贵州煨酒的调查初报

贵州煨酒是壮族采用传统方法酿造的低酒精度糯米酒,具有神秘的文化底蕴。本文对煨酒酿造工艺及3个年份酒(2015-2017)的酒精度、pH值、总酸、含糖量、多酚含量、黄酮含量、菌落总数进行了初步调研,形成了该调研报告,并对贵州煨酒产业发展过程中的瓶颈问题进行了讨论,以期为贵州煨酒的发展提供参考。