵州中小型白酒企业的新型商业模式研究

为了成功实现贵州中小型白酒企业从传统营销模式向现代化商业模式的升级转型,解决贵州白酒市场的垄断性销售的问题,本文通过研究"互联网+免费"视域下贵州中小型白酒企业的新型商业模式,为贵州中小型白酒企业提出一系列的发展对策,同时也给贵州乃至全国白酒市场提出了一套可行性建议。

我国白酒产业上市公司价值评估

采用收益法下企业自由现金流量模型对贵州茅台进行价值评估,得出收益法下企业自由现金流量模型在理论上对白酒行业上市公司价值评估具有可行性,建议评估人员在评估前对待估企业进行宏微观深入分析,采用区间形式反映评估价值。企业管理者以股东价值最大化为经营目标时,考虑收益指标和资本成本指标,以该两大指标为切入点,扩大企业价值。企业投资者应关注企业未来收益与企业当前价值,权衡利弊,理性投资。

川南黔北名酒区的历史成因和特征考

川南黔北地区是今天中国白酒的最重要产区。川南黔北名酒区的形成是以这个地区内独特的自然、文化等资源背景为前提的。酒文化作为该地区重要特色文化,具有独特性、稳定性与多样性特征。这些特性的形成与该地区优良产酒自然条件、民间尚酒氛围、稳定宽松酒业政策和酿造科技密不可分。在历史时期发展的过程中,这个地区酒文化又受到外来文化、政策方面的影响得以强化。反过来,这个名酒地区的形成对川南黔北区域内建筑艺术、文化景观方面产生重大影响,也成为川南黔北地区传统文化认同的一个重要因素。

贵州特有生态下酒文化与酒业经济发展的联动

酒文化的引导对人们合理而科学地饮酒,对促进酒业经济健康稳步的发展有不可低估的作用。贵州可以充分利用特有生态下的酒文化优势,创新品牌,促进贵州酒业从"文化优势"向"经济优势"转化。

贵州白酒品牌体系构建现状、存在问题及对策研究

总结贵州白酒品牌体系建设所取得的重要成就,剖析贵州白酒品牌体系建设的短板,探索适应新经济形势的贵州白酒品牌体系构建路径,具有重要的意义。研究发现,贵州白酒类名牌产品数量逐年增多,区域聚集特征突出,形成了“高价高质”的品质特征,白酒品牌文化建设和品牌宣传推广取得成效,贵州白酒品牌整体价值尤其是贵州茅台品牌价值建设取得突出成绩。在贵州白酒品牌体系构建过程中,“公地悲剧”问题突出,品牌梯队体系、品牌内涵体系、品牌要素体系、品牌支撑体系、品牌营销体系、品牌体系建设战略规划、品牌知识产权保护等方面均存在不同程度的问题。针对上述问题提出相应的对策建议,构建适应市场竞争和白酒产业发展实际的贵州白酒品牌体系,才能使贵州白酒在全国市场上立于不败之地。

从定位的角度思考贵州白酒企业复兴之路

贵州出好酒,得益于得天独厚的地理气候环境和历史传承的精湛的酿酒工艺。贵州白酒的发展应走质量品牌效益型而不是成本数量效益型的道路;比较优势是贵州白酒走质量品牌效益型之路的现实选择;宏观经济和政策环境是贵州白酒走质量效益型之路的有利条件;白酒行业的发展趋势是贵州白酒走质量品牌效益型道路的必然。

贵州白酒产业技术创新战略联盟的基础理论研究

近年来,产业技术创新战略联盟在国内掀起研究热潮。这种联盟模式的建立,是以技术创新为主体的一种研发组织,要求政府有效介入其中,充分发挥政策引导及平台搭建的作用。产业技术创新战略联盟在贵州省内还没有形成一个完善、成熟的理论体系和运用实例。以贵州省传统经济支柱产业——白酒工业为着力点,探讨组建贵州白酒产业技术创新战略联盟的有效途径。主要从联盟框架构建、运行机制两方面入手,分析联盟在组织构建、资源配置、人才培养、创新技术攻关、收益分配、风险评估等方面所面临的问题及相应应对措施,为相关理论研究提供参考。

贵州白酒工业发展思考

以茅台为代表的贵州白酒工业在全国占有重要位置,2003年产量15.04万吨,销售收入33.13亿元,实现利税18.22亿元,在全国排名第二。贵州白酒注重醇、香、味的协调,以固态法酿造为主,酒质稳定。但是,除茅台酒实现了跨越式的发展外,其他名优酒存在着规模不大、效益不高、市场萎缩的状况。要振兴黔酒,需找准位置,充分发挥贵州绿色生态、地域环境、传统工艺的优势,实施茅台品牌带动战略,建立新的营销理念,以诚信为本,靠质量取胜。(丹妮)

对“贵州窖酒”传统工艺的再认识

贵州省作为酿酒大省,同时也是酱香型白酒的发源地及主产地,"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的,所选原料、制曲、窖池大小设计、酿造工艺等方面都有其独到之处。简略回顾了贵州酒的发展历史,根据笔者的实际经验比对了现阶段"贵州窖酒"传统酿造工艺的优缺点,指出应从原料创新、工艺创新、设备机械化改造、推进相关标准完善等方面作出努力,以推动贵州酒的发展。(晓文)

白酒产业知识产权保护现状与对策建议——以贵州茅台酒为例

贵州茅台酒属于贵州省的支柱性产业,但目前对贵州茅台酒的保护不完善,导致权利人利益受损和酒类市场混乱,严重影响了贵州茅台酒未来的健康发展。对知识产权概念和相关的法律保护和保护制度进行界定论述,将知识产权剖析成5个部分研究,包括专利权、商标、地理标志、著作权和商业秘密,以贵州茅台酒为案例从法律、制度两方面进行分析。根据国家和贵州省出台的相应法律法规和制度入手,针对贵州茅台酒存在的知识产权法律保护方面力度不足、制度缺乏完整性等问题,提出完善法律机制和现有保护制度的建议。

贵州茅台酒独特酿造环境的研究

茅台酒是我国贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,是传统的名酒,是与苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒,在我国与五粮液、剑南春并称为"茅五剑",是我国三大名酒之一。作为大曲酱香型白酒的鼻祖,茅台酒已有800多年的历史。独特的地理环境和气候条件,再加上几百年的酿造功底,造就了茅台酒柔棉细腻、酱香醇厚、口齿留香的特点和独一无二的影响力,它作为中国的国酒,品质和文化内涵已被中外业内人士和消费者所认同和青睐,作为文化遗产誉满全球。

遵义8个酒用高粱品种的产量及酿酒品质

【目的】分析不同高粱品种的产量、农艺性状及籽粒酿酒品质,筛选出适宜遵义市生态区域种植的优质酒用高粱品种,为酱香白酒产业高质量发展提供原料保障。【方法】选取贵州辖区内种子企业已登记(或正在登记)的黔高8号、红珍珠、台糯9号、红缨子、红茅糯6号、茅粱糯2号、金粱糯1号和金粱糯8号等8个酒用高粱品种进行比较试验,采用随机区组设计,研究不同品种的产量及籽粒酿酒品质。【结果】8个高粱品种籽粒千粒重、不完善粒及淀粉含量均符合贵州省地方标准《酱香型白酒酿酒用高粱》(DB 52/T 867—2014)要求,其中,红缨子和茅粱糯2号产量高(分别为276.03 kg/667m^(2)和254.39 kg/667m^(2)),抗性好,而且淀粉(总淀粉含量分别为65.25 g/100g和64.85 g/100g)及赖氨酸(分别为0.20 g/100g和0.21 g/100g)含量高,蛋白质(分别为9.99 g/100g和9.84 g/100g)、脂肪(分别为3.9 g/100g和3.85 g/100g)及单宁(分别为1.71%和1.93%)含量适中,粗纤维(分别为1.55%和1.65%)及灰分(均为1.5%)含量较低,是生产酱香白酒的优质酒用高粱品种。【结论】红缨子和茅粱糯2号可在遵义市作为酒用型优质高粱品种推广。

中国白酒产业现状与黔酒发展预测分析

以白酒产量、销售收入、增长倍数及主要产酒省份占中国白酒的产销比例为指标,分析了中国白酒工业"十五""、十一五"发展情况、主要白酒产业大省白酒产业发展情况及贵州白酒工业发展现状。对黔酒的现状及其发展优势进行分析,结果表明,黔酒产业发展空间及其发展前景潜力较大,贵州白酒产业在"十二五"期间的发展具有后发优势,其发展空间较大,发展前景较好。